"Kanadas Nationalgericht" ist nicht gut für Sie, obwohl es genug Kalorien enthält , um Sie Mitte Januar in Montreal vor dem Erfrieren zu bewahren. Mit rund 740 Kalorien und 41 Gramm Fett pro Portion ist Poutine eine Aufschlämmung aus Pommes Frites, brauner Soße und frischem Käsebruch oder "Quietschen", wie Kanadier sie gerne nennen. Wenn Sie Poutine in eine Schublade stecken müssten, würde es unter die Kategorie "extreme Pommes" fallen.
"Es ist 'wage mich' Essen", sagt Hugh Acheson , ein in Kanada geborener Koch, James Beard Award-preisgekrönter Schriftsteller und Gastronom (er besitzt Restaurants in Atlanta und Athens, Georgia). Acheson war auch Richter bei Bravos "Top Chef". "Es schmeckt gut, aber es ist nicht gut für dich, das ist sicher."
Und obwohl Poutine als kanadisches Essen gilt , ist sie in der Provinz Quebec beheimatet. Es erschien in den 1950er Jahren in fettigen Löffeln in der Provinz, und in den 1980er Jahren konnte man Poutine bei McDonald's- und Burger King-Ketten in Quebec bestellen, aber nicht jenseits der Grenze in Ontario.
"Quebecois Essen ist sehr kalorienreich - es ist wirklich reichhaltig", sagt Acheson. "Sie sehen die Lastwagen in Montreal mitten im Winter, wenn es draußen 30 ist, und der Dampf steigt oben auf, weil sie Pommes frites braten und Poutine zusammenbauen. In dieser Umgebung ist das wirklich gut. Sie tun es nicht." Ich brauche es wirklich an vielen Orten, an denen man keine Kalorien braucht, um warm und lebendig zu bleiben. "
Ursprünge von Poutine
Aber das hat die Menschen außerhalb von Quebec - und außerhalb Kanadas - nicht davon abgehalten, sich diese Poutine zu schnappen und auf die Hügel zuzugehen. Heutzutage kann man Poutine in Restaurants von Miami bis Bangkok bestellen, aber wie haben die berühmten Pommes angefangen?
Lustig sollte man fragen, denn obwohl Quebecois zustimmen kann, dass Poutine zu ihnen gehört, sind sich nicht alle über die Entstehung der berühmtesten Darmbombe der Provinz einig.
Eine Stadt in Quebec namens Drummondville ist stark in die Version der Poutine-Herkunftsgeschichte investiert, in der ein Mann namens Jean-Paul Roy involviert ist, der ein Restaurant namens Le Roy Jucep besaß . Der Legende nach haben Stammkunden in Drummondville begonnen, Frischkäse-Quark nach Le Roy Jucep zu bringen, um die Pommes und die Soße des Restaurants zu bestreuen. Der Rest ist, wie sie sagen, Geschichte.
Laut den Bewohnern der kleinen Milchviehhaltergemeinde Warwick in Quebec ist dies jedoch nicht der Fall. In Warwick die Geschichte geht , dass ein eiligen LKW - Fahrer fragte Fernand Lachance, der Besitzer des Lutin Qui Rit (The Laughing Elf) Restaurant, zwei Menüpunkte zu werfen - Quark und Soße Pommes - in die gleiche Tasche , damit er sie essen konnte auf die Straße. Berichten zufolge sagte Lachance dem Trucker: " Ça va faire une maudite poutine " - "es wird ein verdammtes Durcheinander machen."
Unabhängig davon, wer das berühmteste kanadische Gericht erfunden hat, erzählen diese Geschichten viel über Lebensmittelinnovationen:
"Wie so viele andere Dinge ist Poutine wahrscheinlich zufällig passiert", sagt Todd Ginsberg, Inhaber und Küchenchef des General Muir in Atlanta, Georgia, wo Poutine ein ganzjähriger Menüpunkt ist. "Ich denke, es war wahrscheinlich eines Tages die Bitte eines Mannes in einem Restaurant: 'Hey, wirfst du mir Käsebruch und braune Sauce auf diese Pommes?' Ich denke, es ist die gleiche Geschichte mit dem Caesar-Salat und der Bloody Mary. Es ist lustig, weil Sie denken, dass es die Köche sind, die sich diese Dinge einfallen lassen, aber es sind wirklich die Gastronomen und die Köche, die bereit sind, den Kunden zuzuhören, die dazu beitragen, Unikate zu schaffen Ein Koch muss wissen, wann eine gute Idee sie ins Gesicht schlägt. "
Stolz von Quebec
Wenn Sie jedoch einen gebürtigen Quebecer fragen, wie er sich darüber fühlt, dass Poutine auf allen Kontinenten der Erde serviert wird, spüren Sie möglicherweise einen Anflug von Bitterkeit in seiner Antwort.
"Das Problem mit der Popularität von Poutine ist ein Indikator für viele Probleme mit Lebensmitteln", sagt Acheson, der in Ottawa, Kanada (an der Grenze zwischen Ontario und Quebec) aufgewachsen ist, wo ein Poutine-Truck die Straße entlang geparkt hat weiterführende Schule. "Die Leute identifizieren etwas, das sie für cool halten, aber sie waren noch nie in Quebec und fügen plötzlich etwas hinzu, das nicht wirklich dazu gehört. Corned Beef oder Foie Gras - es ist wirklich einfaches, gutes und einfaches Essen Es ist das Äquivalent eines Hotdogs am Straßenrand. Es sollte nicht wirklich durcheinander sein. "
Aber Acheson gibt schnell zu, dass dies sein Patriotismus sein könnte:
"Ich kann keinen provinziellen Protektionismus für ein Gericht beanspruchen, als ich neulich Lammkorma mit Naan-Brot für meine Kinder gemacht habe, obwohl ich noch nie in Indien war. Ich sollte nicht, weil es scheinheilig ist, aber ich tue es. Poutine schmeckt So wie ich herkomme, zieht es mich so ins Herz, wie es wirklich gutes Essen oft tut. Es ist einfach wirklich beruhigendes Müllessen. "
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Einer der Gründe, warum Poutine nur langsam aus Quebec herauswandert, ist, dass Käsebruch verderblicher ist als die meisten Käsesorten - Puristen glauben, dass sie nicht gekühlt werden sollten, weil sie dadurch ihr "Quietschen" verlieren und nicht länger gut bleiben als ca. 48 Stunden ungekühlt.
