Steakhäuser und Metzger bieten viele verschiedene Rindfleischstücke an, vom Filet Mignon bis zum Porterhouse . Aber wenn Sie kein Rindfleischliebhaber sind, wie erkennen Sie den Unterschied zwischen ihnen?
Und was ist mit dem Tomahawk-Steak? Habe nie davon gehört?
Was ist ein Tomahawk-Steak?
Es ist im Grunde ein Bone-in-Ribeye-Steak, das zwischen der sechsten und zwölften Rippe der Kuh stammt. Es ist geschlachtet und lässt mindestens 13 cm des Rippenbeins an. Der Knochen selbst kann bis zu 0,5 Meter lang sein, wird jedoch häufig auf weniger als 0,25 Meter geschnitten. Der lange Rippenknochen sieht aus wie ein Beil - oder ein Tomahawk der amerikanischen Ureinwohner - und so erhielt er seinen Namen.
Das Tomahawk-Steak ist super teuer, aber warum und ist es das wert?
Nun zunächst, um den Schnitt zu erhalten, muss der Metzger es direkt von der Rippe ritzen, und das Steak selbst ist in der Regel etwa 2 Zoll (5 cm) dick und wiegt zwischen 30 und 45 Unzen (850 bis 1.275 Gramm). Als nächstes schneidet der Metzger den Knochen mit einer Technik namens " Frenching ". Dadurch werden Fett und Fleisch vom Knochen entfernt, um ihm ein sauberes Aussehen zu verleihen. Wenn Sie das eigentliche Steak auf dem Knochen belassen, bleiben alle Säfte im Schnitt erhalten, um einen optimalen Geschmack zu erzielen.
Dieses Stück Steak hat normalerweise auch eine beeindruckende Marmorierung, was bedeutet, dass es ein überlegenes Stück Fleisch ist. Mehr Marmorierung bedeutet auch mehr Fett, was einen intensiveren Geschmack bedeutet. Das bedeutet natürlich auch mehr Geld.
Ein weiterer Grund, warum es so teuer ist? Die Brustkorbmuskeln, aus denen das Ribeye-Steak geschnitten wird, werden von der Kuh kaum benutzt. Das heißt, das Fleisch ist unglaublich zart und reich an Geschmack.
Die häufigsten Orte, an denen Sie ein Tomahawk-Steak kaufen können, sind Ihr lokales Steakhouse oder Ihr Metzger. Erwarten Sie im Steakhouse zwischen 50 und 100 US-Dollar . Sie werden sie wahrscheinlich nicht im Supermarkt finden; Sie werden wahrscheinlich stattdessen ein Bone-In oder ein klassisches Ribeye finden.
Wie man ein perfektes Tomahawk-Steak kocht
Das Kochen dieses zu Hause geschnittenen Steaks mag aufgrund seiner Größe entmutigend sein, aber es ist einfach genug, es in der Pfanne zu braten und im Ofen zu beenden, wenn Sie die folgenden Schritte ausführen :
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 425 Grad vor.
- Würzen Sie das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer, während es auf Ihrer Theke Raumtemperatur erreicht.
- Wickeln Sie den Knochen mit Aluminiumfolie.
- In einer großen Gusseisenpfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Das Steak in die Pfanne geben und pro Seite ca. 2 bis 3 Minuten anbraten.
- Das Steak auf das Backblech legen und in den Ofen geben. 7 bis 10 Minuten rösten oder bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (125 Grad Fahrenheit für seltene, 135 Grad Fahrenheit für mittel-selten oder 145 Grad Fahrenheit für mittel).
- Wenn gewünscht, während das Steak kocht, Butter, frischen Thymian und Knoblauch in die Pfanne geben und bei niedriger Temperatur ca. 2 Minuten kochen lassen. Das Steak wieder in die Pfanne geben und mit Butter und Knoblauch begießen.
- Übertragen Sie das Steak auf ein Schneidebrett und lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie es gegen das Korn schneiden.
Vergessen Sie nach dem Essen nicht, den Knochen zu retten. Sie können es in Suppen oder zur Herstellung von Rinderbrühe für zukünftige Mahlzeiten verwenden. Das übrig gebliebene Steak eignet sich auch hervorragend für andere Mahlzeiten wie Stroganoff vom Rind oder ein Frühstückssteak und Eier.
Ist der Tomahawk also den ganzen Hype wert - und den hohen Preis? Es kommt nur darauf an. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, so viel Geld für ein Rippenstück fallen zu lassen, dann machen Sie es auf jeden Fall. Wissen Sie nur, dass Sie Pfund für Pfund hauptsächlich für die Präsentation bezahlen. Wenn Ihnen das nicht viel ausmacht, bleiben Sie einfach bei einem Ribeye mit Knochen und nennen Sie es einen Tag.
Das ist cool
Die Metzgerei ist eine der ältesten Berufe der Welt. Es reicht bis in die Domestizierung von Vieh zurück, als Metzger bereits 1272 in England Zünfte bildeten .
