Solltest du dein eigenes Kimchi machen?

Kimchi, für diejenigen, die es nicht wissen, ist koreanisches fermentiertes Gemüse. Aber es ist wirklich viel mehr als das – knusprige Kohlblätter, Chilipaste, Knoblauch und Ingwer, mit einem scharfen Aroma und einem Geschmack, der an Erde erinnert. Kimchi ist eine der wichtigsten kulinarischen Traditionen Koreas, und es ist fast unbekannt, sich an einen koreanischen Tisch zu setzen, ohne dass eine Schüssel Kimchi auf Sie wartet.

Obwohl Sie Dutzende und Aberdutzende Variationen des klassischen Kimchi finden können, ist Kohl-Kimchi (oder Paechu-Kimchi) wohl das beliebteste. Und die für Kimchi angepriesenen gesundheitlichen Vorteile sind endlos. Hier sind nur einige der geglaubten positiven Wirkungen von Kimchi (obwohl diese nicht wissenschaftlich bestätigt sind):

Es ist außerdem kalorienarm, ballaststoffreich, vollgepackt mit gesunden probiotischen Bakterien und voller Vitamin A und C sowie Eisen.

Wie Sie sich vorstellen können, springen die Amerikaner mit Begeisterung auf den Kimchi-Wagen. Und im Zeitalter von GMOs und Bioprodukten würden viele Menschen ihr Kimchi lieber zu Hause zubereiten, als es im Laden zu kaufen. Ist das eine gute Idee? Lass uns einen Blick darauf werfen.

Aus finanzieller Sicht ist es sinnvoll, Kimchi zu Hause zuzubereiten, insbesondere wenn Sie es in großen Mengen herstellen. Ein typisches 15-Unzen-Glas Kimchi kostet etwa 8,99 $, was etwa 60 Cent pro Portion entspricht. Wenn Sie jedoch zu Hause eine Gallone zubereiten, betragen Ihre Kosten etwa 15,66 $ und durchschnittlich 12 Cent pro Portion [Quelle: The Kitchn ]. Nicht schlecht!

Aber viele "Neulinge" machen sich Sorgen um Bakterien und den Fermentationsprozess. Es ist wichtig zu beachten, dass die Herstellung von Kimchi überhaupt nicht dasselbe ist wie der Konservenprozess, der eine Umgebung für gefährliche Bakterien schaffen kann, wenn er nicht perfekt durchgeführt wird. Tatsächlich ist es bei Kimchi die Fermentation selbst, die die gesunden probiotischen Bakterien (Laktobazillen) wachsen lässt, die Verdauungsprobleme lindern.

Der Schlüssel zur Herstellung von Kimchi ist, ähnlich wie bei der Herstellung von Sauerkraut oder Dillgurken, Salz. Das Einweichen des Kohls in einer Salzlake tötet alle schädlichen Bakterien ab und lässt die guten Bakterien zurück. Die guten Bakterien wandeln Zucker in Milchsäure um, die dem Kimchi seinen würzigen Geschmack verleiht. Die anderen Zutaten sind Ihre Wahl, und Sie können Hunderte von traditionellen und nicht-traditionellen Rezepten online finden.

Wenn Sie Ihr Kimchi zubereiten und es in einem Glas versiegeln, stellen Sie sicher, dass das gesamte Gemüse unter die Salzlake getaucht ist. Sie sollten es mindestens ein bis fünf Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn Sie Blasen im Glas sehen – das ist nur ein Teil des Fermentationsprozesses.

Andere Notizen, die Kimchi-Experten zu Hause auf dem Weg gesammelt haben, sind:

Natürlich ist Kimchi für viele ein erworbener Geschmack. Wenn das bei dir der Fall ist, probiere es vielleicht noch einmal aus? Oder teilen Sie diesen Artikel mit einem Kimchi-Fan!

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