Wenn Sie an traditionelles Essen aus Louisiana denken, denken Sie wahrscheinlich an Gumbo, Po'boys oder Beignets. Aber was ist mit Boudin?
Ausgesprochen BOO-DAN, ist Boudin eine Wurstsorte, die in Louisiana vorkommt, insbesondere im südwestlichen Teil des Bundesstaates, in dem die Cajun-Gemeinde lebt. Die Delikatesse besteht aus verschiedenen Schweinefleischstücken sowie Reis, Zwiebeln, Pfeffer und Gewürzen, die alle in eine Wursthülle gefüllt sind. Gewürzkombinationen sind oft gut gehütete Geheimnisse, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Leber und Herz werden oft verwendet, weil die dort ansässigen Akadier während der Boucherie oder des jährlichen Schlachtprozesses so viel Tier wie möglich verwenden mussten. Das Wort Boudin bedeutet auf Französisch "Blutwurst", woher die Tradition stammt. Aber die Vergleiche enden meistens dort. Der französische Boudin Blanc enthält Milch und Cognac .
Sobald die Wurstverbindungen hergestellt sind, kann Boudin für verschiedene Texturen und Geschmacksrichtungen gedämpft, gegrillt oder geräuchert werden. Kochen ist nicht erforderlich, da die Fleisch- und Reisfüllung vorher erhitzt wird, aber im Allgemeinen warm serviert wird. Einige Leute essen den gesamten Boudin, die Hülle und alles, während andere es vorziehen, nur die Füllung zu essen. Der Geschmack von Boudin ähnelt schmutzigem Reis, einem weiteren Grundnahrungsmittel aus Louisiana, das aus Reis hergestellt wird, der mit Fleisch, Cayennepfeffer und Salz gekocht wird. Sie werden feststellen, dass die Leute Boudin zum Frühstück, Mittag- und Abendessen essen.
Im ganzen Staat gibt es mehrere Arten von Boudin. Boudin Blanc (die Schweinefleisch-Reis-Mischung) ist die häufigste Version, die im gesamten Südwesten von Louisiana vorkommt. Seltener ist Boudin Rouge , bei dem Schweineblut verwendet wird, um die rote Farbe der Wurst zu erzeugen. Aber Boudin kann mit fast allem hergestellt werden, einschließlich Kaninchen, Alligator, Meeresfrüchten wie Langusten und Garnelen oder sogar Käse.
Boudin findet seinen Weg in alle Arten von Gerichten. Ein Geschäft in Louisiana macht eine Boudin-Torte mit Süßkartoffeln und Pekannüssen. Andere Köche verarbeiten Boudin in Kekse, Königskuchen, Eierbrötchen oder verwenden Reiswurzelblumen anstelle von Reis in der Wurst.
Boudin-Bällchen, gebratene Wurstbällchen, die den Arancini Italiens ähneln, sind eine beliebte Art, das Gericht zu genießen. Sie sind in Mehl oder Semmelbröseln paniert und frittiert, damit Sie unterwegs problemlos naschen können. Es ist ein schönes "Tor" zu Boudin, wenn Sie kein abenteuerlustiger Esser sind. Der beste Weg, dies zu essen, ist, sobald Sie es bekommen! (Der Lebensmittelhistoriker Calvin Trillin schätzte einmal, dass 80 Prozent des in Louisiana gekauften Boudins nicht nach Hause kommen - er wird direkt auf dem Parkplatz gegessen.)
Boudin ist auf Fleischmärkten, in Restaurants und sogar an Tankstellen zu finden und somit ein beliebter Snack für Roadtrips. Es ist ein beliebtes Geschenk für Versammlungen, sei es Hochzeiten, Beerdigungen oder Karnevalfeste. Boudin Link ist die beste Quelle für die Suche nach dem Produkt, egal ob in Louisiana oder darüber hinaus.
Das ist köstlich
Hungrig werden? Der Cajun Boudin Trail im Südwesten von Louisiana besteht aus Tante-Emma-Fleischmärkten, Lebensmittelgeschäften, Restaurants und Geschäften zwischen Lake Charles und Lafayette. Oder Sie können online bei einem der Unternehmen bestellen, das gefrorenes Boudin versendet, um es zu Hause zu genießen, wie Don's Specialty Meats in Scott, Louisiana.
