Wenn Sie denken, dass „Crème fraîche“ eine schicke Art ist, „saure Sahne“ zu sagen, liegen Sie nicht ganz falsch. Sie sind beide kultivierte Sahne , die schwere Sahne ist, die sauer sein darf. Bei warmer Raumtemperatur wandeln Bakterien die Laktose – einen Zucker – in der Sahne in Milchsäure um . Daher kommt der Geschmack sowohl in Crème Fraîche als auch in Sauerrahm.
Aber sie sind nicht genau gleich, und es steckt mehr dahinter als die Tatsache, dass der eine einen französischen und der andere einen englischen Namen hat.
Creme fraiche
Crème fraîche hat einen höheren Fettgehalt, etwa doppelt so viel wie saure Sahne. Crème fraîche besteht zu etwa 40 Prozent aus Fett, was ihr einen geringeren Säuregehalt verleiht und sie stabiler macht. Der niedrigere Säuregehalt bedeutet, dass es für Dinge wie Desserts mit frischen Früchten verwendet werden kann .
Es hat immer noch diesen Geschmack, der einen schönen Kontrast zu den süßen Früchten bildet, aber es ist nicht sauer, wissen Sie. Das Fett verhindert auch, dass sich Crème fraîche bei hoher Hitze trennt , sodass es zu Dingen wie Suppe oder Rührei hinzugefügt werden kann, während sie noch auf dem Herd kochen.
Sauerrahm
Sauerrahm hingegen ist spritziger und flüssiger. Gemäß den Vorschriften der US Food and Drug Administration muss es in den Vereinigten Staaten mindestens 18 Prozent Fett enthalten. Es hat einen höheren Säuregehalt, was bedeutet, dass es Gluten in Backwaren wie Kuchen oder Muffins abbauen kann, um eine feuchtere Textur zu erhalten. Aufgrund seines geringeren Fettgehalts gerinnt es jedoch, wenn es zu warmen Speisen hinzugefügt wird. Deshalb verwenden wir es oft als Gewürz oder fügen es in letzter Minute der Suppe hinzu, vielleicht einen Klecks kurz vor dem Servieren.
Sauerrahm wurde zuerst in Osteuropa entwickelt . Saure Sahne ist in den Vereinigten Staaten häufiger (und billiger), wo sie normalerweise industriell hergestellt wird. Crème fraîche wurde in Frankreich entwickelt, wie Sie wahrscheinlich anhand des Namens erraten haben.
Sie werden ungefähr auf die gleiche Weise hergestellt , obwohl es einige geringfügige Unterschiede gibt. Beginnen Sie mit pasteurisierter Milch , also müssen zuerst Bakterien in die Sahne gegeben werden. In Frankreich wird Crème fraîche traditionell mit natürlich vorkommenden Bakterien hergestellt. Amerikanische Sauerrahm wird normalerweise auch mit Gelatine oder Lab eingedickt , einem Enzym, das Milch gerinnt.
Sie können Sauerrahm durch Crème fraîche ersetzen und umgekehrt, normalerweise im Verhältnis eins zu eins. Denken Sie nur an die subtilen Geschmacksunterschiede und daran, dass saure Sahne dazu neigt, zu gerinnen, wenn sie zu kochendem Essen hinzugefügt wird.
Jetzt ist das hausgemacht
Crème fraîche oder saure Sahne können Sie ganz einfach selbst herstellen. Für Crème fraîche eine Tasse Schlagsahne mit einem Esslöffel Buttermilch in einem Glaskrug mindestens acht bis maximal 24 Stunden bei Zimmertemperatur verrühren. Verwenden Sie für saure Sahne eine Tasse Schlagsahne und eine viertel Tasse Buttermilch und lassen Sie sie 24 bis 48 Stunden lang stehen.
