Sie haben vielleicht noch nie von Halloumi- Käse gehört , aber dieses köstliche Milchprodukt, das im Mittelmeerraum und im Nahen Osten beliebt ist, erlebt weltweit eine Renaissance in der Küche.
Um einen Überblick über die Herkunft von Halloumi und die besten Verwendungsmöglichkeiten zu erhalten, haben wir uns bei der in Atlanta, Georgia, ansässigen gesunden Köchin Nancy Waldeck, der Gründerin von Taste and Savor Travels, erkundigt, deren Leidenschaft für das Essen ihrer Liebe zum Reisen gleichkommt. Halloumi-Käse ist eine ihrer Lieblingszutaten.
"Als ich in Serbien war, nicht weit von Griechenland entfernt, hat meine Gastgeberin es mehrmals serviert und auf dem Grill gekocht", sagt sie. "Ich mag es, weil es ein großartiger Fleischersatz ist und weil man nicht viel davon verwenden muss, um viel Geschmack zu bekommen."
Der Ursprung der (Käse-) Arten
Halloumi wurde erstmals in der byzantinischen Zeit (395 bis 1191 v. Chr.) Auf Zypern , einem Inselstaat im östlichen Mittelmeerraum, hergestellt . Damals verwendeten die Landwirte entweder Schafs- oder Ziegenmilch, die in einem großen Topf zusammen mit Lab erhitzt wurde , Enzymen, die im Magen pflanzenfressender Tiere gefunden wurden. Rennet bewirkt, dass sich die Milch in Quark und Molke trennt. Um Halloumi zu machen, wurden die Quarkstücke zu Blöcken gepresst und nach dem Abkühlen wieder in der Molke gekocht. Die Halloumi-Blöcke wurden konserviert, indem sie über Nacht (oder länger) in einer salzigen Salzlösung eingeweicht und dann die Käseblöcke in Minzblätter verpackt wurden, um sie frisch zu halten.
Während die Technologie der Lebensmittelherstellung seit der byzantinischen Ära Fortschritte gemacht hat, wird Halloumi mit denselben Zutaten und Methoden hergestellt. Heute ist es möglich, Halloumi zu finden, die mit vegetarischem Lab und sehr oft mit Kuhmilch hergestellt wurden. Und obwohl die Kühlung in den meisten Teilen der Welt leicht verfügbar ist, ist Halloumi immer noch in Salzlake verpackt, auf die getrocknete Minzblätter gesprenkelt sind.
Waldeck sagt, dass die Art und Weise, wie Halloumi hergestellt wird - der zweistufige Prozess, bei dem die Milch gekocht, die Molke aus dem Käse gepresst und der Käse dann wieder in der Molke gekocht wird - der Grund ist, warum so viele Menschen ihn lieben.
"Das zweite Kochen verbindet den Käse und gibt ihm einen höheren Schmelzpunkt", sagt sie. "Das ist das Geheimnis."
Kochen Halloumi erhöht den Geschmack
Ein höherer Schmelzpunkt bedeutet, dass der Käse, der normalerweise in Scheiben geschnitten oder gewürfelt wird, beim Erhitzen seine Form behält. Waldeck sagt, dass Hitze etwas Wunderbares an der Textur und dem Geschmack der Halloumi von innen und außen bewirkt.
Heutzutage ist es ziemlich einfach, Halloumi in den Käsespezialitäten der großen Lebensmittelgeschäfte zu finden. Wenn Sie es dort nicht finden können, überprüfen Sie Ihre lokalen internationalen Lebensmittelmärkte oder Feinkostläden im Nahen Osten in Ihrer Stadt. Es wird normalerweise in 8-Unzen-Steinen verkauft. Waldeck sagt, tupfe den Halloumi einfach trocken, spüle ihn nicht ab, bevor du ihn in Scheiben schneidest. Die Stücke sollten etwa 2,5 bis 3,8 Zentimeter dick sein und entweder auf einer Bratpfanne, in einer Pfanne oder auf einem Grill gekocht werden. Das Internet ist mit Halloumi-Rezepten gefüllt, wie dieses für einen warmen Wintergemüsesalat mit Halloumi von Bon Appétit.
"Am liebsten koche ich es in eine gusseiserne Pfanne", sagt Waldeck. „Auf diese Weise bekommt man mehr von der braunen, knusprigen Leckerei auf dem Käse.“ Man kann Halloumi roh essen, aber die Textur ist irgendwie zäh und gummiartig. Wenn es gekocht ist, kann ich es mir am besten vorstellen, um es mit Paneer (dem weichen indischen Käse) zu vergleichen, aber es hat mehr Textur oder Geschmack als Paneer. "
Einige Paarungen und Geschmacksnoten
Es ist der Geschmack, zu dem Waldeck zurückkehrt. Sie erinnerte sich an eine Zeit in griechischen, türkischen und zypriotischen Restaurants in Brooklyn, New York, und bekam einen Salat mit Wassermelone und geröstetem Halloumi serviert. Sie mochte den Kontrast zwischen süßem Obst und salzigem Halloumi so sehr, dass sie ihr eigenes Salatrezept kreierte und noch einen Schritt weiter ging.
"Ich habe ein Rezept mit Wassermelone gemacht - und ich weiß, es klingt verrückt, aber Rüben - mit gegrilltem Halloumi-Käse, Frühlingszwiebeln und einer Zitrusvinaigrette", sagt sie. "Im Mittelmeerraum sieht man oft gegrillte Halloumi, Erdbeeren oder andere Früchte."
Also, was ist der Unterschied zwischen Halloumi und diesem anderen fabelhaften mediterranen Favoriten, Feta? Waldeck sagt, es geht zurück auf die Art und Weise, wie es gemacht wurde. Im Gegensatz zu Halloumi wird Feta bei seiner Herstellung nur einmal gekocht, wodurch es weicher und bröckeliger wird. Sie können Feta nicht direkt auf den Grill legen und das macht Halloumi einzigartig.
"Ich benutze viel Feta, wie Halloumi, und aus dem gleichen Grund", sagt Waldeck. "Sie können ein wenig verwenden und viel Geschmack bekommen."
Wie gesund ist Halloumi?
Während Grillen oder Käse Klänge Braten, gut, ausgezeichnet, klingt es auch ernst Herz un gesund, so fragten wir , wie gesund ist Halloumi? "Es ist ziemlich salzig", gab Waldeck zu, fügte aber schnell hinzu, "es hat eine Menge Kalzium."
Eine empfohlene Portionsgröße von Halloumi beträgt etwa 1 Unze oder 28 Gramm. Diese einzelne Portion hat 90 Kalorien, wobei 70 Kalorien aus Fett stammen. In der Abteilung "Gute Nachrichten - schlechte Nachrichten" hatte es 6 Gramm Protein und lieferte 20 Prozent des täglichen Kalziumbedarfs, aber auch satte 297 Milligramm Natrium und 20 Milligramm Cholesterin. Mit anderen Worten, wenn Sie eine salzarme, fettarme Diät einhalten, ist es möglicherweise ratsam, sich von gebratenen Halloumi fernzuhalten.
Ein wirtschaftliches Kraftwerk
Für die Menschen in Zypern ist Halloumi mehr als Käse, es ist der zweitgrößte Export des Landes. Milchbauern nennen es "Weißgold", da der Käse mehr als 270 Millionen US-Dollar in die Volkswirtschaft pumpt . Halloumi ist in der Europäischen Union (EU) als Gemeinschaftsmarke eingetragen, die den geografischen Ursprung der Waren kennzeichnet und bedeutet, dass kein anderes Produkt innerhalb der EU-Grenzen unter diesem Namen vermarktet werden kann.
Seit Jahren versuchen die zyprischen Behörden , die EU dazu zu bringen, Halloumi als traditionelles Produkt Zyperns anzuerkennen. Die Genehmigung der " geschützten Ursprungsbezeichnung " (das Zeichen der Europäischen Union zum Schutz einheimischer landwirtschaftlicher Erzeugnisse, Lebensmittel, Weine und Spirituosen der Mitgliedsländer) würde bedeuten, dass nur in Zypern hergestellte Halloumi unter diesem Namen in Übersee vermarktet werden könnten. Der Antrag auf Benennung ist teilweise in einen Streit verwickelt, weil er die Menge der Kuhmilch begrenzt, die verwendet werden kann, was den Export beeinträchtigen oder zum Verlust von Arbeitsplätzen führen könnte.
Glücklicherweise wird Halloumi immer noch von glücklichen Verbrauchern auf der ganzen Welt hergestellt, gekocht und genossen, einschließlich Waldeck, der sich an eine Begegnung mit einem Straßenhändler in der Provence in Frankreich erinnerte, der Halloumi am Spieß grillte.
"Sie nahmen den Halloumi-Spieß und steckten ihn in eine Pita-Tasche und schoben den Halloumi vom Spieß", sagte sie mit Olivenöl. Die Pita wurde auf dem Grill erwärmt. Es war so wunderbar. Für einen Euro konnte man einen Plastikbecher Rosé kaufen. Es war das perfekte Mittagessen. "
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In Zypern ist Halloumi gesetzlich dazu verpflichtet, zu mindestens 51 Prozent aus Schafs- oder Ziegenmilch zu bestehen , um als "Halloumi" bezeichnet zu werden.
