Es dauert etwa 2,6 Pfund (1,17 Kilogramm) der Trauben einen Standard 750 - Milliliter - Flasche herzustellen , Wein und nach den Trauben quetscht werden, etwa 20 Prozent , dass das Gewicht Resten in der Form von Traubenschalen, Samt und Stengel, gemäß diesen 2016 Artikel in der Zeitschrift Comprehensive Reviews in Food Science und Food Safety. Trester (oder Traubentrester), wie Traubenabfälle genannt werden, produziert die weltweite Weinindustrie viel - fast 12 Millionen Tonnen (11 Millionen Tonnen) pro Jahr.
Also, was machen Weingüter mit all dem klebrigen Zeug? Sie könnten denken, dass die Entsorgung großer Mengen davon ein heikles Problem wäre. Obwohl die Flüssigkeit herausgedrückt wurde, hat das zurückgelassene Material eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten.
Wie dieser Artikel aus dem Wine Maker Magazine aus dem Jahr 2005 feststellt, hängt die genaue Zusammensetzung von Trester davon ab, welche Art von Wein hergestellt wurde und zu welchem Zeitpunkt die Flüssigkeit extrahiert wurde. Bei Weißwein wird beispielsweise der Saft vor der Gärung entfernt, sodass der Trester reich an Zucker, Stickstoff und Aminosäuren ist. Bei Rotwein, bei dem die Trauben vor dem Pressen zusammen mit dem Saft fermentiert werden, gibt es weniger Zucker und weniger Tannine, die dem Wein seinen bitteren Geschmack verleihen. Fermentierter Trester enthält jedoch immer noch viele verschiedene Bestandteile, darunter Cellulose, Weinsäure, Spuren anderer organischer Säuren, Zucker, Tannine, Pflanzenpigmente und einige aromatische Chemikalien.
Eine Möglichkeit, all diesen Trester loszuwerden, besteht darin, damit andere Arten von alkoholischen Getränken herzustellen. Trester aus Weißwein kann zu Grappa , einem traditionellen italienischen Brandy , destilliert werden . (Hier ist ein Artikel aus dem Leben in Italien über die Geschichte dieses Getränks.)
Trester auch traditionell als Recycling - Dünger oder Futtermittel , aber die Wissenschaftler interessieren sich zunehmend in dem Studium Möglichkeiten der Gewinnung von nützlichen Komponenten von Traubentrester für Anwendungen wie Kraftstoffalkoholproduktion und Biokraftstoff - Energieproduktion und für die Herstellung von Biotenside , die verwendet werden , Umweltsanierungen.
Lebensmittelwissenschaftler haben auch erkannt, dass Trester viele gesunde Stoffe enthält - Antioxidantien, Ballaststoffe und Chemikalien, die helfen, den Blutzucker zu senken und ein Gefühl der Fülle zu erzeugen, um nur einige zu nennen -, die verwendet werden können, um andere Lebensmittel gesünder zu machen. Trester wurde als Zutat in Brot, Müsli, Nudeln, Käse, Eiscreme verwendet und sogar Fleisch und Meeresfrüchten zugesetzt.
Im nordkalifornischen Weinland verwenden einige Weingüter , wie in diesem Artikel des Sonoma Press Democrat aus dem Jahr 2015 beschrieben, Kekse, Mehl und kulinarische Öle.
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