Sie sind es vielleicht nicht gewohnt, das Wort „uralt“ mit etwas zu sehen, das zum Essen bestimmt ist. Aber uralte Körner sind nichts, wovor man weglaufen könnte; Immer mehr Menschen strömen in Scharen zu ihrem einzigartigen Geschmack und Nährwert. Sie werden oft als Superkörner oder traditionelle Körner bezeichnet und können als Frühstückszerealien gegessen, zum Backen verwendet oder sogar einfach geröstet oder auf einen Salat geworfen werden [Quelle: Jolly ].
Im Gegensatz zu modernem Getreide, das sich im Laufe der Zeit entwickelt und kultiviert hat, um den landwirtschaftlichen Ertrag zu steigern und die Haltbarkeit der Produkte zu verbessern, wird altes Getreide immer noch auf die gleiche Weise gepflanzt und geerntet wie vor mehreren tausend Jahren. Viele alte Körner sind physikalisch zu klein, um raffiniert zu werden – ein Prozess, der die äußere Kleie vom inneren Keim trennt. Infolgedessen behalten alte Körner mehr von ihren ursprünglichen gesundheitlichen Vorteilen: Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe , Proteine und Antioxidantien [Quelle: NPR ].
Darüber hinaus sind viele alte Getreidearten von Natur aus glutenfrei, was für die wachsende Zahl von Menschen attraktiv ist, die sich glutenfrei ernähren.
Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) schlägt vor, dass mindestens die Hälfte aller von Amerikanern täglich verzehrten Körner in Vollkornform vorliegen sollten. Das Probieren einiger uralter Körner kann eine leckere Möglichkeit sein, diese Empfehlung zu erfüllen [Quelle: US-Landwirtschaftsministerium ].
Obwohl es keine streng definierte Liste gibt, welche Körner als „uralt“ gelten, haben wir einige beliebte Entscheidungen aufgelistet.
- Amaranth: Ursprünglich ein Grundnahrungsmittel der Azteken und Inkas, ist Amaranth ein winziges Korn, das Couscous ähnelt. Es ist reich an Kalzium, liefert eine Mischung aus essentiellen Aminosäuren und gilt als vollständigeres Protein als viele Körner.
- Chia: Während Sie es vielleicht mit dem kitschigen Chia Pet in Verbindung bringen, ist dieses uralte Getreide eigentlich ein Samen und stammt ursprünglich aus Mexiko und Guatemala. Chia enthält viele natürliche Antioxidantien und ist reich an Mineralien, Ballaststoffen und der Omega-3-Fettsäure ALA.
- Farro : Die Legende verbindet diesen Verwandten des modernen Weizens mit den römischen Legionen. Es ist in Italien beliebt, wo es in Suppen und Risotto verwendet und zu Nudeln verarbeitet wird. Achten Sie darauf, dass auf dem Etikett „ganzer Farro“ steht, andernfalls wurde die Kleie entfernt.
- Teff: Teff ist ein Korn von der Größe von Mohnsamen, das auf die Ursprünge in Äthiopien vor mehr als 2.500 Jahren zurückgeführt wird. Seine Farbe reicht von weiß über rot bis dunkelbraun und hat einen süßen Geschmack.
- Quinoa: Bereits bei Vegetariern beliebt, wurde Quinoa von den Inkas als heilig angesehen, die es als die Mutter aller Körner verehrten. Mit mehr als 120 existierenden Sorten hat proteinreiche Quinoa einen nussigen Geschmack und ist eigentlich ein Samen, kein Getreide.
- Khorasan: Produkte aus altem Khorasan-Weizen sind reich an Proteinen, Mineralien und Lipiden und werden mit einer Senkung des Gesamtcholesterins und des Blutzuckers in Verbindung gebracht und können den Spiegel von Zytokinen senken, die Entzündungen auslösen. Der einzige derzeit angebaute Khorasan-Weizen wird unter dem Markennamen Kamut verkauft.
- Hirse: Sie sind vielleicht eher mit der Verwendung von Hirse in Ihren Vogelhäuschen vertraut als mit Ihrer eigenen Ernährung. Aber es wird häufig in Indien, China, Südamerika, Russland und im Himalaya konsumiert, wo es geröstet oder mit anderen Körnern gemischt wird.
- Dinkel: In jeder Anwendung mit Weizen austauschbar, hat Dinkel einen süßen, nussigen Geschmack und 17 Prozent mehr Protein als Weichweizen [Quelle: Food Navigator ]. Es ist auch eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Niacin und Eisen.
- Weizenbeeren: Weizenbeeren sind ganze Körner der Weizenpflanze, bei denen nur die ungenießbare Schale entfernt wurde. Mit einem nussigen Geschmack sind Weizenbeeren nährstoffreicher als Vollkornmehl [Quellen: Food Navigator , Jolly ].
Wenn Sie nach Möglichkeiten suchen, Ihrer Ernährung mehr Nährstoffe hinzuzufügen, probieren Sie einige der Grundnahrungsmittel, die unsere Vorfahren genossen haben.
Viele weitere Informationen
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Quellen
- Berkeley-Wellness. "Alte Körner: Ein Leitfaden." Januar 2014. (6. April 2015) http://www.berkeleywellness.com/healthy-eating/food/article/ancient-grains-guide
- Food Navigator-USA.com. "Sonderausgabe: Superkörner." (6. April 2015) http://www.foodnavigator-usa.com/Markets/10-ancient-grains-to-watch-from-kamut-to-quinoa/(page)/3
- Jolly, Johanna. „Warum lieben die Amerikaner Urgetreide?“ BBC News. 16. Dezember 2014. (6. April 2015) http://www.bbc.com/news/magazine-30458761
- NPR. "Ärzte sagen, dass Veränderungen beim Weizen den Anstieg der Zöliakie nicht erklären." 26. Sept. 2013. (6. April 2015) http://www.npr.org/blogs/thesalt/2013/09/26/226510988/doctors-say-changes-in-wheat-do-not-explain- Anstieg der Zöliakie
- Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA). "Gesundheitsstudie: Kamutweizen vs. moderner Weizen." 2013. (6. April 2015) http://wholegrainscouncil.org/newsroom/blog/2013/03/health-study-kamut-wheat-vs-modern-wheat
- Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA). "Welche Lebensmittel gehören zur Getreidegruppe?" (6. April 2015) http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/what-is-a-whole-grain
- Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA). „Whole Grain Resource“ Januar 2014. (6. April 2015) http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/WholeGrainResource.pdf
