Schnell. Was ist das beliebteste Gewürz in den Vereinigten Staaten? Wenn Sie denken, dass die Antwort Ketchup oder Senf ist, denken Sie noch einmal darüber nach: Es ist Mayonnaise , das Arbeitspferd der Gewürze. Amerikaner essen das Zeug im Wert von 2 Milliarden Dollar jährlich auf Burgern, in Nudelsalaten, in Dips und Saucen und sogar auf Pommes.
Und wenn Sie Ashley Strickland Freeman , Autorin von " The Duke's Mayonnaise Cookbook ", fragen , ist es die geheime Zutat für fast jedes der besten Rezepte.
„Mayonnaise ist für mich eine magische Zutat. Sie verleiht Backwaren Feuchtigkeit und macht Kuchen und Donuts super zart“, sagt sie. "Es erzeugt die flockigste Tortenkruste und macht Rührei flauschig."
Mayonnaise macht alles besser
Mayonnaise, eine Kombination aus Eigelb, Öl, Essig oder Zitronensaft und manchmal ein paar einfachen Gewürzen, ist in erster Linie fett, aber das sind nicht nur schlechte Nachrichten. Mayonnaise hat Protein und jede Menge Vitamin E. Sie ist auch mit Vitamin K beladen , das bei allem hilft, von der Aufrechterhaltung der Knochenstärke bis hin zur Unterstützung der Blutgerinnung.
Aber Freeman sagt, Mayonnaise sei einfach köstlich. Sie verwendet es in allem, von Rührei bis Toffee-Pudding. Das Gute am Kochen mit Mayo ist, dass es keine feste Regel gibt, wie man es integriert oder wie viel man es verwenden sollte. Aber behalte ein paar Dinge im Hinterkopf.
"Weil Mayonnaise Eier enthält, habe ich in einer Ersatztabelle gesehen, dass Sie 3 Esslöffel Mayonnaise anstelle eines Ei verwenden können", sagt Freeman. "Aber beim Backen wäre ich damit vorsichtig. Es gibt noch viele andere Dinge zu beachten. Manche Mayonnaise-Marken haben nicht so viele Eier in ihrem Rezept wie andere."
Bereit, mit Mayo zu backen? Schauen Sie sich einfache Mayonnaise-Hacks für Ihre Lieblingsrezepte an.
Backen mit Mayonnaise
Schokoladenkekse . Sie werden alle Arten von Optimierungen an Schokoladenkeksen finden, wenn Sie das Internet durchforsten. Einige Köche schwören darauf, dem Teig eine halbe Banane hinzuzufügen, während andere sagen, dass brauner Zucker das Geheimnis ist. Aber suchen Sie nach einem Rezept, das Mayonnaise anstelle von Butter für knusprigere, aromatischere Kekse verwendet. Das zusätzliche Öl kann auch verhindern, dass der Boden auf dem Backblech anbrennt.
Schokoladenkuchen . Sicher, Gästen zu sagen, dass Sie eine halbe Tasse Mayonnaise in Ihren hausgemachten Schokoladenkuchen geben, kann einige Augenbrauen hochziehen, aber es wird auch geschmacklich punkten. Tauschen Sie es gegen Öl aus, da Mayo Ihrem Kuchen eine cremige Konsistenz verleiht und gleichzeitig ein bisschen mehr Geschmack und Cremigkeit verleiht, die Sie mit Pflanzenöl der Handelsmarke nicht erhalten.
Quiche . Versuchen Sie, Ihrem Lieblings- Quiche-Rezept ein paar Esslöffel Mayonnaise hinzuzufügen . Die zusätzliche Säure aus der Mayo verleiht dem Geschmack eine zusätzliche Würze und verhindert das Austrocknen (was der Grund sein könnte, warum Ihre Quiche etwas zu flach aus dem Ofen kommt).
3-Zutaten-Abendessen Brötchen . Das hast du richtig gelesen. Mit nur 2 Tassen selbstaufgehendem Mehl, 1 Tasse Milch und 3 gehäuften Esslöffeln Mayonnaise können Sie schnell und einfach Brötchen zubereiten. Alles vermischen, bis es nur noch feucht ist, und in Muffinformen bei 375 Grad etwa 15 Minuten backen. Voila. Hausgemachte Brötchen.
Gegrillter Käse . Okay, technisch gesehen ist es kein Backen, aber wer liebt keinen guten Grillkäse ? Und die meisten von uns geben wahrscheinlich Butter auf unsere, damit wir eine knusprige Kruste erzielen können. Das nächste Mal das Brot stattdessen mit einer leichten Schicht Mayo bestreichen; das öl aus der mayo verleiht dem brot eine knusprige textur und hält es gleichzeitig feucht.
Brot . Das Backen von Brot hatte einen Moment während der Bestellungen für den Aufenthalt zu Hause im Jahr 2020. Egal, ob Sie ein Profi in Hefebrot sind oder schnelle Brote wie Freeman's Bananas Foster Bread (Rezept unten) bevorzugen, probieren Sie sie alle mit Mayo. Das Backpulver und die Säure reagieren beim Erhitzen des Teigs langsam, anders als wenn der Teig nur mit Natron vermischt wird.
Bananen-Futterbrot
Zutaten
- 1 Tasse zerdrückte sehr reife Banane (3 bis 4 große Bananen)
- 3/4 Tasse fest verpackter hellbrauner Zucker
- 1/4 Tasse gesalzene Butter, geschmolzen
- 1 großes Ei
- 2/3 Tasse Duke's Mayonnaise
- 3 Esslöffel goldener oder dunkler Rum
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Banane, längs in Scheiben geschnitten
- Browned Butter-Rum Glaze (Rezept folgt)
Vorbereitung
- Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Eine 9 x 5-Zoll-Laibpfanne einfetten.
- Die zerdrückten Bananen, braunen Zucker, Butter, Ei, Mayonnaise, Rum und Vanille in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer glatt rühren.
- Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Zur Bananenmischung geben und rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Mit der geschnittenen Banane belegen, Schnittseite nach oben. Das Brot 1 Stunde und 5 Minuten bei 350 Grad backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
- Das Brot in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Machen Sie die Browned Butter-Rum Glaze, während das Brot abkühlt.
- Das Brot aus der Pfanne nehmen und mit der Browned Butter-Rum Glaze beträufeln.
Braune Butter-Rum-Glasur
Zutaten
- 2 Esslöffel gesalzene Butter
- 2 Esslöffel goldener oder dunkler Rum
- 1/2 Tasse Puderzucker
Vorbereitung
- Kochen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten lang und schwenken Sie die Pfanne gelegentlich, bis die Milchfeststoffe anfangen, braun zu werden und nussig zu riechen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Rum vorsichtig einrühren. Kehren Sie zur Hitze zurück und kochen Sie 30 Sekunden bis 1 Minute länger, um den Alkohol abzukochen. (Bei Verwendung eines Gasbrenners die Mischung vorsichtig flambieren.) Die Glasur in eine kleine Schüssel geben und den Zucker glatt rühren. Ergibt ungefähr 1/2 Tasse.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Ashley Strickland Freeman aus "The Duke's Mayonnaise Cookbook".
