Wer kocht in Kochsendungen?

May 07 2015

Ein Vier-Gänge-Menü zuzubereiten sieht so einfach aus, wenn einer dieser Fernsehköche es tut. Aber in Wirklichkeit braucht es eine kleine Armee von Köchen, Produzenten und technischen Zauberern, um Kochshows auf die Beine zu stellen.

Martha Stewart hat mit ihren Shows die Kochbranche und das Fernsehen revolutioniert, aber ohne die Unterstützung ihrer Crew wäre sie nichts geworden.

Eine elegant gekleidete Frau in einer sonnendurchfluteten Küche schwärmt von ihrer Liebe zu Ricotta-Käse. Während sie unbekümmert Zutaten – einschließlich des Käses – in eine Pfanne schaufelt, die sich auf dem Herd erwärmt, tickt sie direkt vor Ihren Augen durch die Gerichte, die sie heute zubereiten wird: warmer Rucolasalat mit Walnüssen, gebackene Ziti mit Butternusskürbis und zum Nachtisch a Einfaches, aber dekadentes Toile Crisp, geschichtet mit Himbeerkompott und geschlagener Mascarpone.

Ihre 30-minütige Kochshow ist einer Ihrer Favoriten und für einen Moment ziehen Sie in Betracht, genau diese Mahlzeit zu Hause nachzukochen. Aber wie die meisten Dinge, die für das Fernsehen gemacht werden, hat der köstliche Brotaufstrich eine geheime Zutat, die Sie wahrscheinlich nicht zur Hand haben: Dutzende von Händen hinter den Kulissen, die den sprichwörtlichen Topf zubereiten und umrühren.

Fast alle Kochshows, die Sie im Fernsehen sehen werden, beginnen mit Köchen vor Ort, die das Essen im Voraus zubereiten. Manchmal schneiden, verquirlen und würzen bis zu 20 Personen in einer voll ausgestatteten Küche Zutaten, bevor eine Kochshow aufgezeichnet wird. Die Food Network Kitchen umfasst beispielsweise fünf separate Küchen, die jeweils über einen Herd, einen Backofen, eine Spüle und einen Kühlschrank verfügen . Auf diese Weise können Köche im Voraus Speisen für mehrere Kochshows zubereiten [Quelle: Segan ].

Diese Vorbereitungsküchen sowie die TV-Küchen in einigen Kochshows erfordern auch voll ausgestattete Vorratskammern. Zum Beispiel erfordern Wettbewerbskochshows wie „Iron Chef America“ normalerweise Vorratskammern mit 250 Artikeln für jeden Gastkoch, darunter neun Mehlsorten, sieben Essigsorten und fünf Salzsorten sowie 30 Sorten Kräuter und Gewürze.

Die Köche haben nicht nur die richtigen Zutaten zur Hand, sondern bereiten auch „Swap Outs“ zu, d. h. Gerichte in verschiedenen Stadien der Fertigstellung, die während einer Kochshow verwendet werden können. Wenn Sie sich das nächste Mal eine Kochshow ansehen, achten Sie auf die sorgfältig orchestrierten Aktionen in bestimmten Segmenten – Einführung, Zubereitung der Zutaten, Kochen auf dem Herd, Würzen, Hinzufügen zusätzlicher Zutaten zum Gericht und Anrichten. In vielen dieser Segmente werden Sie wahrscheinlich die Arbeit von Menschen in einer Küche außerhalb der Kamera sehen.

Trotz all dieser Hilfestellungen muss es der Moderator einer Kochshow nicht unbedingt leicht haben. Der Moderator muss immer noch kochen und mit einem Publikum sprechen, oft während ein Produzent über Kopfhörer kommuniziert und ein Studiodirektor stille Anweisungen vom Boden aus gibt [Quelle: Votta ].

Kochshows können auch für Teilnehmer eine Herausforderung sein, wenn auch vielleicht nicht auf die gleiche Weise. Nehmen Sie zum Beispiel „Chopped“ von Food Network. Die Teilnehmer dieser Show haben die Aufgabe, essbare Gerichte aus einem Korb voller mysteriöser Zutaten zuzubereiten, und es kann bis zu 12 Stunden dauern, eine einzelne Episode zu filmen. Oft kochen die Kandidaten nicht einmal; Ihnen werden die gleichen Fragen vor der Kamera erneut gestellt oder sie warten auf die Entscheidungen der Richter [Quelle: Lynn ].

Was auch immer das Format ist – Unterricht, Wettbewerb oder eine Mischung aus beidem – das Verständnis der Funktionsweise einer Kochshow hat viel damit zu tun, aufzudecken, was hinter den Kulissen vor sich geht. Es gibt einfach einige Dinge, die Sie nicht vollständig verstehen können, wenn Sie sich das Endergebnis ansehen.

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