Ein Gin Tonic ist einer der klassischen Cocktails der Welt, aber wussten Sie, dass er ursprünglich für seine Malaria-Eigenschaften entwickelt wurde? Und das ist nicht der einzige Gin-Cocktail mit einer "gesundheitsbezogenen" Herkunftsgeschichte. Zuvor galt Gin jedoch als so süchtig machend und moralisch abstoßend, dass einige Historiker Englands "Gin Craze" aus dem 18. Jahrhundert mit der Crack-Epidemie vergleichen.
Wenn wir Ihre Aufmerksamkeit haben, ist es Zeit, alles über diesen alten, mit Wacholder angereicherten Geist zu erfahren, der kürzlich eine beliebte Umwandlung vom Alkohol Ihres Großvaters in einen trendigen, handwerklichen handwerklichen Alkohol erfahren hat.
Was ist Gin?
Im Gegensatz zu einigen anderen Spirituosen ist die Definition von Gin ziemlich locker. Traditionell wird Gin als jeder destillierte Spiritus definiert, der Wacholder als "vorherrschenden" Geschmack hat. Wacholder ist ein immergrüner Strauch , der auf der ganzen Welt vorkommt und dessen Beeren oder "Zapfen" dem Gin seinen deutlich kiefern-, pfefferigen, zitrischen und krautigen Kick verleihen.
Aber selbst diese grundlegende Definition von Gin wird jetzt in Frage gestellt. Hunderte von handwerklichen Ginbrennereien produzieren exzellente Gins, die den klassischen (und etwas spaltenden) Wacholdergeschmack herunterspielen und neue Geschmacksrichtungen wie Rose, Gurke, Pfirsich, Lavendel und Dutzende anderer "Botanicals" aus der Region spielen.
Um Gin herzustellen, beginnen Sie mit einem destillierten Basisbenzin (Ethylalkohol, der 96 Volumenprozent Alkohol [ABV] enthält) und destillieren den Basisbenzin in Gegenwart von Pflanzenstoffen erneut. Mehr zu Botanicals in einer Sekunde.
Gin ist insofern einzigartig, als sein Grundgeist aus jedem Ausgangsmaterial destilliert werden kann. Dies unterscheidet sich beispielsweise von Scotch , das aus gemälzter Gerste destilliert werden muss, oder von Rum, der immer aus Zuckerrohr destilliert wird. Während Gin traditionell mit Spirituosen auf Getreidebasis (Gerste, Weizen, Roggen, Mais usw.) hergestellt wird, kann er auch mit Basis-Spirituosen hergestellt werden, die aus Trauben , Kartoffeln, Äpfeln, Melasse , Honig und sogar Milch destilliert werden !
Unabhängig vom Ausgangsmaterial verliert ein Spiritus, sobald er auf 96 Prozent ABV destilliert wurde, fast alle Farben und Aromen und wird als "neutraler" Spiritus angesehen. Was einen Gin zu einem Gin macht, ist der zweite Schritt, bei dem der Grundgeist in Gegenwart von Pflanzenstoffen, insbesondere Wacholder, erneut destilliert wird.
Botanicals sind alle Kräuter, Früchte, Samen, Gewürze, Blätter, Schalen oder Wurzeln, die verwendet werden, um dem Gin Geschmack zu verleihen. Bombay Sapphire Gin wird zum Beispiel aus 10 verschiedenen Pflanzenstoffen hergestellt.
Diese Pflanzenstoffe können auf zwei Arten in den Destillationsprozess einbezogen werden. Die erste Methode besteht darin, die Botanicals einfach direkt dem Basisgeist in der Destille hinzuzufügen. Dies wird als Einweichen bezeichnet und ähnelt der Zubereitung einer Kanne Tee. Während sich der Grundgeist erwärmt und köchelt, werden Öle aus den Pflanzenstoffen freigesetzt, die ihre Aromen in das Endprodukt übertragen.
Die zweite Möglichkeit, die Pflanzenstoffe zu suspendieren, wird als Dampfinfusion bezeichnet . Bei dieser Methode, die von Herstellern wie Bombay Sapphire verwendet wird, werden die Pflanzenstoffe in einen Korb über dem kochenden Grundbenzin in der Destille gelegt. Wenn der Dampf aufsteigt, durchläuft er die Sammlung von Pflanzenstoffen und nimmt subtile Noten von Zitrusfrüchten und Gewürzen auf.
Einige Brennereien mischen sogar die beiden Methoden, um ein unverwechselbares Gleichgewicht der Aromen zu erzielen, wobei einige Pflanzen direkt in den Grundgeist sickern und andere oben suspendieren.
Eine dritte und weniger verbreitete Methode ist die Verwendung eines Vakuumstills . Durch Destillieren des Basisbenzin im Vakuum wird der Siedepunkt der Flüssigkeit gesenkt, wodurch die Pflanzenstoffe bei einer niedrigeren Temperatur einweichen können. Einige Brennereien argumentieren, dass dies dem Endprodukt einen frischeren Geschmack verleiht.
Arten von Gin
Wenn Sie Ihren örtlichen Spirituosenladen besuchen, finden Sie viele verschiedene Flaschen, die als Gin gekennzeichnet sind. Aber weil Gin nicht streng reguliert ist, müssen Sie möglicherweise das Kleingedruckte lesen, um zu wissen, was Sie bekommen.
Sowohl in der Europäischen Union als auch in den Vereinigten Staaten kann eine Flasche Schnaps als "Gin" bezeichnet werden, wenn sie aus destillierten neutralen Spirituosen hergestellt wird, die entweder mit natürlichen Pflanzenstoffen, Extrakten oder künstlichen Aromen aromatisiert und mit mindestens 80 Proof abgefüllt sind. Um sich einfach als "Gin" zu qualifizieren, muss das Produkt technisch nicht in Gegenwart von Pflanzenstoffen destilliert werden. Gin dieser Art von geringerer Qualität wird von Gin-Puristen manchmal als "aromatisierter Wodka" abgetan.
Die nächste Ginsorte wird als "destillierter Gin" bezeichnet, da der Gin seine Aromen durch das tatsächliche Destillieren des Grundgeistes in Gegenwart von Pflanzenstoffen (durch Einweichen oder Dampfinfusion) erhält, nicht nur durch Einmischen von Aromen.
Unter der breiten Kategorie des destillierten Gins gibt es verschiedene Arten und Stile von Gin. Am bekanntesten ist " London Dry Gin " oder einfach "London Gin". Dies ist der klassische Gin im britischen Stil, der von Marken wie Beefeater, Gordon's und Tanqueray populär gemacht wird. Das Geschmacksprofil eines Londoner Gins ist trocken (kein Zucker) und Wacholder-zentriert.
Als nächstes kommt Old Tom Gin . Dies ist ein destillierter Gin, der viel süßer und botanisch intensiver ist als Londoner Gin. Wie wir in der Geschichte des Gins sehen werden, ist Old Tom älter als der Londoner Gin und stammt aus einer Zeit, als Brennereien Zucker und starke Pflanzenstoffe verwendeten, um den Geschmack von minderwertigen Basis-Spirituosen zu vertuschen.
Möglicherweise sehen Sie einige Gins, die als Navy-Stärke gekennzeichnet sind . Dies ist weniger eine offizielle Bezeichnung als vielmehr eine farbenfrohe Anspielung auf Gins Geschichte. Bereits im 19. Jahrhundert wollten Seeleute testen, ob ihre Gin-Rationen verwässert waren, damit sie etwas Gin über eine Prise Schießpulver träufeln und ein Streichholz dazu nehmen konnten. Wenn das Schießpulver aufleuchtete, wurde der Gin als "Stärke der Marine" bezeichnet. Heute bedeutet Navy Stärke einen Gin, der mindestens 57,1 Prozent ABV beträgt. Nach den EU-Vorschriften kann der Alkoholgehalt von Gin nur 37,5 Prozent ABV betragen.
Es gibt auch gealterte Gins . Dies sind destillierte Gins, die zwischen einigen Wochen und fünf oder zehn Jahren gealtert sind. Gealterter Gin ist eine relativ neue Kategorie, und Brennereien experimentieren mit den Geschmacksprofilen von alterndem Gin in Fässern, in denen zuvor andere Spirituosen wie Wermut enthalten waren.
Möglicherweise sehen Sie auch Flaschen mit der Aufschrift "Genever Gin", "Geneva" oder "Hollands Gin". Diese Art von Gin ist eigentlich gar kein Gin, sondern ein Vorläufer von Gin, der aus einem Whisky-ähnlichen "Malzwein" anstelle eines neutralen Geistes destilliert wird. Genever hat oft eine dunklere Farbe und einen malzigeren Geschmack als Gin, aber beide teilen eine Kopfnote von Wacholderbeeren.
Um die Wacholder-Verbindung und die Wurzeln von Genever und Gin zu verstehen, tauchen wir in die faszinierende Geschichte des Gins ein.
