Die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) haben im Juli ihre Warnung vor Kelloggs Honey Smacks-Getreide verstärkt , selbst nachdem Kellogg im Juni das Getreide zurückgerufen hatte. Ein Salmonellenausbruch, der (zum Zeitpunkt der Veröffentlichung) 100 Menschen in 33 Bundesstaaten infiziert hatte, veranlasste die CDC, mutig zu sagen: "Iss kein Kellogg's Honey Smacks-Getreide. ... Auch wenn ein Teil des Getreides gegessen wurde und nein man wurde krank, warf den Rest weg oder gab ihn für eine Rückerstattung zurück. "
Bei dem Rückruf fragten wir uns, wie Salmonellen in Getreide gelangten. Ist es nicht meistens in Eiern und Hühnern zu finden?
Salmonellen sind eine Art von Bakterien - und es gibt viele Stämme -, die normalerweise im Tierdarm leben. Es ist eine der häufigsten Ursachen für durch Lebensmittel verursachte Krankheiten , die normalerweise mit tierischen Lebensmitteln wie Fleisch und Milchprodukten verbunden sind, aber es kann auch in Trockenfutter wie Getreide Eingang finden.
"Es kann durch Zutaten und durch die Verarbeitungsumgebung in Lebensmittel gelangen", sagt Dr. Hendrik Den Bakker, Professor am Zentrum für Lebensmittelsicherheit der Universität von Georgia. Unter Verarbeitungsumgebung versteht er, dass Lebensmittelpathogene wie Salmonellen durch kontaminierte Geräte, die nicht ordnungsgemäß gereinigt, von der Einrichtung selbst oder von Menschen eingeschleppt wurden, in Lebensmittel eingeschleust werden können. (Händewaschen ist natürlich der Schlüssel.)
Das sind die Grundlagen. Darüber hinaus sind Salmonellen wie andere Organismen schlau, und einige Stämme konnten sich an unterschiedliche Bedingungen anpassen, einschließlich trockener Umgebungen. "Die Sache mit Lebensmittelpathogenen ist, wenn sie einem Stress ausgesetzt sind, entwickeln sie Resistenz gegen andere Stressfaktoren", sagt Den Bakker. "Wenn Salmonellen trockenen Umgebungen ausgesetzt sind, können sie einer Wärmebehandlung besser widerstehen."
Fälle von Salmonellen, die Trockenfutter kontaminieren, waren früher seltener, aber das hat sich im letzten Jahrzehnt geändert, sagt Den Bakker. "Wir hatten es in importierten Gewürzen, in Hundefutter und Trockenfutter für Haustiere. Dies ist nicht der erste Ausbruch von Salmonellen in Getreide. Im Jahr 2008 gab es einen Salmonellenausbruch im Zusammenhang mit Reis- und Weizenquastgetreide. Es ist nicht ungewöhnlich, "stellt er fest. Der Ausbruch von 2008 im Zusammenhang mit Getreide von Malt-O-Meal verursachte in 15 Staaten mindestens 28 Krankheitsfälle.
Den Bakker sagt, dass, obwohl Fälle mit Trockenfutter immer häufiger auftreten, ein Teil des Grundes auf Fortschritte bei der Lebensmittelsicherheit zurückzuführen ist, die es einfacher machen, Krankheitserreger zu identifizieren und zu verfolgen.
"Wir sind wacher und in der Lage, Ausbrüche viel früher zu erkennen. Dank der Genomsequenzierung sind wir viel besser in der Lage, eine Verbindung zwischen Fällen herzustellen und epidemiologische Forschung zu betreiben. Das ist etwas, das in den letzten zehn Jahren viel besser geworden ist." der Professor erklärt.
Aufgrund der Kontamination mit trockenen Lebensmitteln müssen die Verbraucher jedoch neue Strategien anwenden, um sich selbst zu schützen. "Bei Getreide handelt es sich um verzehrfertige Lebensmittel, sodass Sie Ihre Honey Smacks nicht in die Mikrowelle stellen", sagt Den Bakker.
Darüber hinaus ist Salmonellen nicht der einzige Erreger, der Probleme für das verursacht, was wir als "Trockenfutter" betrachten könnten. Es ist bekannt, dass E. coli in Rohmehl vorkommt und Menschen krank macht (siehe unseren Artikel über weitere Gründe, keinen rohen Keksteig zu essen ).
Was ist Den Bakkers bester Rat für hungrige Verbraucher? "Stellen Sie sicher, dass Sie über Rückrufe informiert sind." Um seinen Rat zu befolgen, melden Sie sich unter Foodsafety.gov für Lebensmittelrückrufbenachrichtigungen an .
Das ist Gross
Salmonellen werden seit langem mit Vögeln wie Hühnern, Reptilien, Amphibien und Säugetieren wie Schweinen, Kühen und Pferden in Verbindung gebracht. Es gibt jedoch Salmonellenstämme, die sich an das Überleben von Insekten angepasst haben. Während mit Honigbienen keine Salmonellen in Verbindung gebracht wurden, können Kakerlaken die Bakterien beherbergen und verbreiten.
