Wie Zuckersucht funktioniert

Wie oft haben Sie schon jemanden klagen hören: „Warum ist alles, was gut schmeckt, schlecht für Sie?!“ Dies wird oft gesagt, wenn die Person sich einen Donut in den Mund stopft oder sich ein weiteres Stück Schokolade schnappt . Leider sind viele süße Leckereien nicht gut für Ihre Gesundheit, besonders wenn sie in großen Mengen konsumiert werden. Schuld daran ist oft ihr Zuckergehalt. Der Verzehr großer Mengen Zucker kann zu Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes führen.

Im Jahr 2015 veröffentlichte die Weltgesundheitsorganisation einen Bericht, der besagt, dass zugesetzter Zucker nicht mehr als 10 Prozent Ihrer täglichen Kalorien ausmachen sollte, und weniger als 5 Prozent wären am besten. Das ist leichter gesagt als getan. In den USA, Großbritannien und Spanien machen zugesetzte Zucker sage und schreibe 16 Prozent der täglichen Kalorienaufnahme des Durchschnittsbürgers aus. Die Ernährung von Kindern ist sogar noch schlimmer; In Portugal zum Beispiel macht zugesetzter Zucker 25 Prozent der täglichen Kalorien von Kindern aus [Quellen: FDA , Vereinte Nationen ].

Früher war das nicht so. Untersuchungen zeigen, dass der Konsum von zugesetztem Zucker in Amerika zwischen 1977 und 2010 um mehr als 30 Prozent gestiegen ist [Quelle: ObesityDie Gesellschaft]. Zugesetzter Zucker ist jener Zucker, der nicht natürlich in Lebensmitteln vorkommt, aber bei der Verarbeitung von Lebensmitteln hinzugefügt wird, oft um einem fettarmen Produkt einen besseren Geschmack zu verleihen. Das Problem ist, dass wir oft nicht erkennen, dass wir zusätzlichen Zucker konsumieren. Sicher, wenn wir einen Schokoriegel essen, stellen wir fest, dass er viel Zucker enthält, aber zugesetzter Zucker findet sich auch in scheinbar gesunden oder zumindest nicht ungesunden Lebensmitteln wie Nudelsoße. Einige Experten behaupten, dass unser Konsum von mehr Zucker in den letzten Jahrzehnten dazu geführt hat, dass viele Menschen süchtig nach dem süßen Zeug geworden sind. Andere sagen, das stimmt nicht – Zucker macht nicht süchtig. Aber niemand kann argumentieren, dass es manchen Leuten schrecklich schwer fällt, auf Desserts zu verzichten oder sich auf nur einen Keks zu beschränken. Mal sehen, was Experten sagen, könnte der Grund für diesen Mangel an Widerstand sein.

1. Kann man wirklich zuckersüchtig werden?
2. Warum Zuckerkonsum heute ein Problem ist
3. Wie man die Zuckersucht besiegt

Du gehst in die Küche, um ein Glas Wasser zu holen . Eine Pfanne mit dekadent reichhaltigen Brownies auf der Theke fällt Ihnen ins Auge. Du sagst dir, dass es dir gut gehen wird. Du wirst keinen ganzen Brownie essen – nur einen halben. Du hältst dein Versprechen ein und schneidest ordentlich ein Quadrat in zwei Teile. Aber wenn Sie nur 15 Minuten später in die Küche zurückkehren, schälen Sie schnell die andere Hälfte. Weitere 30 Minuten danach trinkst du einen zweiten Brownie. Bald rasierst du ein Stück von einem Drittel ab ...

Bist du süchtig nach Zucker? Vielleicht. Während es keinen wissenschaftlichen Konsens darüber gibt, ob Zucker wirklich eine Suchtsubstanz wie Alkohol oder Nikotin ist oder nicht, haben viele Menschen Probleme, ihre Zuckeraufnahme zu kontrollieren. Und eines der Hauptzeichen jeder Sucht ist der Kontrollverlust. Darüber hinaus setzt das Naschen Opioide und Dopamin in Ihrem Blutkreislauf frei, die in die „Belohnungsschaltung“ Ihres Gehirns einströmen und Sie dazu bringen, Vergnügen zu empfinden. Dies würde auch passieren, wenn Sie Drogen nehmen oder ein oder zwei alkoholische Getränke trinken [Quelle: Avena, Rada und Hoebel ].

Aber die gleichen Gehirnschaltkreise können durch viele Dinge stimuliert werden, die nicht unbedingt echte Sucht sind, darunter das Herunterschlucken von fetthaltigen Lebensmitteln, zwanghaftes Einkaufen oder übermäßiges Training. Diese würden eher als Verhaltensstörungen als als echte Sucht angesehen [Quelle: Rettner ]. Ein internationales Team von Wissenschaftlern kam zu dem Schluss, dass Menschen zwar vom Essen abhängig werden können, aber nicht von den in Lebensmitteln enthaltenen chemischen Substanzen wie Zucker. Die Forscher sagten, dass das Gehirn auf Nährstoffe nicht in der gleichen Weise reagiert wie auf Drogen wie Kokain [Quelle: University of Edinburgh ].

Ob Zucker wirklich ein Suchtmittel ist, spielt vielleicht keine Rolle. Tatsache ist, dass viele Menschen ein ungesundes Verhältnis zu Zucker und zuckerhaltigen Lebensmitteln haben. Sie sehnen sich danach, essen dann viel mehr davon als geplant oder ist gesund. Wenn Ihnen das passiert, sollten Sie unbedingt daran arbeiten, dieses Verhalten zu beseitigen, egal ob es sich um eine schlechte Angewohnheit oder eine Sucht handelt. Wenn Sie dies nicht tun, könnte dies Ihre Gesundheit, Ihre Beziehungen und Ihren Job beeinträchtigen. Genau wie eine "echte" Sucht [Quelle: Smith ].

Lebensmittelhersteller haben nicht immer riesige Mengen an Zucker in unsere Lebensmittel gekippt. Diese schlechte Angewohnheit begann um 1980, als Fette plötzlich als verboten galten. Als die Beamten des öffentlichen Gesundheitswesens uns davor warnten, so viel gesättigtes Fett und Cholesterin zu essen , begannen wir, unseren Konsum von Eiern , Fleisch, vollfetten Milchprodukten und Eiern zu reduzieren. Die Lebensmittelindustrie brachte im Gegenzug eine ganze Reihe fettarmer und fettfreier Produkte auf den Markt (à la SnackWell-Kekse). Aber wenn Sie Fette aus dem Essen nehmen, schmeckt es nicht sehr gut. Fette geben Speisen Geschmack. Also tauschten Lebensmittelhersteller Fett gegen Zucker [Quelle: Gunnars ].

Es dauerte nicht lange, bis Amerikaner und Menschen in anderen Teilen der Welt schrecklich hohe Mengen an zugesetztem Zucker zu sich nahmen. Wie viel? Ab 2014 konsumierten die Amerikaner 22 bis 30 Teelöffel (88 bis 120 Gramm) Zucker pro Tag [Quelle: American Heart Association ]. ( Die Organisation empfiehlt täglich maximal 6 Teelöffel für Frauen und 9 für Männer.) Um diese Tatsache zu verschleiern, gab die Lebensmittelindustrie dem Zucker, dem sie zugesetzt wurde, alle möglichen kreativen Namen, wie Rohrzuckersaft, Dextrose, Malzsirup, Agavennektar und brauner Reissirup.

Mit mehr Zucker in allem, was wir essen und trinken, beginnen unsere Geschmacksknospen ganz natürlich, sich nach Süße zu sehnen. Aufgrund des Spike-and-Crash-Phänomens griffen wir auch eher zu den M&Ms. Wenn wir raffinierten Zucker und Stärke essen, fluten sie sehr schnell in unseren Blutkreislauf – schneller als viele andere Lebensmittel. Dies verursacht eine Glukose-(Zucker-)Spitze. Wenn unsere Glukosespitzen ansteigen, produziert unser Körper das Hormon Insulin, um den Zucker aus unserem Blutkreislauf in unsere Zellen umzuleiten. Das erhöhte Insulin weist unseren Körper an, Fett zu bilden und mehr Cortisol (ein Stresshormon, das Entzündungen verstärkt) und sogar Adrenalin freizusetzen, was eine Art Zuckerhoch verursacht, das angenehm ist. Aber das Zuckerhoch ist vorübergehend; bald gibt es einen Crash, da sich unser Blutzuckerspiegel wieder normalisiert. Unglücklicherweise, unser Körper möchte dann mehr Zucker, um die Energie und das High aufrechtzuerhalten. Es wird zu einem Teufelskreis [Quellen:Elias , Thompson ].

Obwohl wir seit mehreren Jahrzehnten riesige Mengen an zugesetztem Zucker zu uns nehmen, gibt es Hoffnung am Horizont. Die Food and Drug Administration schlägt vor , dass die Menge an zugesetztem Zucker auf dem Etikett mit den „Nährwertangaben“ aufgeführt wird, das auf den meisten verpackten Lebensmitteln in den USA zu finden ist, und dass die Portionsgrößen die Realität widerspiegeln. Niemand isst wirklich ein halbes gefrorenes Abendessen oder trinkt eine halbe 20-Unzen-Flasche Limonade – obwohl die Nährwertangaben manchmal so tun, als würden die Leute das tun. Im Idealfall übernimmt die Lebensmittelindustrie auch etwas Verantwortung und beginnt, den zugesetzten Zucker zu reduzieren – und ersetzt ihn nicht durch etwas anderes, von dem wir später feststellen werden, dass es unserer Gesundheit schadet.

Glaubst du, du wirst nie in der Lage sein, den Geburtstagskuchen weiterzugeben oder dir die richtige halbe Tasse Eiscreme zu gönnen ? Eigentlich gibt es Grund, positiv über die Bekämpfung Ihrer Zuckersucht zu sein. Dies zu tun, ist bei weitem nicht so entmutigend, wie es scheinen mag. Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass Sie nicht allein sind. Menschen auf der ganzen Welt essen mehr Zucker als je zuvor. Das liegt daran, dass die Lebensmittelindustrie im Laufe der Jahre immer mehr davon zu verschiedenen Produkten hinzufügt. Also selbst wenn Sie sich relativ gesund mit begrenzten Desserts ernähren, isst du wahrscheinlich immer noch mehr Zucker als früher – und deshalb hat sich dein Gaumen darauf konditioniert, süßere Speisen und Getränke zu bevorzugen. Das bedeutet aber auch, dass Sie Ihren Gaumen umschulen können, um weniger süße Lebensmittel zu bevorzugen, indem Sie Zucker nach und nach aus Ihrer Ernährung entfernen [Quelle: Pagoto ].

Wie? Fügen Sie Ihrem Kaffee drei Päckchen Zucker hinzu? Wechseln Sie zu zwei. Sobald zwei anfangen, gut zu schmecken, gehen Sie auf eins zurück. Wenn das nächste Dessert serviert wird, teilen Sie es mit jemandem am Tisch. Wenn Sie jeden Mittag eine Soda trinken, tauschen Sie sie an einem dieser Tage gegen Wasser aus. Wenn Sie das nächste Mal im Lebensmittelgeschäft sind, kaufen Sie einen Müsliriegel, der weniger Gramm Zucker pro Portion enthält als Ihr aktueller Favorit.

Es geht aber nicht nur darum, weniger Zucker zu essen. Übung zum Beispiel löscht oft Heißhungerattacken auf der ganzen Linie. Eine Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass Ihr Gehirn weniger von Bildern von klebrigen, klebrigen, kalorienreichen Lebensmitteln erregt wird, wenn Sie sich regelmäßig bewegen. Der Verzehr von protein- und ballaststoffreichen Lebensmitteln hilft Ihnen auch, die Zuckergewohnheit aufzugeben, da diese Lebensmittel Sie länger satt halten. Sie lassen Ihren Blutzuckerspiegel auch nicht in die Höhe schnellen und dann abstürzen, wie dies bei zuckerhaltigen Lebensmitteln der Fall ist. Wenn solche Spitzen und Abstürze auftreten, ist es wahrscheinlicher, dass Sie sich nach noch mehr Zucker sehnen. Sie können auch versuchen, einen zuckerhaltigen Snack gegen einen zuckerfreien auszutauschen – sagen wir, eine Handvoll Nüsse anstelle eines Schokoriegels – oder einfach fünf oder zehn Minuten warten, wenn Ihre Naschkatze anfängt zu jammern, um zu sehen, ob sie aufhört [ Quellen: Barclay , Killgore , Smith]. Nun, war das so schlimm?

Hinterhältige Zuckerquellen

Jeder weiß, dass Kuchen, Kekse und Süßigkeiten viel Zucker enthalten. Aber es gibt eine ganze Reihe von Lebensmitteln und Lebensmittelprodukten, die relativ gesund erscheinen, aber mit zugesetztem Zucker beladen sind (oder sein können). Einige Beispiele: Barbecue-Sauce, Ketchup, Pasta-Sauce, gebackene Bohnen und fettreduziertes Salatdressing. Sogar aromatisierte Kaffees und Brot (Brot!) Können mit Zuckerzusatz gefüllt werden [Quelle: Smith ].

Anmerkung des Autors: Wie Zuckersucht funktioniert

Zum Glück bin ich nicht zuckersüchtig, obwohl ich ein gutes Stück Schokolade liebe. Aber Salz? Das ist eine andere Geschichte. Reichen Sie bitte die Chips.

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