Pastinaken sehen aus wie eine helle Karotte und sind eigentlich ein Verwandter der Karotte, Knollensellerie und Petersilienwurzel. Dieses in Europa weit verbreitete Wurzelgemüse kam mit den Kolonisten in die Vereinigten Staaten. Dieses Gemüse, das im 19. und frühen 20. Jahrhundert wegen seines Selleriegeschmacks und seines nussigen Dufts beliebt war, wurde oft in Rezepten verwendet, die nach kalorischer Dekadenz verlangten.
Verfügbarkeit, Auswahl, Lagerung und Zubereitung
Pastinaken sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einem Höhepunkt vom Herbst bis ins Frühjahr. Sie werden oft mit der Petersilienwurzel angezeigt, also stellen Sie sicher, dass Sie wissen, was eine Pastinake ist. Petersilienwurzeln werden normalerweise mit ihrem federartigen Grün verkauft, während Pastinaken mit der Wurzel verkauft werden.
Wählen Sie mittelgroße Wurzeln mit einheitlicher cremig-beiger Haut. Vermeiden Sie schlaffe, entkernte oder verschrumpelte Wurzeln. Bewahren Sie Pastinaken ungewaschen in Küchenpapier eingewickelt in Plastikfolie auf und bewahren Sie sie etwa 2 Wochen lang im Gemüsefach des Kühlschranks auf.
Waschen, schälen und putzen Sie Pastinaken wie eine Karotte. Beim Dämpfen rutschen die Schalen der Pastinaken nach dem Garen ab. Wenn Sie Pastinaken pürieren, lassen Sie die Haut intakt.
- Rüben
- Rüben
- Steckrübe
- Selleriewurzel oder Knollensellerie
- Meerrettich
- Schwarzwurzeln
Rüben
Rüben waren früher nur in Salatbars in Dosenform und auf europäischen Speisekarten zu finden, aber mit dem kulinarischen Windwechsel ist diese Wurzel heute überall in Lebensmittelgeschäften in den Staaten zu finden. Dieses Wurzelgemüse besteht wie sein Rüben-Cousin aus zwei Teilen – der essbaren Wurzel und den essbaren grünen Blättern.
Es gibt zu viele Sorten, um sie hier aufzulisten, aber mit mehr als einer Rübensorte zur Auswahl, warum nicht eine von jeder probieren, wenn Sie die Möglichkeit haben. Dieses vielseitige Gemüse kann roh, gebacken, gedämpft, eingelegt und als Gewürz oder neben Suppen und Vorspeisen serviert werden.
Verfügbarkeit, Auswahl, Lagerung und Zubereitung
Rüben sind das ganze Jahr über erhältlich, da sie in mehr als 30 Bundesstaaten gedeihen, wobei Juni bis Oktober ihre Hauptsaison ist. Diese Wurzeln gibt es in allen Formen, Größen und Farben, also probieren Sie eine Sorte aus, um Ihren Favoriten zu finden.
Junge Rüben mit einem Durchmesser von etwa einem Zoll und einem halben Zoll haben eine feine Textur, sind zart und eignen sich hervorragend für Salate. Mittlere und große Rüben eignen sich gut zum Kochen; Sehr große Wurzeln sind unabhängig von der Kochmethode zu holzig zum Essen. Welche Rübengröße Sie auch wählen, suchen Sie nach glatten, harten, gleichmäßig runden Rüben, die frei von Schnitten und Druckstellen sind.
Bewahren Sie die abgeschnittenen Rüben am besten in einzelnen Plastiktüten im kühlsten Teil des Kühlschranks auf. Diese sollten bis zu einer Woche dauern. Das Grün sollte so schnell wie möglich verzehrt werden.
Waschen und schrubben Sie die Rüben vor dem Kochen. Rüben schälen sich am besten nach dem Kochen, tragen Sie also unbedingt Einweghandschuhe, um rote Flecken auf den Händen zu vermeiden.
Rüben
Dieses Wurzelgemüse ist seit Jahrhunderten in ganz Europa und Asien zu finden. Eine Rübe sieht größer aus als ein Rettich und ist eine bekannte Nahrungsquelle sowohl für die Wurzel als auch für das Grün. Rüben gibt es in allen Formen, Größen und Farben.
Verfügbarkeit, Auswahl, Lagerung und Zubereitung
Rüben sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einem Höhepunkt in den Herbst- und Wintermonaten. Wählen Sie Wurzeln mit glatter Oberfläche, die fest und schwer sind und unten einige Wurzelhaare aufweisen. Im Allgemeinen gilt: Je kleiner die Rübe, desto süßer der Geschmack. Rüben halten sich gut; Schneiden Sie das Gemüse und packen Sie es getrennt von der Wurzel ein, indem Sie es bis zu einer Woche in den Frischhaltebereich des Kühlschranks legen. Rüben können vor dem Kochen geschält, roh gegessen oder in Scheiben, Würfel oder Julienne geschnitten werden. Kochen Sie diese zarte Wurzel nur bis zum gerade zarten Punkt; Vermeiden Sie ein Überkochen, da die Süße nachlässt.
Steckrübe
Als Cousin der Rübe sind Steckrüben eine Kreuzung zwischen Kohl und Rübe. Diese Wurzel, die in den Vereinigten Staaten bis zum 19. Jahrhundert praktisch unbekannt war, hat ihren Namen vom schwedischen Wort "rotabagge", was "runde Wurzel" bedeutet. Die Menschen haben diese Wurzel gemieden, weil es sich um ein Kreuzblütlergemüse handelt, das beim Kochen schmackhafter und riechender wird.
Verfügbarkeit, Auswahl, Lagerung und Zubereitung
Steckrüben sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einem Höhepunkt im Herbst und Winter. Diese Wurzeln haben eine braune bis violette Farbe und sind viel größer als Rüben; Wählen Sie glatte, schwere und feste Wurzeln. Kleinere Steckrüben mit einem Durchmesser von 4 Zoll haben tendenziell einen süßeren Geschmack. Diese Wurzel hält sich etwa 2 Wochen im Kühlschrank oder eine Woche bei Raumtemperatur. Steckrüben sind normalerweise mit Wachs bedeckt, daher ist es am besten, die Wurzel zu vierteln und dann zu schälen Haut vor dem Kochen.
Selleriewurzel oder Knollensellerie
Ein Teil der Selleriefamilie, die Selleriewurzel oder Knollensellerie, wird routinemäßig in der französischen Küche verwendet und ist in ganz Europa zu sehen. Es wird ausschließlich für seine Wurzelnutzung angebaut und tauchte ab dem 19. Jahrhundert in den Vereinigten Staaten auf.
Diese Wurzel wird von vielen wegen ihres ungewöhnlichen Aussehens von Spalten und Wurzeln umgangen. Gut gekocht erinnert diese Wurzel an Sellerie- und Petersilienaromen.
Verfügbarkeit, Auswahl, Lagerung und Zubereitung
Selleriewurzeln sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einem Höhepunkt von November bis April. Wählen Sie Wurzeln, die am wenigsten knorrig sind oder die die glatteste Haut haben (zum leichteren Schälen). Mittlere Wurzeln sind in der Regel glatter und härter und diese Wurzeln können mit oder ohne Selleriespitzen verkauft werden. Wenn Sie die Wurzeln mit den Spitzen kaufen, schneiden Sie die Stiele ab und bewahren Sie sie für Suppen und Eintöpfe auf. Die Wurzeln sollten in Plastik eingewickelt, im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche verwendet werden. Selleriewurzeln müssen vor dem Verzehr geschrubbt, oben und unten getrimmt, geviertelt und dann geschält werden. Achten Sie darauf, alle schwammigen Teile zu entsorgen. Vermeiden Sie ein Überkochen der Selleriewurzel, da sie schnell von fest zu matschig wird.
Meerrettich
Meerrettich gehört zur Familie der Senfgewächse und ist in Osteuropa beheimatet, obwohl er möglicherweise aus Asien, Deutschland oder dem Mittelmeerraum stammt. Die alten Griechen verwendeten es, ebenso die Hebräer – es ist eines der 5 bitteren Kräuter des jüdischen Pessach. Der starke Geschmack dieser Wurzel hat eine unterschwellige Süße und erinnert eher an Knoblauch als an ein Gewürz.
Verfügbarkeit, Auswahl, Lagerung und Zubereitung
Meerrettichwurzeln sind das ganze Jahr über erhältlich, aber im Herbst und frühen Frühling sind sie reichlich vorhanden. Kaufen Sie Wurzeln, die hart sind und vermeiden Sie Sprossen, Grünstiche, Schönheitsfehler und Schrumpfung.
Lagern Sie diese Wurzeln in Plastiktüten und kühlen Sie sie bis zu einer Woche oder frieren Sie geriebene Wurzeln mehrere Monate in einem luftdichten Behälter ein. Schrubben Sie die Wurzel und schälen Sie die braune Haut. Die Wurzel fein reiben oder verarbeiten.
Schwarzwurzeln
Schwarzwurzeln werden wegen ihres schwachen austernartigen Geschmacks als Gemüseauster bezeichnet. Dieser Name wird austauschbar verwendet, um zwei Wurzeln zu beschreiben. Weißwurzeln sind hell, dünn, gegabelt, haben unten Würzelchen, während Schwarzwurzeln (Scorzonera) wie eine braune Möhre aussehen und viel glatter und länger aussehen. Diese seit dem 16. Jahrhundert in Europa beliebte Wurzel hat gerade erst begonnen, auf den Märkten aufzutauchen.
Verfügbarkeit, Auswahl, Lagerung und Zubereitung
Diese Wurzel ist vom Herbst bis zum frühen Frühling erhältlich. Wählen Sie mittelgroße Wurzeln, die glatt und fest sind. Größere Wurzeln sind faseriger und kleinere Wurzeln haben weniger Fleisch. Weißwurzeln werden in Bündeln mit noch anhängenden Blättern verkauft. Schwarzwurzeln werden meist ohne Blätter und in Plastiktüten verkauft. Schwarzwurzeln sind in Plastik eingewickelt und im Kühlschrank gelagert 2 Wochen haltbar. Bereiten Sie Schwarzwurzeln vor, indem Sie mit einer Bürste schrubben und die Haut, Wurzeln und alle dunklen Flecken entfernen. Schneiden Sie die Ober- und Unterseiten ab und schneiden Sie sie wie eine Karotte oder lassen Sie sie ganz. Vermeiden Sie ein Überkochen dieser Wurzel, da sie schnell zu Brei wird.
