Se hai mai letto " Il leone, la strega e l'armadio " (o guardato una qualsiasi delle sue incarnazioni televisive o cinematografiche) probabilmente ti sei meravigliato quando il personaggio Edmund Pevensie ha sostanzialmente venduto la sua anima alla strega per un assaggio del suo dolcetto preferito , Delizia turca. Deve essere un dessert davvero delizioso, giusto?
Se non sei un fan delle caramelle di gelatina come il pesce svedese o gli orsetti gommosi, probabilmente non apprezzerai la delizia turca. "Se non hai un punto di riferimento, sarebbe più facile paragonarlo a una caramella gommosa", spiega lo chef Stephen Durfee, professore di pasticceria e arti della pasticceria al The Culinary Institute of America . "Non è tanto un dessert quanto una caramella o una confezione", aggiunge.
Come potrebbe indicare il nome, la delizia turca è una confezione super-dolce e super popolare del paese della Turchia. Lì, è più comunemente noto come lokum e la prima incarnazione risale alla fine del 1700 . Il dolce, che viene spesso offerto come regalo di ospitalità, è stato probabilmente inventato da un pasticcere di nome Bekir Effendi . La sua creazione era così amata dal sultano all'epoca che fu nominato capo pasticcere. In Turchia, il dolce viene spesso servito con caffè o tè.
La delizia turca, come molte caramelle gommose, inizia facendo bollire lo zucchero e l'acqua per fare uno sciroppo di zucchero. Quindi, viene addensato utilizzando amido di mais, che lo distingue da molte caramelle gommose. "Ha un tipo di consistenza in gel, che è molto diverso da qualsiasi cosa impostata con gelatina o agar-agar [una sostanza gelatinosa]", dice Rory Macdonald , pasticcere presso l'Institute of Culinary Education, in una e-mail. "È molto morbido e piacevole da mangiare ed è tipicamente disponibile in molti gusti diversi. A volte è ricoperto di cioccolato".
Il punto critico anche per i mangiatori occidentali avventurosi è che i sapori non sono quelli a cui sono abituati. Invece di aromi di frutta o cioccolato, nella confezione vengono utilizzate note floreali, come l'acqua di rose, i fiori d'arancio o persino il mastice, che è la resina dell'albero. Quest'ultimo "ricorda quasi la trementina; suona orribile, ma in realtà non lo è", dice Durfee, aggiungendo che è molto depurativo e quindi buono per la digestione.
La delizia turca non è certamente un'opzione salutare, però. Una piccola porzione da 1,4 once (40 grammi) della leccornia racchiude 32 grammi di zucchero e valore nutritivo zero. "È praticamente tutto zucchero, più gli aromi e le aggiunte", afferma Macdonald. Le aggiunte spesso includono noci come pistacchi o mandorle. La delizia turca è tipicamente spolverata di zucchero a velo per evitare che i cubetti si attacchino tra loro.
Fare delizie turche
Sebbene non includa molti ingredienti, la delizia turca è piuttosto difficile da preparare a casa. Ciò è in parte dovuto al fatto che l'amido di mais disponibile nei negozi è un punto di forza diverso dall'amido di mais utilizzato commercialmente. Di conseguenza, ci vuole molto tempo per cucinare. "Cercare di farlo a casa con l'amido di mais convenzionale è più laborioso", afferma Durfee. "A bassa temperatura con costante agitazione potresti rimanere dentro per 45 minuti a un'ora."
Inoltre, a differenza di altre confezioni riscaldate a una temperatura specifica, la delizia turca viene cotta fino a quando non raggiunge un certo spessore e mantiene la sua forma. Questo punto è molto vago, dice Durfee. "Solo qualcuno che l'ha già fatto potrebbe sapere che è pronto."
Tuttavia, gli ingredienti sono economici, quindi perché non provarci? "Hai solo bisogno di una pentola, acqua zuccherata e amido di mais", spiega Durfee. Se fallisce, non hai perso "nient'altro che il tempo. Impara dall'esperienza e riprova!"
Interessato a preparare un lotto di questa delizia turca a casa? Prova questa ricetta!
Delizia turca
(da " Cioccolatini e dolciumi a casa con The Culinary Institute of America " di Peter Greweling). Crea una lastra da 9 x 13 pollici
Sciroppo di zucchero
4 tazze di zucchero semolato
1 tazza d'acqua
1 cucchiaino di cremor tartaro
Pasta di amido
1 tazza di amido di mais
1 cucchiaino di cremor tartaro
3 tazze d'acqua
Aromi, coloranti e inclusioni
2 cucchiaini di acqua di rose
Da 2 a 3 gocce di colorazione rosa o rossa
1-1 / 2 tazze di pistacchi sgusciati non salati non tinti
Rivestimento
1/2 tazza di zucchero a velo (a velo)
1/4 tazza di amido di mais
- Ungere leggermente una teglia da 9 × 13 pollici, foderare con pellicola trasparente e ungere la pellicola. Mettere da parte.
- Unire lo zucchero, l'acqua e il cremor tartaro per lo sciroppo di zucchero in una casseruola da 2 quarti. Portare a ebollizione, coprire e far bollire per 4 minuti senza mescolare.
- Togliete il coperchio dalla padella, inserite un termometro e proseguite la cottura fino a quando lo zucchero non raggiunge i 260 gradi F. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate indisturbato.
- Mescolare insieme l'amido di mais, il cremor tartaro e l'acqua per la pasta di amido in una casseruola da 4 quarti.
- Mescolate costantemente con una frusta a fuoco medio fino a quando il composto si addensa e bolle. (Sarà una miscela molto pastosa e densa.) Continuare a mescolare e cuocere per 2 o 3 minuti.
- Versare lo sciroppo di zucchero cotto nella pasta di amido mentre si sbatte sul fuoco.
- Portare il composto a ebollizione e continuare a sbattere e cuocere a fuoco lento fino a ottenere un composto omogeneo e limpido. Questo richiederà dai 20 ai 25 minuti.
- Togliere dal fuoco, incorporare l'acqua di rose, il colorante e i pistacchi.
- Versare nella teglia preparata, adagiare un pezzo di pellicola trasparente direttamente sopra la caramella e lasciarla raffreddare per almeno 4 o 5 ore, o per tutta la notte.
- Setacciare lo zucchero a velo e la maizena per la copertura. Taglia le caramelle nelle dimensioni desiderate e arrotolale nella miscela di rivestimento.
- Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.
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Adesso va bene
Non importa quali siano le tue restrizioni nutrizionali individuali, probabilmente puoi avere delizie turche, dice Macdonald. "Questo è un ottimo regalo per tutti coloro che non possono avere cibi dolci a causa di allergie o esigenze dietetiche in quanto è vegano, senza glutine, vegetariano e senza latticini".
Pubblicato originariamente: 17 novembre 2020
