困惑を想像してみてください...あなたは高級レストランでデートに出かけています。食事は素晴らしく、サービスは素晴らしかったですが、クレジットカードをサーバーに渡して（高額の）請求書を支払うと、それは拒否されました。あなたの日付は、あなたが支払うことを期待して、財布を持ってこなかった、そしてあなたはゼロの現金を持っている。今何？
昔は、台所で皿洗いをしたり、ゴミをゴミ箱に捨てたりして借金を返済することを余儀なくされていたかもしれません（これが実際に起こったのか、それとも単なる映画/テレビの比喩なのかは明らかではありません）。しかし、確かに、それは今日は起こりません。現代のレストランの厨房では、訓練を受けていない労働者は、援助というよりも責任（文字通りの保険責任）です。
お皿を洗うことがなくなったら、レストランは単に請求書を支払うことができない顧客にどのように対処しますか？私たちはレストラン業界のベテランのペアと話をして、オーナーとマネージャーがこの珍しい状況にどのように対処するかについて内部情報を入手しました。
レストランが実際にこれを処理する方法
Matthew Brittは、ジョンソン＆ウェールズ大学の教授であり、ワシントンDCの高級レストランのエグゼクティブシェフ兼パートオーナーとして長年の経験があります。彼は、99.9％の確率で、パーティーの別のダイナーがステップアップして、請求しますが、まれに顧客が本当に支払うことができない場合、マネージャーは最善の意図を引き受けます。（顧客が本当に「食事をしてダッシュ」することを計画している場合、請求書が届く前にダッシュしていたでしょう。）
「ホスピタリティの専門家として、私たちは支払いができない人が大丈夫だと感じられるように最善を尽くし、この状況を解消するために彼らと協力します」とブリットは言います。ぎこちない会話。」
ブリットは、その厄介な会話の反対側にいることがどのようなものかを知っています。ある時、彼はデンマークで仕事のために旅行していて、彼が国外にいることを彼の銀行に伝えるのを忘れていました。請求書が高価なレストランに届いたとき、彼のカードは拒否され、彼は家から何千マイルも離れていました。
「私は自分の請求書を支払わないつもりはありませんでした。実際、私は積極的に心を失っていました」とブリットは言います。「私は支払わなければなりませんでした。幸いにも私は私の銀行を手に入れました、そして彼らはカードのブロックを解除しました。」
それが十分に安いなら、彼らは食事を「コンプ」します
Shawn Bucherはシェフ兼料理本の著者であり、マネージャーとレストランのオーナーの両方の経験があり、最近では「ファストカジュアル」のブリトージョイントを担当しています。彼は、支払いができない顧客がいることは「頻繁な出来事」ではありませんが、それは間違いなく起こり、ほとんどの場合、レストランは単に「それを食べる」、つまりコストを飲み込むと言います。
「経営陣は、顔を救い、それを帳消しにして取引を無効にすることで「正しいこと」を行うことにもっと関心を持っています」とBucher氏は言います。「食事代を払って人々を移動させる方が、引き出された会話に参加したり、顧客に請求書を郵送したりするよりも経済的です。」
ブリットは、特に未払いの請求額が比較的少ない場合は同意します。
「すべてのレストランには、スタッフ、友人、またはVIPSに使用できる「コンプ」が予算に組み込まれています」とBritt氏は言います。「成功するレストランの目標は、これらのコンプを使用しないことですが、誰かが20ドルの食事を注文して支払いができない場合、マネージャーはおそらくそれをコンプするでしょう。結局のところ、より長いプロセスを経る価値はありません。 。」
現金はありませんか？担保はどうですか？
たまに20ドルの食事を作ることはレストランの収益を損なうことはありませんが、75ドルのポーターハウスステーキと一流のバーボンが未払いの請求書にある場合、「会話は間違いなく変わる可能性があります」とブリットは言います。
サーバーまたはスタッフが顧客を以前にそこで食事をしたことがある人として認識した場合、マネージャーはおそらく恥ずかしい顧客をフレンドリーな「IOU」と彼らができるだけ早く解決することを期待して送り出します。
初めての顧客が多額の請求書を支払うことができない場合、一部のマネージャーは、請求書が支払われるまで担保を残すように依頼します。
「最近、人々は自分たちでより多くの担保を持っています— iPhone、Apple Watch —おそらく、一度に食べることができるよりも価値があります」とBrittは言い、それは戻ってきて支払いをする強いインセンティブを提供します。
警察に無給の小切手を求めることは「核の選択肢」である、とブリットは言います。「法執行機関が関与すると、今ではレストランに制服を着た警官がいて、リラックスした環境であるはずの場所を混乱させています。」
なぜあなたはあなたの借金を払うことができないのか
手始めに、FDAがそう言っているので。米国食品医薬品局によると、「FOOD ESTABLISHMENTの操作に不要な人は、FOODの準備、FOODの保管、またはWAREWASHINGの領域では許可されていません」。これは、非常に複雑な（そして大文字の）言い方です。レストランで働く場合、キッチンへの立ち入りは禁止されています。これには食器洗いも含まれます。
また、モダンなレストランのキッチンは、ナイフ、炎、やけどをする熱い液体でいっぱいの、しっかりと振り付けられたスペースです。訓練を受けていない「ボランティア」をレストランの厨房に招待することは、事故と訴訟を招きます。
「それは責任の問題では決して起こりません」とBucherは言います。「彼らが自分自身を傷つける可能性のある方法は多すぎます。」
レストランの保険の対象となるのは、従業員または悪い食べ物で病気になった顧客だけであり、工業用食器洗い機に手をかざされた顧客ではありません。
今それはクールではありません
あなたは絶対にレストランの請求書を支払わなかったために逮捕される可能性があります。70ドルのタブをスキップしたことで3年の懲役を宣告されたイリノイ州の男性に聞いてみてください。それは彼の最初の違反ではありませんでした。
