米の質問

Q.米は穀物が違うと聞きました。お米の種類について詳しく教えてください。

A.米は、世界で最も古い栽培穀物の1つです。それは長い間、そして今日でも、多くのアジア文化の主要な定番となっています。米には、長粒、中粒、短粒の3つの商業用グレードがあります。とうもろこしの長さはご飯の食感に影響します。

長粒米は短粒米に比べてでんぷんが少ないため、べたつきが少なくなります。ピラフやライスサラダに最適です。中粒米はでんぷん含有量が高い。調理すると、穀粒はしっとりとべたつく傾向があります。コロッケや成形品に最適です。

箸で食べやすいので、アジアでは短粒米が好まれています。リゾットやライスプディングなどのもち米料理にも使われています。

Q.コンロでご飯を炊こうとすると、炊きすぎて底が焦げてしまうか、水っぽくなりすぎてしまいます。完璧なご飯の作り方を教えてください。

A.おいしいご飯を作るには、炊飯器を使う必要はありません。正しい米と水の比率と方法を使用すれば、ストーブでの準備は簡単です。

一般的な経験則として、短粒米、中粒米、長粒米のいずれを使用しているかに応じて、米1カップあたり1 3 / 4〜2カップの水を使用します。短い穀物や固い米には少ない水を使用し、長い穀物や柔らかくて粘り気のある米には多くの水を使用します。調理する前に米粒をすすぎ、余分なでんぷんや異物を取り除きます。

ふたがきつく中型の鍋に水とご飯を入れて沸騰させます。すぐに火を弱め、蓋をして20分煮ます。ふたを持ち上げたり、ご飯をかき混ぜたりしないでください。20分が経過したら、フォークでご飯を軽くふわふわにしてお召し上がりください。

トラブルシューティングの簡単なヒントをいくつか紹介します。

Q.乾燥して穀物が分離するように、どのようにご飯を炊きますか？A.これはあなたが使う米の種類にかなり依存します。上で述べたように、米には長粒、中粒、短粒の3つの市販グレードがあり、米の穀粒の長さは、炊飯時の米の食感に影響を与えます。中粒米と短粒米はでんぷん含有量が高いため、炊飯米はしっとりとべたつきます。長粒米はでんぷんが少ないので、ふわふわで炊き上がります。ご飯の種類によって必要な液体の量が異なるため、パッケージの調理方法を確認してください。たとえば、最小限の加工で加工された玄米は、白米よりも調理に時間がかかり、より多くの液体が必要になります（通常、2 1 / 2〜3カップの液体から1カップの米） 。穀物を分離しておく別の方法は、調理中に大さじ1杯の油、バター、またはマーガリンを鍋に加えることです。これにより、個々の穀物が滑らかになり、それらが付着して凝集するのを防ぎます。もう1つのアドバイス：ご飯を炊きながらかき混ぜないでください。かき混ぜるとべたつくようになります。固まりのないご飯を作る簡単な方法は、ピラフ法を使用することです：中型の鍋でバター大さじ2を加熱します。長粒米1カップを加えます。中火で4〜5分、またはご飯が不透明になるまで炊き、かき混ぜます。沸騰したチキンブロスまたは水2カップと小さじ1/2の塩を加えます。蓋をして弱火で14分、またはご飯が柔らかくなり水が吸収されるまで炊きます。中型の鍋にバター大さじ2を熱します。長粒米1カップを加えます。中火で4〜5分、またはご飯が不透明になるまで炊き、かき混ぜます。沸騰したチキンブロスまたは水2カップと小さじ1/2の塩を加えます。蓋をして弱火で14分、またはご飯が柔らかくなり水が吸収されるまで炊きます。中型の鍋にバター大さじ2を熱します。長粒米1カップを加えます。中火で4〜5分、またはご飯が不透明になるまで炊き、かき混ぜます。沸騰したチキンブロスまたは水2カップと小さじ1/2の塩を加えます。蓋をして弱火で14分、またはご飯が柔らかくなり水が吸収されるまで炊きます。

その他のご飯のレシピと料理のヒントについては、以下を参照してください。