ルイジアナの伝統的な食べ物について考えるとき、あなたはおそらくガンボ、ポーボーイ、またはベニエを思い浮かべます。しかし、ブーダンはどうですか？
BOO-DANと発音されるブーダンは、ルイジアナ州、特にケイジャンコミュニティの本拠地である州の南西部で見られるソーセージの一種です。豚肉のさまざまな切り身にご飯、玉ねぎ、胡椒、調味料を加え、すべてソーセージのケーシングに詰めて珍味を作ります。スパイスの組み合わせは、多くの場合、手入れの行き届いた秘密であり、世代から世代へと受け継がれています。
肝臓と心臓がよく使われるのは、そこに定住したアカディアの人々が、ブシュリーや毎年の屠殺の過程でできるだけ多くの動物を使う必要があったからです。ブーダンという言葉は、伝統が生まれたフランス語で「ブラッドソーセージ」を意味します。しかし、比較はほとんどそこで終わります。フランスのブーダンブランには、ミルクとコニャックが組み込まれています。
ソーセージのリンクが作成されると、ブーダンを蒸したり、グリルしたり、燻製したりして、さまざまな食感や味を出すことができます。肉とご飯の具材は事前に加熱されているので調理は必要ありませんが、通常は温かくお召し上がりいただけます。ブーダン全体、ケーシングなどすべてを食べる人もいれば、詰め物だけを食べることを好む人もいます。ブーダンの味は、肉、カイエンペッパー、塩で炊いた米で作られたもう1つのルイジアナの定番であるダーティライスに似ています。あなたは人々が朝食、昼食、夕食にブーダンを食べることに気付くでしょう。
州全体で複数の種類のブーダンが見られます。ブーダンブラン（豚肉と米の混合物）は、ルイジアナ州南西部全体で見られる最も一般的なバージョンです。レアはブーダンルージュで、豚の血を使ってソーセージの赤い色を作ります。しかし、ブーダンは、ウサギ、ワニ、ザリガニやエビなどのシーフード、さらにはチーズなど、ほぼすべてのもので作ることができます。
ブーダンはあらゆる種類の料理に使われています。ルイジアナのある店では、サツマイモとピーカンナッツを使ったブーダンパイを作っています。他の料理人は、ブーダンをビスケット、キングケーキ、エッグロールに組み込んだり、ソーセージにご飯の代わりにカリフラワーを使用したりします。
イタリアのアランチーニに似たソーセージの揚げボールであるブーダンボールは、料理を楽しむための人気のある方法です。それらは小麦粉またはパン粉でパン粉をまぶされ、外出先で簡単に軽食をとるために揚げられます。あなたが冒険好きでないなら、それはブーダンへの素晴らしい「ゲートウェイ」です。これを食べる最良の方法は、あなたがそれを手に入れたらすぐです！ （食品史家のカルバン・トリリンはかつて、ルイジアナで購入したブーダンの80％は家に帰らないと推定していました。それは、駐車場で直接食べられます。）
ブーダンは肉市場、レストラン、さらにはガソリンスタンドでも見つけることができ、ロードトリップで人気のスナックになっています。結婚式、葬式、マルディグラの祝祭など、集まりに持っていくのに人気のギフトです。Boudin Linkは、ルイジアナ州内外を問わず、製品を見つけるための最良のリソースです。
今それはおいしいです
お腹がすいてきた？ルイジアナ州南西部のケイジャンブーダントレイルは、ママとポップの肉市場、食料品店、レストラン、レイクチャールズとラファイエットの間のショップで構成されています。または、ルイジアナ州スコットにあるDon's Specialty Meatsのように、冷凍ブーダンを出荷している会社の1つにオンラインで注文して自宅で楽しむこともできます。
