ワインのコルクから小さな結晶が芽生えたり、ワインボトルの底に落ち着いたりしたことはありませんか？心配しないでください。彼らはあなたのワインが甘やかされていることを示していません。実際、まったく逆です。これらの無害で味のない宝石は「ワインダイヤモンド」と呼ばれ、その結晶の外観のためではありません。
ワインダイヤモンドは、少なくともソムリエやワインメーカーの目には、その存在がワインが過度に処理されていないことを示していると言う品質の兆候と見なされています。
もちろん、ワインダイヤモンドはダイヤモンドではありません。それらは酒石酸カリウム（酒石酸水素カリウムまたは酒石酸とも呼ばれます）の一部であり、ワイン製造の副産物です。ワインが華氏50度（摂氏10度）未満の温度で保管されると、ボトルまたはワイナリータンクのいずれかで発酵プロセス中にワインダイヤモンドが形成されます。
ワインダイヤモンドも珍しくありません。カリフォルニアのジョーダンワイナリーの声明のなかで、「酒石酸塩の結晶は、種がスイカと同じようにワインにとって自然なものです」と、マスターオブワインとマスターソムリエのロンウィーガンドは述べています。
結晶は赤ワインでも白ワインでも形成できますが、ほとんどの場合白ワインで見られます。これは、白ワインには酒石酸が多く含まれ、透明度が高く、通常は低温で保管されるためです。また、赤ワインは通常、樽熟成プロセスが長くなり、結晶が樽の底に自然に落ちるまでの時間が長くなります。
一部のワインメーカーは、ボトル内のワインダイヤモンドの量を減らすために低温安定化と呼ばれるプロセスを使用しています。これには、発酵タンクに置いたままワインを冷やすことが含まれます。低温安定化は結晶の形成を促進するため、瓶詰めする前に結晶をろ過して取り除くことができます。しかし、より低い温度で保管された場合、結晶はボトル内で形成される可能性があるため、確実なプロセスではありません。
ワインのボトルをポップしてコルクに小さな結晶が見られたり、ボトルの底に落ち着いたりした場合でも、心配する必要はありません。それらは無害であり、ワインの風味に影響を与えません。しかし、グラスから最後の数滴を飲みながら、口の中に数滴入ったときに食欲をそそらない、またはしわが寄る外観を見つけた場合は、それらが形成されるのを防ぐためにできることがあります。ワインは華氏55度から60度（摂氏12.7度から15.5度）の温度で保管し、必要に応じて提供する直前に完全に冷やします。
それでもボトルの底に結晶があり（発生する可能性があります）、グラスに入る危険を冒したくない場合は、チーズクロスを通してワインを注ぐか、最後のクォーターボトルのワインをデカントすることができます。
今それは興味深いです
ワインダイヤモンドは、実際には、発酵用のベーキングでよく使用される成分である歯石のクリームの原油バージョンです。クリームターターの最もよく知られている用途の1つは、ホイップした卵白がピークを保つのを助けることです。
