英国のお気に入りのシロップ、Treacleの甘いディテール

「Treacleは、砂糖が精製された後に残る未結晶のシロップです。「精製業者のリターンシロップ」は、長い精製プロセスの後にスクロースを回収するために加熱されます」と、Newの料理教育研究所の料理研究開発ディレクターであるBarryTonkinsonは述べています。ヨーク、メールで。 「このプロセスの後、残っているものは宝物と見なされます。」

イギリスのRagusSugarsManufacturersはこのプロセスを次のように説明しています。砂糖はもちろんサトウキビから作られています。杖からのジュースは沸騰し、砂糖の結晶が形成され、精製シロップと呼ばれる濃縮された砂糖シロップが残ります。 3回目の最後の沸騰の後、取り残されたシロップは糖蜜と呼ばれます。糖蜜をろ過して精製したら、精製剤のシロップとブレンドして黒い糖蜜を作ります。

アメリカの糖蜜と同様に、特にケーキ、ビスケット、パイ、プリン、お粥、フラップジャックに関しては、トリークルは英国のベーキングと料理で愛されている材料です。シロップはマリネだけでなく、いくつかのカクテルや温かい飲み物にも使用できます！確かに、あなたはものが揃っていない英国のキッチンを見つけるのは難しいでしょう。

「ほとんどの英国人にとって、アブラムライル＆サンズゴールデンシロップの独特の緑色の缶またはライルのブラックトレクルの赤い缶は彼らの家の主食です」とトンキンソンは言います。

実際、「グルーピー」シロップは元々、価値がほとんどないと考えられていたため、バレルからライルの労働者にのみ販売されていました。（スコットランド人のアブラム・ライルは、サトウキビを砂糖に加工する製油所を所有していました）。しかし、やがて、そのようなものが広まり、ライルのゴールデンシロップは1883年に発売されました。

Treacleはどのようなものですか？

厚くてべたつく、トリークルの一貫性は、真に水っぽい液体と固体の間のどこかにあります。糖蜜には主にゴールデンシロップと黒糖蜜の2種類があります。

ゴールデンシロップ：バターの味と金色の琥珀色で知られる2つのうちの甘いもので、蜂蜜のような味だと人々を騙します。実際、それはキャラメルやバタースコッチに非常に似ています。 「蜂蜜よりもはるかに流れやすく、計量や測定が難しい場合があります」とトンキンソン氏は言います。このタイプは、アメリカの軽糖蜜に相当します。トリークルタルトは伝統的にこの種のシロップで作られています。

ダーク糖蜜：また、黒糖蜜または廃糖蜜として知られ、このバージョンは味ではるかに強いです。「過度に苦い味を避けるために、別の甘味料と一緒にバッターの一部として組み合わせるのが最善です」とトンキンソンは言います。ダークトレクルは、タフィー、フルーツケーキ、その他のスイーツなどの食品に見られるキャラメルのような豊かな風味の原因です。

「黒糖蜜は私のクリスマスケーキのレシピに欠かせない材料です」と、イングランド南西部のケインシャムの町に住むジョゼットクレーンは言います。「私は年に一度しか使用しませんが、他の材料では味わえない豪華さをケーキに加えます。」

もちろん、Treacleはとても甘いです。黒糖蜜大さじ2杯（約43グラム）には、41カロリー、11グラムの砂糖、11グラムの炭水化物が含まれます。しかし、マンガン、鉄、銅、マグネシウム、カルシウムなどのミネラルも豊富に含まれています。

自分でトリークルを作ることはできますか？

自分で小麦粉を挽いたり、自分でバターをかき混ぜたりするのとほぼ同じ方法で、自分でトリークルを作ることもできますが、ボトルや缶を購入してそれで済ませることははるかに簡単です。ライルズは世界最大のトリークルの生産者であり、毎月100万缶以上の粘着性のものを出荷しています。

とはいえ、冒険好きなシェフはそれでも試してみることができます。スティーブズキッチンから自家製のトリークルを作るための迅速で比較的簡単な方法は次のとおりです。

材料

方法

この時点で、Steve's Kitchenは、その宝物が正しい一貫性であるかどうかを確認することを提案しています。鍋のふたを手に入れてこれを行います。次に、その上に少量のトリークルを落とします。冷まします。冷めたら、厚くてべたつくはずです。厚さが足りない場合は、少し長く煮てください。固すぎる場合は、水を加えてかき混ぜます。

また、トリークルタルトを​​試してみたい場合は、BBCにレシピがあります。

今それはクールです

Treacleは、もともと毒に対する治療薬として使用されていました。この名前は、「毒に対する解毒剤」を意味する古代ギリシャ語のテリアカに由来しています。