はい、タルタルステーキは安全に食べられます

しかし、材料があなたをオフにさせないでください。タルタルステーキは、実際にはフランス料理、アメリカ料理、さらにはモンゴル料理にルーツを持つ、楽しくて驚くほど親しみやすい料理です。それで、最初にそれを食べた人々からのそのような勇気を必要とする料理は、どのようにして高級ダイニングのビーコンになってしまったのでしょうか？

タルタルステーキとは？

まず、タルタルステーキは生の牛肉とさまざまな付属品を組み合わせたものですが、最も一般的なのは生の卵黄、ケッパー、ピクルス、およびウスターソースやディジョンマスタードなどの他の調味料です。肉は小さな立方体にカットされるか、フードプロセッサーで細かく刻まれ、調味料が加えられます。タルタルステーキは通常、フライドポテトまたはクロスティーニと一緒に出されます。

よく繰り返される神話は、生肉の最も単純な形のタルタルステーキは、13世紀のモンゴルにまでさかのぼることができます。モンゴルでは、ジンギスカンの下でタタール人と呼ばれる兵士が、本物の食事のために座ることができず、生肉を栄養として消費していました。

「ウクライナの説明」を意味する17世紀の本「Descriptiondl'Ukraine」は、騎手が「肉を2本の指で切り」、鞍の下に置いて柔らかくし、「血を浄化する」方法を説明しています。肉の」、したがって、より安全に食べることができます。

しかし、この神話は暴かれています。「ケンブリッジ中世史」は、タタール人が馬の痛みを癒すために生肉を単に使用していたことを示唆しており、肉は一日の終わりまでに食べられなかったであろうと述べています。

数百年前に20世紀のパリに早送りすると、生の刻んだビーフステーキ（ビーフステーキ・ア・アメリカインと呼ばれます）が全国のグランドホテルのメニューに登場し始め、フランス料理の一部として、そして「高級」な珍味として定着しました。エリートに食べられる。

最高の牛肉だけがやる

ニュージャージー州ユニオンのダルタニャンのCEOであり、農場から食卓への動きの先駆者であるシェフのアリアン・ダギンは、次のように述べています。「バイソンタルタルと鹿肉タルタルはとても美味しいです。通常、玉ねぎ、ケッパー、コショウ、ウスターソース、その他の調味料が添えられ、料理の上に生卵の卵黄を添えて味わうために追加されます。」

ダギン氏によると、使用する肉の種類は通常、誰が作るかによって異なりますが（マグロのタルタルも一般的です）、最もおいしいタルタルはテンダーロインから作られます。

しかし、生の牛肉を食べるのはどうですか？私たちは皆、細菌が体内に侵入しやすく、消化器系に大混乱をもたらす可能性があることを知っています。それで、タルタルステーキを食べることは危険ですか？

必ずしも。生肉（特に牛肉）を食べる人にとって、大腸菌は依然として非常に現実的な脅威です。食中毒を引き起こす可能性のある種類の有害な細菌は、牛肉を摂氏160度（摂氏71度）に調理した場合にのみ死滅するからです。USDAはに対して警告するため、食中毒のリスクにタルタルステーキ、「人食いサンドイッチ」や他の調理牛肉を食べます。

「USDAはあなたがすべての肉を調理することを勧めています」とDaguinは言います。「しかし、基本的な衛生規則に従い、新鮮な肉を使用すると、細菌感染のリスクは低くなります。」

マギル大学の科学社会局によると、肉屋とレストランが細心の注意を払うことを信頼している場合は、使用する肉の切り身が適切に保管および準備されていることを確認してください（タルタル専用の単一準備エリア、ナイフとまな板の特別な衛生方法、およびサービングすぐに）、タルタルステーキを食べても大丈夫です。

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今それは興味深いです

ステーキのタルタルを素敵なグラスワインで締めくくりたいですか？Ariane Daguinは、肉の風味を引き出すために、ボリュームのある赤ワインと組み合わせることをお勧めします。