塊茎：自然食品

根菜は一般的に見過ごされがちですが、最近、国際的な料理の出現が増えて注目を集めています。それぞれの根には独自の味と栄養価がありますので、大胆に味覚を広げましょう！今月の特集には、キャッサバ（ユッカの根）、ヒカマ、スンチョケ、サトイモの根、シログワイが含まれます。

品種

ユッカルート

ユッカ（マニオックまたはキャッサバとしても知られています）は、アフリカ、アジア、ラテンアメリカ、およびカリブ海で広く栽培され、消費されている白いでんぷん質の熱帯野菜です。多くの国で、ユッカは通常、ゆで、蒸し、小麦粉の形で、麺、ケーキ、ペストリーの増粘剤または追加の材料として食べられる主食です。

ユッカの根は、1800年代後半からフロリダで家を育ててきました。キャッサバは、8フィートの高さに成長することができるふさふさした多年草です。ユッカの白い内部はジャガイモよりも硬く、でんぷん含有量が高いです。新鮮なユッカは、木の樹皮に似た濃い暗褐色の皮をしています。新鮮なユッカは一年中ご利用いただけます。しっかりとした傷のない塊茎を探してください。ユッカ全体をジャガイモと同じように、涼しく、暗く、乾燥した場所に最長1週間保管します。皮をむいたユッカを水で覆い、冷蔵またはしっかりと包み、数ヶ月間冷凍します。

ユッカは、スープやシチューのジャガイモの代わりに簡単に使用でき、ビタミンCと炭水化物を多く含んでいます。また、食物繊維の優れた供給源であり、1カップのサービングあたり約120カロリーが含まれています。

コンテンツ

1. ヒカマ
2. キクイモ
3. 里芋根
4. 水栗

ヒカマはジャガイモ科の親戚です。ラテンアメリカで人気のある食事の定番であり、メキシコと中央アメリカで広く栽培されています。ヒカマには、メキシカンポテト、メキシカンヤムビーン、アヒパ、サーゴット、チャイニーズカブ、ロボク、チャイニーズポテトなど多くの名前があります。

ヒカマはカブや大根に似ており、シログワイの代わりに使うことができます。その皮膚は薄く、色は灰色、黄褐色、または茶色になります。さらに、それは短い根を持ち、白い肉を含んでいます。皮は通常、生で食べる前に皮をむきます。生のヒカマは梨やリンゴに似た味がします。また、屋外にしばらくさらしても変色しません。このため、生のヒカマは生の野菜の盛り合わせの添え物としてよく使われます。ヒカマを料理に使うとき、それはそれが組み合わされている材料の風味を帯びる傾向があります。したがって、ヒカマは多くの野菜や調味料とよく調和するため、さまざまな炒め物料理にぴったりです。

ヒカマは非常に用途の広い野菜で、ビタミンCを多く含み、ナトリウムが少なく、脂肪がありません。大人1食分のヒカマは、立方体のヒカマ1カップまたは120グラムに相当し、45カロリーしか含まれていません。

ヒカマは一年中ご利用いただけます。ヒカマを購入するときは、しっかりしていて根が乾いている塊茎を選んでください。ヒカマの肌に傷がなく、傷が付いていないことを確認してください。購入後は、冷蔵庫のビニール袋に入れて最長2週間保存してください。

ヒマワリの親戚であるこの野菜は、エルサレムではなくアメリカ原産であり、アーティチョークとは植物学的な関係はありません。実際、これらの塊茎は実際にはヒマワリ科のメンバーです。白い肉は、生のときは栗のようにナッツのように甘くてカリカリです。皮をむいて焼くと、アーティチョークのハートのマイルドな味わいのジャガイモのようになります。

エルサレムのアーティチョークはテキサスの庭で広く栽培されており、最高品質のために秋に収穫されます。スーパーマーケットで広く利用可能で、そのピーク期間は9月から1月ですが、多くの場合、春先まで続きます。

しっかりしていてカビやしわのないしっかりしたサンチョークを選択してください。サンチョークの色はさまざまで、生姜と同じように、色合いはダークブラウンからライトブラウンまでさまざまです。

これらの塊茎は、保管を成功させるために、ビニール袋に入れて冷蔵し、洗浄せずに最大1週間保管する必要があります。

他の塊茎と同様に、里芋の根は他の名前で認識されます。この塊茎は、西アフリカ、アジア、中央アメリカ、南アメリカ、カリブ海およびポリネシアの島々を含む世界の多くの地域で、ダシーン、エド、カロとしても知られています。この根は、ハワイ料理の「ポイ」、またはマッシュポテトの根の材料として最もよく知られています。

里芋は、じゃがいもの代わりによく使われるでんぷん質の野菜です。その表面の毛深い外側のコーティングはココナッツに似ています。里芋の果汁が原因で皮膚のかぶれが生じることがあるので、毛むくじゃらの外層は常に注意して取り除きます。この塊茎を取り扱うときは、保護ゴム手袋を使用することをお勧めします。里芋は生の状態で有毒なので、食べる前に必ず調理してください。

これらの塊茎は、調理するとナッツのような風味を帯びます。肉料理に添えて揚げる、焼く、焙煎する、茹でる、蒸すなど、すべて一般的な用途です。スープやシチューは、里芋がよく合う他の料理です。

しわのない、しっかりした、毛深い塊茎を選択してください。根が乾かないように、涼しく乾燥した場所に最大1週間保管します。

色と形が栗に似ている水栗は、中国の水カルトロップとしても知られています。この塊茎は一般的に中華料理に関連していますが、他のエスニック料理にも取り入れられています。

東南アジア出身のシログワイは、実際には淡水池、沼地、湖、そして動きの遅い川や小川で育つ水生植物の根です。これらの根は一般的に日本、台湾、中国、タイ、そして時にはオーストラリアで栽培されています。シログワイの収穫は骨の折れる作業であり、購入するのにいくらか費用がかかります。ほとんどのスーパーマーケットで広く見られる加工および缶詰の水栗。ただし、淡水栗は見つけるのがより困難ですが、より入手可能になりつつあります。

淡水栗を見つけたら、しわのないしっかりしたものを選びましょう。これらは、食べたり調理したりする前に皮をむく必要があります。保管された新鮮な塊茎は、最大1週間ビニール袋でしっかりと包む必要があります。

缶詰の未開封の水栗は無期限に保管されます。開封後、缶詰の塊茎はボウルの水に最長1週間保管されます。「最も新鮮な」製品のために毎日水を交換することを忘れないでください。