多くの食品には、かなり奇妙な音が含まれている可能性があります。それは、加工食品には驚くべきことがいくつかあるからです。たとえば、クッキーはテキサスで作られ、夏の真ん中に全国をトラックで運ばれ、販売される前に数週間倉庫に座ってから、車のトランクに乗って家に帰る場合があります。また、パッケージを開くと、Cookieが完璧に見えることが期待されます。達成するのは簡単なことではありません。
液体やチーズのようなものは、特に千マイルの道を跳ね返った後、分離、泡立ち、溶け、沈殿などするという自然な傾向があるため、さらに問題になる可能性があります。
そのため、多くの食品にはガムと呼ばれる化学物質が含まれています。よく知られている2つのガムは、ゼラチンとコーンスターチです。加工食品を見ると、カラギーナン、キサンタンガム、セルロースガム、ローカストビーンガム、寒天など、あらゆる種類のガムが見られます。食品科学者（料理人ではなく、食品科学者が加工食品を作る）は、次の4つの主な理由でこれらの物質を使用します。
- 彼ら厚みのもの：アイスクリーム、マシュマロ綿毛、パンケーキシロップなど、肥厚からのすべての利益。
- それらは物事を乳化します：それらは液体が分離することなく一緒に混合されたままでいるのを助けます。
- それらはテクスチャーを変えます：一般的に、歯茎は何かをより厚くまたはより噛み応えのあるものにします。
- それらは結晶を安定させます：ガムは砂糖または氷が結晶化するのを防ぐのを助けるかもしれません。
これらはすべて、全国にトラックで運んだ後、数か月間見栄えがしなければならない食品を作るときに便利な機能です。通常の料理人が通常カラギーナンやキサンタンガムなどを使用する必要がない理由は、通常の料理人が作る食品はすぐに食べられ、虐待されないためです。料理人は、料理から消費までの時間が非常に短いため、ゼラチン、小麦粉、卵などの安価なものを使用することもできます。
ちなみに、カラギーナンは海藻エキスです。この特定の種類の海藻は、英国、大陸ヨーロッパ、北アメリカの近くの大西洋で一般的です。海藻を茹でてカラギーナンを抽出します。その意味で、カラギーナンは完全に「天然」であり、トマトペーストと大差ありません。
