鶏肉を買う

Sep 06 2006

食料品店には非常に多くの鶏肉の選択肢があるため、何を購入するかを決めるのは難しいことがよくあります。鶏肉を購入するためのガイドライン、安全な保管と取り扱い、そしておいしい鶏肉のレシピを学びましょう。

鶏肉は、その幅広い魅力と多くの利点のために料理人から高く評価されています。経済的で、用途が広く、すぐに利用できるチキンは、簡単で日常的なレシピだけでなく、娯楽にも最適な材料です。また、チキンマルサラ、チキンパルメザン、チキンエンチラダ、セサミチキンから、チキンフライドステーキ、チキンと餃子、さらにはオーブンで揚げたチキンドラムスティックまで、何千もの人気のある民族的および地域的なレシピで主演しています。

鶏肉もまた、ポジティブな栄養プロファイルを誇っています。たんぱく質が多く、脂肪とコレステロールが少なく、炭水化物がゼロであるため、健康的な食事に最適です。

骨なし、皮なしの鶏の胸肉からカポン全体まで、鶏肉製品の幅広い選択は、お気に入りの鶏肉レシピに適したものを選択することを困難にする可能性があります。鶏肉の種類の違いを知っていると、キッチンで鶏肉を使った料理が簡単になります。

この記事では、鶏肉の購入方法を紹介します。鶏肉の選び方と、鶏肉の保管と取り扱いの最も安全な方法を学びましょう。

チキンの選択

スーパーマーケットで入手できる鶏肉の種類について学ぶことで、より良い鶏肉料理を作ることができます。鶏は最初に年齢と体重で分類されます。若い鶏は柔らかく、素早く調理します。年配の鶏は柔らかくするためにゆっくりと調理する必要があります。最良の結果を得るには、購入する鶏肉の種類を知ることが重要です。

鶏肉の種類

ブロイラーフライヤーは、体重が1-1 / 2ポンドから3-1 / 2ポンドの若い鶏です。生後わずか7〜10週間で、柔らかくマイルドな風味の肉が得られ、炒めたり、揚げたり、ローストしたりするのに最適です。
ロースターは、生後16週の4〜6ポンドの鶏です。名前が示すように、それらはローストやロティサリー料理に最適です。
カポンは、体重が5〜7ポンドの若い去勢された雄鶏です。これらの豊かな風味の鳥は、ロースターよりも脂肪含有量が高く、より多くの肉を産出します。
シチュー鶏は1歳から1歳半までの成鶏です。それらは4-1 / 2から7ポンドの重さで、丈夫で糸のような肉を持っています。鶏肉の煮込みは、湿熱で柔らかくし、鶏肉の風味を高めるため、ストック、スープ、シチューに最適です。

スーパーマーケットは、さまざまなチキンカットや製品でチキンの絶え間ない需要を満たしています。重要なのは、それを何に使用する予定かを知り、必要に応じて購入することです。最も人気のある選択肢のいくつかを次に示します。

首ともつを別々に包み、中に詰めた、あらゆる種類の丸ごとの鶏肉が用意されています。スタッフィング、スープ、特製料理で使用するために別々にパッケージ化されたレバーともつを探してください。

カットアップチキン、通常はブロイラーフライヤーは、2つの胸の半分、2つの太もも、2つの翼、および2つのドラムスティックで構成されるばらばらの丸ごとの鶏です。小さなブロイラーフライヤーも半分と四分の一で利用可能です。

チキンピースは多くのニーズに合うように利用できます：

鶏の脚は、太ももとバチが付いたブロイラーとフライヤーの脚全体です。
太もも; 骨のない、皮膚のない太もも; とドラムスティックは別々にパッケージ化されて利用可能です。

手羽先は前菜のレシピに人気があります。ドラメットはばらばらの翼部分です。

鶏の胸肉は、柔らかく、肉厚で、甘い性格で人気があります。それらは全体または半分に分割して利用できます。1つの胸全体を必要とするレシピでは、両方の胸の半分が必要です。

ショッピングリストに適切な種類の鶏肉があり、リストを店に持っていくのを忘れないようになったら、最高の鶏肉を選択する方法の原則も覚えておく必要があります。

チキンの選択

安全かつ自信を持って鶏肉を検査し、購入するようにしてください。

USDAグレードAの評価についてはパッケージを確認してください。ほとんどのスーパーマーケットの鶏肉は政府の検査を受ける必要があります。安全で壊れていないパッケージと、鶏肉を販売する最終日を示す「販売期限」の日付スタンプを探します。
購入する前に鶏肉を物理的に検査してください。その皮膚はクリーミーな白から濃い黄色でなければなりません。肉は決して灰色やペースト状に見えるべきではありません。臭いは腐敗の兆候となる可能性があります。鶏肉のパッケージを開封した後、強い不快な臭いに気付いた場合は、カウンターで数分間開いたままにしておきます。パッケージ内で酸化が起こり、わずかではあるが無害な臭いが発生することがあります。臭いが残る場合は、鶏肉を使用しないでください。元のパッケージでストアに返送し、払い戻しを受けてください。

家族のニーズを満たすのに十分な鶏肉を購入するために、このガイドに従ってください。1つのブロイラーフライヤー（2〜3ポンド）を切り刻み、3〜5人前になります。1つのロースター（3〜6ポンド）は4〜8人前になります。1つの鶏の胸肉全体または2つの鶏の胸肉の半分（合計約12オンス）は2人前になります。1ポンドの鶏もも肉またはばち状核突起は約2人前になります。

原則として、2つの丸ごとの鶏の胸肉（それぞれ約12オンス）は、約2カップの刻んだ調理済みの鶏肉を産出します。1つのブロイラーフライヤー（約3ポンド）は、約2-1 / 2カップの刻んだ調理済みの鶏肉を産出します。

鶏肉を購入したら、家で保管して取り扱うための適切な手順に従う必要があります。次のセクションでその方法を学びます。

鶏肉の保管と取り扱い

あなたの家族を安全で健康に保つために、家で鶏肉を保管して取り扱うために適切な判断と健全な食品安全手順を使用することが重要です。

安全な保管

新鮮な生の鶏肉は、冷蔵庫の最も冷たい部分で最大2日間元のラップで保管できます。ただし、購入後2日以内に使用しない場合は、すぐに冷凍してください。ほとんどの鶏肉は元のパッケージで最大2か月間安全に冷凍できます。それをもっと長く凍結することを計画している場合は、二重包装するか、冷凍紙、アルミホイル、またはプラスチックラップで再包装することを検討してください。

骨なし、皮なしの鶏の胸肉と太ももを冷凍庫にストックすることは、本当に時間の節約になります。鶏肉を効率的な食事サイズの部分に分け、冷凍用にパッケージします。これらの便利なパッケージは、残り物を排除できる鶏肉のレシピに解凍してすばやく調理します。

気密包装は鶏肉をうまく冷凍するための鍵です。鶏肉全体を冷凍するときは、もつ（もしあれば）を取り出してすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。鶏肉から余分な脂肪を取り除きます。鶏肉ともつれの両方を別々の冷凍庫強度のプラスチック、紙、またはホイルでしっかりと包み、ラベルを付け、日付を記入し、冷凍します。

最良の結果を得るには、冷凍鶏肉を包んで冷蔵庫で解凍します。冷凍鶏肉の解凍時間は、鶏肉がどれだけ完全に冷凍されているか、鶏肉が丸ごとか切り刻まれているかによって異なります。一般的なガイドラインは、5ポンドの丸ごとの鶏肉に24時間の解凍時間を与えることです。鶏肉を解凍するのに1ポンドあたり約5時間かかります。キッチンカウンターで鶏肉を解凍しないでください。これはバクテリアの成長を促進します。

安全な取り扱い

生の鶏肉を扱うときは、それに接触するすべてのものを清潔に保つ必要があります。生の鶏肉は、調理する前にすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かす必要があります。まな板とナイフは、使用後は熱湯で洗い、取り扱いの前後には手をよくこすり洗いする必要があります。

どうして？生の鶏肉は有害なサルモネラ菌を宿す可能性があります。バクテリアが作業台、調理器具、または手に移ると、調理済みの鶏肉だけでなく他の食品も汚染し、食中毒を引き起こす可能性があります。注意深い取り扱いと適切な調理により、これは簡単に防ぐことができます。

鶏肉は食べる前に必ず完全に調理する必要があります。鶏肉を部分的に調理してから保管して後で仕上げるのは、細菌の増殖も促進するためです。より多くの私たちの記事で鶏を調理する学ぶ鶏を調理する方法とどのように鶏肉を調理します。

購入する鶏肉の種類がわかったので、家族のお気に入りの鶏肉レシピだけでなく、あらゆる種類のおいしい新しい鶏肉料理を作成できるようになります。