根菜101

パースニップは淡いニンジンのように見え、実際にはニンジン、セルリアック、パセリの根の親戚です。ヨーロッパで一般的に見られるこの根菜は、入植者と一緒に米国に到着しました。セロリの風味とナッツの香りで19世紀から20世紀初頭に人気があったこの野菜は、カロリーの退廃を求めるレシピでよく使用されていました。

可用性、選択、保管、および準備

パースニップは一年中利用でき、秋から春にかけてピークになります。多くの場合、パセリの根で表示されるため、どちらがパースニップであるかを確認してください。パセリの根は通常、羽毛のような緑で販売されますが、パースニップは根で販売されます。

均一なクリーミーなベージュの肌を持つ中型の根を選択してください。しなやかな、くぼんだ、またはしわが寄った根は避けてください。パースニップは洗わずにペーパータオルで包み、プラスチックに入れ、冷蔵庫の野菜クリスパーに約2週間保管します。

にんじんと同じようにパースニップを洗い、皮をむき、トリミングします。蒸すと、パースニップの皮が調理後に滑り落ちます。パースニップをピューレにする場合は、皮をそのままにしておきます。

コンテンツ

1. ビーツ
2. カブ
3. ルタバガ
4. セロリルートまたはセルリアック
5. セイヨウワサビ
6. サルシファイ

ビートは、以前は缶詰のサラダバーやヨーロッパのメニューでしか見られませんでしたが、料理の風が変化するにつれて、この根は今ではどこの州立食料品店でもよく見られます。カブのいとこのようなこの根菜は、食用の根と食用の緑の葉の2つの部分で構成されています。

ここにリストするには種類が多すぎますが、複数の種類のビートから選択できるので、機会があればそれぞれを試してみませんか。この用途の広い野菜は、生で食べたり、焼いたり、蒸したり、漬けたりして、調味料として、またはスープやメインディッシュと一緒に食べることができます。

可用性、選択、保管、および準備

ビートは30以上の州で繁栄し、6月から10月がピークシーズンであるため、一年中利用できます。これらのルーツにはさまざまな形、サイズ、色がありますので、さまざまなものを試してお気に入りを見つけてください。

直径約1インチと1/2インチの若いビートは、きめが細かく、柔らかく、サラダに最適です。中型および大型のビートは料理に適しています。非常に大きな根は、調理方法に関係なく、木質すぎて食べることができません。どのサイズのビートを選んでも、切り傷や打撲傷のない、滑らかで硬く、均一に丸いビートを探してください。

冷蔵庫の最も涼しい部分に、上部が切り取られたビートを個々のビニール袋に入れて保管するのが最善です。これらは最大1週間続くはずです。緑はできるだけ早く食べるべきです。

調理する前にビートを洗ってこすります。ビートは調理後に最もよく剥がれますので、手の赤い汚れを最小限に抑えるために使い捨て手袋を着用してください。

この根菜は何世紀にもわたってヨーロッパとアジアの至る所で発見されてきました。カブは大根よりも大きく見え、根と野菜の両方でよく知られている食料源です。カブにはさまざまな形、サイズ、色があります。

可用性、選択、保管、および準備

カブは一年中利用でき、秋と冬にピークがあります。底にいくつかの根毛があり、しっかりしていて重い、滑らかな表面の根を選択します。一般的に、カブが小さければ小さいほど、味は甘くなります。カブはよく保たれます。グリーンをカットし、ルートとは別に袋に入れて、冷蔵庫のクリスパーセクションに最大1週間置きます。カブは、調理する前に皮をむいたり、生で食べたり、スライスしたり、さいの目に切ったり、千切りにしたりすることができます。この繊細な根を調理するときは、ちょうど柔らかい点までだけ調理してください。甘さが減るので、過度の調理は避けてください。

カブのいとこであるルタバガは、キャベツとカブの交配種です。19世紀まで米国ではほとんど知られていませんでしたが、この根の名前は、丸い根を意味するスウェーデン語の「rotabagge」に由来しています。この根は、調理すると風味が増し、臭いがするアブラナ科の野菜であるため、人々はこの根を避けてきました。

可用性、選択、保管、および準備

ルタバガは一年中利用でき、秋と冬にピークがあります。これらの根は黄褐色から紫色の範囲で、カブよりもはるかに大きいです。滑らかで、重く、しっかりした根を選びます。直径4インチの小さいルタバガは甘い味がする傾向があります。この根は冷蔵庫で約2週間、または室温で1週間保存されます。ルタバガは通常ワックスで覆われているため、根を4等分してから皮をむくのが最適です。調理する前に皮膚。

セロリファミリーの一部であるセロリの根またはセロリは、フランス料理で日常的に使用されており、ヨーロッパ中で見られます。それはその根の使用のためだけに育てられ、19世紀から米国で登場しました。

この根は、裂け目や細根の異常な外観のため、多くの人に迂回されています。よく調理すると、この根はセロリとパセリの風味を呼び起こします。

可用性、選択、保管、および準備

セロリの根は一年中利用可能で、11月から4月にピークがあります。しこりが最も少ない根、または肌が最も滑らかな根を選択します（剥離を容易にするため）。ミディアムルートはより滑らかで硬い傾向があり、これらのルートはセロリトップの有無にかかわらず販売できます。トップス付きのルーツを購入する場合は、茎をトリミングして、スープやシチュー用に保存します。根はプラスチックで包み、冷蔵庫に保管し、1週間以内に使用する必要があります。セロリの根はこすり洗いし、上下を整え、四分の一にし、皮をむいてから食べる必要があります。スポンジ状の部品は必ず廃棄してください。セロリの根は固くなり、どろどろになるので、過度に調理しないでください。

西洋わさびはマスタードファミリーのメンバーであり、東ヨーロッパ原産ですが、アジア、ドイツ、または地中海地域で発生した可能性があります。古代ギリシャ人はそれを使用しました、そしてヘブライ人もそうしました—それはユダヤ人の過越祭の5つの苦いハーブの1つです。この根の強い味わいは、根底に甘さがあり、スパイスというよりはにんにくのようです。

可用性、選択、保管、および準備

西洋わさびの根は一年中利用できますが、秋から春先にかけて豊富にあります。発芽、緑がかった色合い、傷、しわが寄るのを避けるのが難しい根を購入します。

これらの根をビニール袋に入れて1週間まで冷蔵するか、すりおろした根を密閉容器に入れて数か月間冷凍します。根をこすり、茶色の肌をはがします。根を細かくすりおろしたり、食品加工したりします。

サルシファイは、カキのようなほのかな風味から植物性カキと呼ばれています。この名前は、2つのルートを表すために同じ意味で使用されます。白いサルシファイは淡く、薄く、二股に分かれており、底に細根がありますが、黒いサルシファイ（scorzonera）は茶色のニンジンのように見え、はるかに滑らかで長く見えます。16世紀以来ヨーロッパで人気のあるこの根は、市場に登場し始めたばかりです。

可用性、選択、保管、および準備

この根は秋から春先まで利用できます。滑らかでしっかりした中型の根を選択してください。根が大きいほど繊維質が多く、根が小さいほど肉が少なくなります。白いサルシファイは、葉が付いたままの束で販売されています。黒サルシファイは通常、葉なしでビニール袋で販売されています。Salsifyはプラスチックで包まれて冷蔵庫に保管されて2週間続きます。ブラシでこすり、皮膚、細根、およびすべてのダークスポットを取り除くことによってサルシファイを準備します。にんじんと同じように上と下を切り、スライスします。この根はすぐにドロドロになるので、過度に調理しないでください。