まず第一に、歯石のクリームではありませんクリーム、そしてそれはクリーミーではありません。タルタルソースにも使用されていません。ベーキングに使用される乾燥した酸性粉末です。そして、それはほとんどのレシピで重要な成分ではありませんが、それを使用することはあなたの食べ物にもう少し「活気」を与えます。
クリームターターの使用に関しては、化学とバランスがすべてです、とノーフォークのバージニア料理研究所のシェフインストラクターであるショーンマティエビッチは言います。「pHバランスを調整して酸性にする必要がある特定のことがあります。歯石のクリームはその1つです」と彼は言います。その利点はさまざまな方法で見られます。
クリームターターは、焼き菓子の膨張剤として機能します。つまり、生地やバッターの内部にガスを放出することで、生地やバッターを膨張させる物質です。たとえば、歯石のクリームのピンチを卵白に叩くと（最もよく知られている用途の1つ）、泡立ちが速くなり、作成している泡を安定させるのに役立ちます。その結果、余分なふわふわのメレンゲと雲のようなエンジェルフードケーキができあがります。
マティエビッチ氏によると、キャンディー作りにも最適です。たとえば、ロリーポップのようなものを作るときのように、単純なシロップにブレンドすると、歯石のクリームは糖分子を分解し、結晶化を防ぎ、透明でガラスのような吸盤を確保します。
歯石のクリームはまた、茹でた野菜や蒸した野菜の色を明るくすることができ、無毒で地球に優しい家庭用クリーナーとして使用できます。
歯石のクリームは安くて、パントリーで永遠に続くと言われていることを考えると、それを持っていない理由は本当にありません。
クリームターターはどこから来るのですか？
歯石のクリームは化学的に酒石酸カリウムとして知られており、酒石酸水素カリウムまたはKC4H5O6とも呼ばれます。親化合物の酒石酸の塩です。ありがたいことに、料理の世界では、より口当たりの良い名前が採用されており、単にクリームターターと呼ばれています。 「酒石」の部分は、酒石酸の「酒石」に由来します。しかし、なぜ「クリーム」が名前に追加されたのかは誰の推測でもあります。
酒石酸カリウムはカリウム酸塩であり、ワイン製造中に発生する廃棄物であるとマティエビッチ氏は言います。塩はブドウが発酵するときに発生し、華氏50度（摂氏10度）未満で保管した場合にワインのコルクの端や新鮮なジャムやゼリーの縁に見られるのと同じ結晶のようなものです。これらの結晶は「ワインダイヤモンド」または「ビースウィング」と呼ばれ、歯石のクリームの粗い形です。
スウェーデンの化学者CWScheeleのおかげで、歯石のクリームを作る現代的な方法は1768年にまでさかのぼります。このプロセスでは、ワインの粕（ワイン製造中に砕いたブドウから残った固形物）を熱湯で処理して、酒石酸カリウムを溶解します。水が蒸発すると、結晶（またはワインダイヤモンド）が形成されます。次に、それらは瓶、缶、またはバッグに包装される前に取り出されて精製され、食料雑貨店のベーキング通路の棚に置かれます。
フランスの物理学者ジャンバティストビオは、1832年に、歯石のクリームのさまざまな物理的特性を発見したとされています。その後、1847年にルイパスツールも歯石のクリームを調査し、それは料理のためにフランス人に非常に人気がありました。最終的に、世界の残りの部分が追いついた。
歯石のクリームは、実際には重曹（重曹）と酒石酸（歯石のクリーム）で構成されています。歯石のクリームがなくなった場合は、ベーキングパウダーで代用できます。小さじ1杯の歯石クリームの代わりに小さじ1.5杯のベーキングパウダーを使用するだけです。
クリームターターの健康上の利点は何ですか？
歯石のクリームは、骨を強く保ち、脳卒中を防ぐのに役立つミネラルであるカリウムが含まれていることを除いて、栄養価はあまりありません。しかし、それはまた他の健康上の利益を保持するかもしれません。
ファーマーズアルマナックによると、歯石のクリームは効果的な下剤と見なされています（ただし、これらの効果を体験するには、多くを消費する必要があります）。一部の人々はまた、それがニコチンへの渇望を抑えるのに役立ち、そのため、喫煙者が習慣を蹴るのを助けることができると信じています。しかし、ポリティファクトは2019年10月にその主張を非難しました。人々はまた、この成分が尿路感染症に役立つと言っていますが、その主張を裏付ける科学的証拠も見つかりませんでした。
歯石のクリームは安全な成分と考えられていますが、注意してください。Journal of Medical Toxicologyに掲載されたケーススタディによると、ボディクレンジング治療として意図的に高カリウム血症を摂取した後、少なくとも2人が生命を脅かす高カリウム血症（異常に高いカリウム血症）を発症しました。
今それは興味深いです
タルタルのクリーム（少なくともその原油の形で）が中世の時代でさえ広まったという証拠があります。ジェフリー・チョーサーは「それを参照キヤノンのヨーマンの物語「カンタベリー物語」に」：Cleyは、オードブルやマネスHeerさんとmaad、およびoille / tartre、ミョウバンGLAS、berme、麦汁、およびargoilleの翻訳に馬かで作られたクレイ男の髪と油/タルタル、結晶化したアルム、酵母、未発酵の麦芽、そしてアルゴルの...
