キャスターシュガーは、料理やベーキングに使用されるいくつかの種類の砂糖の1つを表す英国の用語です。米国では、より一般的には超微糖、パン砂糖、またはバーシュガーと呼ばれています。キャスターシュガー（「キャスターシュガー」と綴られることもあります）は、細かさに関してはグラニュー糖（「レギュラー」）と粉砂糖の間にあります。また、すべての白いグラニュー糖の中で最小の結晶サイズを持っているため、すばやく溶解できます。 、冷たい液体でも。
これらすべての品質のため、キャスターシュガーは一般的にスポンジケーキ、メレンゲ、スフレ、プリンなどの繊細で滑らかな料理に使用されます。カクテルの甘味料としても使用されており、多くのバーテンダーはシンプルなシロップよりも甘味料を好みます。
米国では、他の国ほど頻繁に使用されていないため、キャスターシュガーを見つけるのは難しい場合があります。好き嫌いの強いパン屋でない場合は、通常、通常のグラニュー糖をキャスターシュガーと交換できます。味は良いはずですが、最終的な結果はおそらくより重く、より粒子の粗いクッキーまたはケーキになります。ただし、Bob's Red Millの好意により、いくつかのハックを使用することで、結果を改善できる場合があります。
1つは、グラニュー糖でクリーム状にするときに、より冷たくて固いバターを使用することです。固いバターは混合に時間がかかり、砂糖粒がより細かい粒子に分解するのに時間がかかります。メレンゲを作る場合は、卵白を低速で混ぜてみてください。これは、砂糖の粒が細かく砕ける時間を増やす方法でもあります。
別のオプションは、独自のキャスターシュガーを作ることです。とても簡単です。あなたがする必要があるのはあなたのブレンダー、フードプロセッサーまたはコーヒーグラインダーにグラニュー糖を入れて、それから1から2分間挽くだけです。ほこりに粉砕されたり、ブレンダーに残ったりする砂糖を考慮して、レシピで必要とされるよりも少し多くのグラニュー糖を追加する必要があります。経験則として、1カップのキャスターシュガーは1カップと小さじ2杯のグラニュー糖に変換されます。
ただし、グラニュー糖を粉砕する時間に注意してください。処理時間が長すぎると粉砂糖になります。また、粉砂糖をキャスターシュガーに交換すると、焼き菓子の食感が薄すぎる場合があります。それは結果を台無しにするかもしれません。
今それは興味深いです
米国では、「キャスターシュガー」と記された製品は比較的高価になる傾向があります。しかし、「極細砂糖」または「パン砂糖」とラベル付けされたものはより手頃な価格になり、前に述べたように、それらはすべて同じことを意味します。
