イタリア人はパンチェッタが大好きで、それは彼らのキッチンの定番です。しかし、米国では、パンチェッタはそれほど人気がありません。このベーコンのような製品は多くの料理に素晴らしい添加物であるため、これは残念です。パンチェッタは味付けされた塩漬けの豚バラ肉で、ステサ（フラット）またはアロトラタ（ロール）の2つの形で作られています。イタリアでは薄くスライスして提供されることがよくありますが、米国では小さな立方体にカットされていることがよくあります。パンチェッタの色は淡いピンクから濃い赤まであり、濃厚で絹のような質感があります。そのフレーバーは、ナッツのようで、清潔で、少し甘いと考えられています。パンチェッタを使った手料理を試す前に、知っておくべき5つのことを紹介します。
1.パンチェッタは生ハムと同じではありません
はい、どちらも「p」で始まり、ベーコンのような製品を指すイタリア語です。しかし、2つの肉は非常に異なります。豚の腹に由来するパンチェッタは、味付けをした後、塩で硬化させた肉です。米国では、通常、ファットキューブで販売されています。生ハムは豚の後肢、またはハムから来ています。また、塩漬けですが、未調理で紙のように薄いスライスで販売されています。パンチェッタはコクのあるナッツの風味があり、生ハムはより軽くて甘い味がします。
2.パンチェッタはパスタ、卵、牡蠣、さらにはフルーツサルサともよく合います
大きくてタンニンのピノノワールが狩猟鳥や牛肉のブルゴーニュなどのボリュームのあるシチューを完璧に補完するのと同じように、パンチェッタは特定の食品と組み合わせると特においしいです。パスタは自然です。実際、パンチェッタは、トマト、玉ねぎ、ペコリーノロマーノチーズ、赤唐辛子フレークを使った有名なローマ料理、ブカティーニオールアマトリチャーナの主な材料です。カリカリのパンチェッタは、サラダやスープにも美味しいです。
しかし、パンチェッタは、ポーチドエッグ、カキ、芽キャベツなどのあまり目立たない料理にも適しています。濃厚で塩辛い食べ物は甘い味とよく合うので、パンチェッタを使って、ハラペーニョ、ニンニク、コリアンダー、みじん切りのイチゴ、みじん切りのパイナップルとカリカリに揚げたパンチェッタを組み合わせたものなど、独創的なフルーティーなサルサを作ることができます。そのサルサは肉やシーフードのグリルに最適です。
イタリア人は通常、最初の鍋にそれを調理後のレシピにパンチェッタを追加し、ジュディWitts Francini、創業者の言うディヴィナあるCucina、申し出オンラインイタリア料理教室と料理のツアーは。「これにより、豚肉の脂肪の一部が放出され、料理に風味が付けられます」と彼女はメールで述べています。「パスタソースを作るときは、調理後に鍋から取り出し、後で元に戻してサクサク感を保ちます。」
3.パンチェッタは生で食べることができます
パンチェッタは一般的に調理が必要な生肉と見なされていますが、完全に硬化した状態で販売されているため、そのまま食べることができます。生のパンチェッタを食べる人は、生ハムのように薄くスライスして購入するのが一般的です。立方体のパンチェッタはまだ食べられますが、薄くスライスしたものより噛むのは難しいでしょう。安全上の予防措置として、パンチェッタがファンキーに見えたり臭いがしたりしないことを確認してから、食事をしてください。不適切に保管されたパンチェッタは、食べるのが安全でない場合があります。
4.パンチェッタまたは生ハムの代わりにベーコンを使用できます（並べ替え）
アメリカの料理人の多くは、ベーコン、パンチェッタ、生ハムを同じ意味で使用しているため、結果として料理に支障をきたすことはありません。ただし、一方を他方に交換する前に、いくつかの点に注意する必要があります。パンチェッタとベーコンはどちらも豚バラ肉でできており、通常は食べる前に調理する必要があるため、最も一般的です。正しい代替品は、パンチェッタに見られる塩味とベーコンに見られるスモーキーなフレーバーのどちらを探しているかによって異なります。対照的に、生ハムは豚の脚（ハム）から作られているため、風味が異なります。また、薄くスライスして生で食べられるように作られています。したがって、特定の風味が必要な料理や調理される料理の代替品としては機能しません。
「他に使用するものがない場合は、はい、ベーコンまたは生ハム（パンチェッタの代わりに）を使用できます」とフランシーニは言います。「しかし、味は違います。そして、あなたがイタリア人に仕えているならば、代用しないでください。それは犠牲になるでしょう。」
5.あなたはあなた自身のパンチェッタを作ることができます
独自のパンチェッタを作成してみたい場合は、数週間の予算を立ててください。まず、豚バラ肉を塩で味付けします。本当に必要なのはそれだけですが、ほとんどのパンチェッタ生産者は、特定のフレーバーを組み込むためにさまざまなスパイスや芳香剤を追加しています。一般的な追加には、黒コショウ、クローブ、ナツメグ、シナモン、ジュニパーベリー、コリアンダー、フェンネルシードが含まれます（Leite's Culinaraには、独自のパンチェッタの作成に関する詳細な指示があります）。
肉が味付けされたら、固まるまで冷蔵します—通常7から10日。固まったら、豚肉を洗い、調味料を払い落とします。次に、コショウを加えて肉を再度味付けし、シリンダーに入れてケーシングに入れます。ケーシングを1インチ間隔でより糸で結びます。最後に、パンチェッタを涼しく乾燥した場所に吊るして硬化させます。このプロセスには数日かかる場合がありますが、通常は2〜3週間かかります。準備ができたら、スライスして調理し、お楽しみください。
今それは興味深いです
デリカテッセンでパンチェッタを購入すると、ほぼ間違いなくパンチェッタアロトラタになり、丸太に丸められます。デリスタッフがご希望の厚さにスライスします。
