一見すると、ラテは毎日のポテトパンケーキのように見えますが、これらの伝統的な休日のおやつは、でんぷん質のコンフォートフード以上のものです。ラトケスは何千年もの間ハヌカの定番であり、おそらくそれ以前の14世紀にまでさかのぼるルーツを持っています。
このおいしい休日の伝統を正しく理解するために、私たちは専門家であり長年のラトケス愛好家であり、料理本の著者であり、What Jew WannaEatの背後にいるブロガーであるAmyKritzerと話をしました。ユダヤ人コミュニティの多くの人と同じように、彼女は覚えている限り、ラトケスを食べてきました。
「一年中美味しいのに、私たちはいつもハヌカのためにそれらを食べます」とクリツァーは言います。「それは間違いなく私たちが作るのを楽しみにしているものです。私は通常、私のバブ（私のおばあちゃん）と私のお母さんと一緒にそれらを作ります。それは私たちの家族の伝統です。」
ラトケスがハヌカのステープルになった経緯
今日、ラトケスはハヌカと同義ですが、必ずしもそうとは限りませんでした。伝統は14世紀のイタリアにまでさかのぼります。 「ユダヤ人食品百科事典」によると、イタリアのラビ・カロニムス・ベン・カロニムスは、1300年代初頭にハヌカに関する詩にイタリアのポテトパンケーキを含めることで、それらをユダヤ人の伝統に取り入れました。
1世紀後、スペイン人が1400年代後半にユダヤ人をシチリアから追放したとき、亡命中の人々はローマ南部の甘いリコッタチーズパンケーキ（ローマでは伝統的なカソラとして知られています）をイタリア北部のユダヤ人コミュニティに連れて行きました。これらのパンケーキは、揚げ物（ユダヤ人の伝統的な油）と乳製品の2つの伝統的なユダヤ人の食べ物の種類を組み合わせたもので、ハヌカの定番が誕生しました。時間の経過とともに、ラトケスはチーズからポテトに移行し、PBSは、ポテトが安価で豊富であったため、1800年代の東ヨーロッパでポテトパンケーキが勢いを増したと報告しています。
伝統的なラトケスとは何ですか？
伝統的なラトケスは、すりおろしたジャガイモ、タマネギ、卵、マッツォミール、またはパン粉をバインダー、塩、油として必要とします。サイズ的には、各ラトケスには約1/4カップのラトケスバッターが必要だとクリツァーは言います。次に、端が黄金色になるまでパンフライします。その結果、約4インチ（10センチ）のポテトパティができあがります。 「ほんの数回噛むだけで、手で食べます」とクリツァーは言います。
アップルソースとサワークリームは、2つの伝統的なラトケスのトッピングです。Kritzerの読者は、どのトッピングが最高に君臨するかについて真剣な意見を持っています。「これは非常に二極化する問題です」とKritzer氏は言います。「アップルソースだけと言う人もいれば、サワークリームだけと言う人もいれば、2つを混ぜ合わせたり、別々にしたりする人もいます。人々は自分の意見を持っています。私はサワークリームの人ですが、アップルソースにノーとは言いません。」
ラトケスと、たとえば伝統的なドイツのポテトパンケーキとの間に違いはありますか？おそらくそうではありません。「私がテキサスに住んでいたとき、彼らはドイツ人の人口が多かったので、毎年このビール祭りに行き、ポテトパンケーキを食べました」とクリツァーは言います。「私はそれらを味わって、 『これらはラトケスです！』と言います。彼らは単にそれらをポテトパンケーキと呼んでいます。」
ラトケスの味はどうですか？
クリツァーによると、それはサクサクとふわふわの完璧なミックスです。「細かく刻んだポテトで、最高のラトケスは外側がとてもサクサクしているので、噛んでこのカリカリした食感が得られますが、真ん中は柔らかくてふわふわです」と彼女は言います。「味はジャガイモで、本当に塩辛いです。たまねぎが少し入っているかもしれません。塩が少し入った、揚げたサクサクの柔らかいジャガイモです。」
もちろん、これはシンプルで伝統的なラトケスです。料理本の著者および食品ブロガーとして、クリツァーは彼女のラトケスでも創造的になります。 「私のお気に入りのトッピングの1つは、ほんの少しのクリームチーズとロックス、そしてすべてのベーグルスパイスや赤玉ねぎのような他のベーグルトッピングです」と彼女は言います。 「朝食にラトケスのエッグベネディクトも食べましたが、最近は揚げたピクルスのラトケスを食べました。本当にそれに夢中になりました。」
ラトケスのレシピは簡単かもしれませんが、それはすべてのラトケスが同じであるという意味ではありません。クリツァーは、彼女のおばあちゃんの頼りになるレシピはラセットポテトを必要としていると言います。 「彼らは最もでんぷん質の[ポテト]です。彼らは安いです、そして私は彼らが最高のラトケスを作ると思います」と彼女は言います。 「彼女はまた、タマネギをすりおろしたものを使い、ジャガイモをすりおろして、焦げ目を防ぐのに役立ちました。」
クリツァーはまた、彼女自身の実験で家族のレシピを適応させました。でんぷんの転用という1つの秘訣は、今では究極のサクサク感を求める彼女の頼みの綱です。「私が成長しなかった今私がしていることの1つは、ジャガイモを細かく砕きながら澱粉を節約することです」と彼女は言います。「私はそれらを氷水に入れ、すべての液体を絞り、水を約10分間放置します。次に、底の水を排出すると、この白いでんぷんがあります。これは実際には片栗粉です。 。私はそれを私のラテに戻します。それは彼らがサクサクしたままでいるのを助けます。」
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今それは興味深いです
味は最も一般的にラトケスに関連していますが、クリツァーによると、これらのでんぷん質の御馳走が従事する唯一の感覚ではありません。「良くも悪くも、私がいつも覚えていることの1つは、ラトケスの匂いです」とクリツァーは言います。「彼らはあなたの家全体を悪臭を放ちます。私はそれが好きです、しかしそれが何週間もジャガイモのようなにおいがするのでそれを嫌う人もいます！」
