アトランタのチャイヨーモダンタイのオーナーであるディーディーニヨムクルにとって、レモングラスは彼女がよく知っている材料です。彼女はレストラン業界で育ち、2003年から受賞歴のあるNan Thai FineDiningを所有しているアトランタのタイ料理レストラン経営者のカップルCharlieとNanNiyomkulの娘です。
「レモングラスはあまりにも圧倒的ではないので、複雑さのために他のエキゾチックなフレーバーを重ねる機会がたくさんあります」とディーディーは言います。「柑橘類、レモン、わずかなミント、素朴で草のようなフレーバーのヒントがあります。」
レモングラスのフレーバーのニュアンスに精通している人は、ディーディーのようなタイ料理に浸っている人ほどではないかもしれませんが、アジア料理のレシピで必要なときに自宅で簡単に使用できる草が茂ったハーブです。
レモングラスとは何ですか？
レモングラスは、主に東南アジア周辺の熱帯気候で育つハーブです。レモングラス（Cymbopogon citratus）の茎から作られています。柑橘系、またはレモン系の香りがします。
タイ、インドネシア、スリランカ、その他の地域の国々で食品のフレーバーに使用されています。人々はまた、睡眠、炎症、抗酸化特性、ストレスなどの健康上の利点のためにレモングラスを求めています。
ほとんどの食料品店やアジア市場の農産物や冷凍庫のセクションで、薄くて淡い緑色の茎を見つけることができます。通常、それらは束になっています。薄緑色で香りのよい茎を探し、茶色の見苦しい茎に近づかないでください。また、比較的安価です。
新鮮な丸ごとレモングラスは、トムカーガイやトムヤムクンなどの炒め物やスープに輝きを与えます。DeeDeeは、タイのカレーペーストやその他の伝統的なタイ料理のベースの一部として新鮮なレモングラスを使用していると言います。
一方、実際には見つけるのが難しい乾燥レモングラスは、よりウッディな風味を与えます。ラープ、挽肉を使ったタイ北部スタイルのサラダなどの料理のスープや調味料の粉末を作るのに最適です。「ローストした香りと少しクランチを提供することで、料理に深みと質感を加えます」とディーディーは言います。
新鮮なレモングラスの作り方
レモングラスを準備するとき、あなたは茎から油を引き出したいです。まず、外側の葉を洗って取り除きます。あなたがそれらを徹底的に掃除した後、ディーディーは木槌が次のステップのために最もよく働くと言います。
「根の底と茎に沿ってポンド[レモングラス]」と彼女は言います。「味と油のほとんどが底になります。スープを作るときはこのように全体を入れます。オーブンで焼くとたくさんの味が得られます。」
フリーズドライレモングラスを購入する場合は、新鮮なレモングラスと同じ方法で準備します。木槌を使って油を放出し、底を3〜4インチ（7.6〜10.1センチメートル）切ります。
レモングラスを使った料理
レモングラスは繊維質であるため、大きな断片のままにしておくと噛みにくい場合があります。したがって、サラダやメインディッシュで新鮮に使用する場合は、不快な食感を避けるために、ほぼ紙のように薄くスライスしてください。炒め物にカットしたり、スープを作るときに茎全体を追加したりすることもできます。
生姜などの調味料でカレーペーストを作るときもレモングラスは必見です。しかし、それは適切に準備する必要があります。 「ペーストを作るには、細かく刻み、乳鉢と乳棒で他の材料と一緒にすりつぶす必要があります」とディーディーは言います。
しかし、おそらくレモングラスを味わうための最良の方法は、タイ料理で最も有名な料理の1つと見なされているトムヤムクンの熱いボウルに入れることです。「それは際立った成分であるため、レモングラスの可能性の究極の表現です」とディーディーは言います。「香りと風味が際限なく独特なこのスパイシーなエビのスープは、タイ料理のレストランメニューの門番です。」レモングラスと生姜、椎茸、魚醤、赤唐辛子を温かいスープボウルに入れて混ぜ合わせたスープは、辛くて酸っぱくて少し甘いです。
また、タイのグリーンカレー、ベトナムのヌードルサラダ、タイのマッサマンカレーなどの東南アジアのレシピでレモングラスの良い使用法を見つけることができます。
今それはクールです
シトロネラとしてよく知られているレモングラスオイルを防虫剤として使用できます。レモングラスの強い柑橘系の香りは、ハエや蚊さえも遠ざけることが証明されています。
