カリフォルニア州サンフランシスコ（すべてのレストランがサワードウパンを提供しているようです）、またはそれが定番である世界の他の多くの地域に行ったことがあるなら、サワードウパンの独特のピリッとした味を体験したことがあります！味はサワードウパンをユニークにするものです。しかし、その味がどこから来るのか疑問に思ったことはありますか？
サワードウパンは、酵母を長期間保存および保存するための何世紀にもわたる技術であり、この技術が驚くべき風味を生み出していることがわかりました。今日、私たちは食料品店で素敵なホイルパケットの粉末として酵母を購入していますが、何世紀も前には食料品店はありませんでした（さらに言えば、ホイルもありませんでした）。人々は自分で酵母を培養し、サワードウスターターと呼ばれる培地を使用して酵母を生かし続けました。今日スターターを使用しているパン屋は、この古いがまだ有用な技術を使用しています。実際、スターターのいくつかのバッチは、それ自体が何十年も前から存在しており、友人から友人へ、または世代から世代へと受け継がれています！
この記事では、サワードウスターターがどのように機能するか、そしてそれがサワードウパンの塊を作るのにどのように役立つかを見ていきます。独自の伝統的なスターターを作る方法と、サワードウパンの基本的なレシピを紹介します。終わったら、サワードウパンをまったく新しい方法で見ることができます！
