「クレームフレーシュ」が「サワークリーム」の派手な言い方だと思うなら、それは完全に間違っているわけではありません。どちらも養殖クリームで、酸っぱいヘビークリームです。暖かい室温で、バクテリアはクリーム中の乳糖（砂糖）を乳酸に変えます。クレームフレッシュとサワークリームの両方でタンが由来するところです。
しかし、それらは完全に同じではなく、1つがフランス語の名前を持ち、もう1つが英語の名前を持っているという事実以上のものがあります。
クレームフレーシュ
クレームフレーシュの脂肪含有量は高く、サワークリームの約2倍です。クレームフレーシュは約40％の脂肪で、酸性度が低く、安定性が高くなっています。酸性度が低いということは、新鮮なフルーツデザートなどに使用できることを意味します。
それはまだ甘い果物とうまく対照的なその舌を持っています、しかしそれはあなたが知っている、酸っぱいではありません。脂肪はまた、クレームフレーシュが強火で分離するのを防ぐのに役立ちます。そのため、ストーブで調理している間に、スープやスクランブルエッグなどに加えることができます。
サワークリーム
一方、サワークリームはタンジェで液体が多いです。米国食品医薬品局の規則によると、米国では少なくとも18パーセントの脂肪が必要です。酸味が強いので、ケーキやマフィンなどの焼き菓子のグルテンを分解して、しっとりとした食感に仕上げることができます。しかし、脂肪含有量が少ないということは、温かい食べ物に加えると固まるということです。そのため、調味料として使用したり、最後の最後にスープに追加したりすることがよくあります。
サワークリームは東ヨーロッパで最初に開発されました。サワークリームは、通常工業的に製造されている米国でより一般的です（そしてより安価です）。クレームフレーシュは、その名前からお察しのとおり、フランスで開発されました。
若干の違いはありますが、ほぼ同じように作られています。低温殺菌されたミルクから始めてください、それで最初のバクテリアはクリームに加えられなければなりません。フランスでは、クレームフレーシュは伝統的に天然に存在するバクテリアで作られています。アメリカのサワークリームは、通常、牛乳を凝固させる酵素であるゼラチンまたはレンニンで増粘されます。
サワークリームの代わりにクレームフレッシュを使用することも、その逆も可能です。通常は1対1の比率です。微妙なフレーバーの違いに注意してください。サワークリームは、料理をしている食品に加えると固まる傾向があります。
今それは自家製です
自分だけのクレームフレッシュやサワークリームを簡単に作ることができます。クレームフレーシュの場合は、バターミルク大さじ1杯を入れた生クリーム1カップをガラスの瓶に入れ、室温で少なくとも8時間から最大24時間攪拌します。サワークリームの場合は、生クリーム1杯とバターミルク1/4杯を使用し、24〜48時間そのままにしておきます。
