それに直面しましょう：キャンプファイヤーを作ることについての最も良いことの1つはスモアを作ることです—トーストされたねばねばしたマシュマロと2つのぱりっとしたグラハムクラッカーの間に押し付けられた溶かしたチョコレートの正方形からなる典型的なアメリカの御馳走。しかし、グラハムクラッカーがどこから来たのか、どこから名前が付けられたのか疑問に思ったことはありませんか？
グラハムクラッカーは、1830年代にアメリカの食品改革者であり、シルベスターグラハムという宗教教師の教えから開発された健康食品であることが判明しました。シルベスターグラハムは、今日のグラハムクラッカーに何が起こったかに愕然とします。
「今日存在する（元のグラハムクラッカーに）最も近い残骸は、おそらくパイロットクラッカーまたは堅パンです」とニューヨークを拠点とする食品史家のサラ・ワスバーグ・ジョンソンは言います。「それは商業的に生産され、食料品店や雑貨店で入手できるタイプのクラッカーでした。」
言い換えれば、オリジナルのグラハムクラッカーは、今日私たちが楽しんでいるものとはほとんど似ていません。これは通常、精製された小麦粉、高果糖コーンシロップ、およびマーケティング目的の蜂蜜で作られています。代わりに、グラハムのオリジナルのクラッカーは、冬小麦の胚乳を微粉末に粉砕し、それをふすまや穀物と混合することによって作られた全粒小麦粉の形である「グラハム粉」などの成分を必要としました。ざらざらした食感、ナッツのような風味があり、グルテンフリーではありません。
「彼が健康改革について話しているすべてのことの中で、それが広く採用され、彼の名前を持っていることの1つであるのはおかしいです」とジョンソンは言います。「[グラハム粉]は、19世紀の終わりにかけても彼に気づかないかもしれない人々に採用され、20世紀の一部まで続いています。1940年代から1950年代までの料理本で、グラハムの宝石とグラハムのパンについて耳にします。。」
シルベスターグラハムは誰でしたか？
グラハムは小麦粉を過剰に処理して濃縮することに恐怖を感じ、白い小麦粉に含まれる繊維やその他の栄養素が失われると消費者の健康が損なわれると信じていました。1837年、グラハムは「パンと製パンに関する論文」というタイトルのパンフレットを発行し、哲学者の詩人ラルフ・ワルド・エマーソンから「ふすまパンの預言者」として歓迎されました。
グラハムは菜食主義の初期の支持者であり信奉者であり、1850年にアメリカベジタリアン協会を設立しました。グラハムはまた、ほとんどのスパイス、精製砂糖、およびすべての加工食品への曝露を制限すると信じていました。長老派の牧師であるグラハムは禁酒運動のメンバーであり、アルコールだけでなく、パン酵母の使用も控えていました。
「グラハムクラッカーが種入れぬパンで、醸造用酵母が入っていなかったので、それが「モノ」になった理由だと思います」とジョンソン氏は言います。 「禁酒運動はある種のプロテスタントの大きな部分を占めていましたが、グラハムのような本当に筋金入りの禁酒運動の人々は、酵母がアルコールを生成するため、酵母を使用できないと信じていました。」
グラハムは、食べ物について書くことに加えて、彼の宗教哲学から切り離すのが難しい食事療法の改革についても講義しました。彼には、グラハマイトと呼ばれる何千人もの信者がいました。彼は、セブンスデーアドベンチズムの支持者であるエレンホワイトや、弟のウィルと一緒にコーンフレークを発明してケロッグを設立した別のセブンスデーアドベンチストであるジョンケロッグ博士など、当時の宗教教師でもあった他の健康改革者に大きな影響を与えました。
グラハムの健康食品と宗教的見解
食事に関するグラハムの見解は、肉体的だけでなく、道徳的および精神的な健康にも関連していました。彼は毎日の入浴、歯磨き、そして1日3回の定期的な食事を促進しましたが、セックスは生殖にのみ役立つと信じていました。彼はまた、食べ物を楽しむことは罪だと思いました。ジョンソン氏によると、グラハムが健康的な生活を送るための推奨事項の多くは、冷浴、固いマットレスで寝ること、アルコール、肉、砂糖、洗練された食品を控えることなど、中世の自慢の僧侶たちが実践したものと似ていたという。疫病。
「19世紀に起こったグラハムの健康改革の多くは、一連のコレラと腸チフスの流行から生まれました」とジョンソンは言います。「そこで水治療が始まり、人々が病気の要因であると考えていた過剰な生命を避けることの健康と衛生に重点を置いています。」
ジョンソンは、繁栄、技術の変化、そして新しい都市主義が社会に変化をもたらしたと言いますが、誰もが前向きに見ているわけではありません。グラハムは、人口が農場から都市に移るにつれて、食品の純度と商業的な食品生産の危険性を正しく懸念していましたが、彼の宗教的信念は、アメリカの健康食品運動の先駆者であった男性の永続的な影響を和らげました。
「誰にも知られていない街に引っ越すと、正しく行動するという仲間からのプレッシャーが少なくなると彼は信じていました」とジョンソン氏は言います。「彼のアイデアの多くは、変化と混乱の時代にコントロールと秩序を作り出す方法に関するものです。彼は人生、食事、セックス、睡眠、入浴から多くの喜びを取り除きました。そのため、彼の実際の教えは採用されていません。 。
「その一部は節制であり、一部は自己否定です。必要がなければ誰がボードで寝たいですか？必要がなければ誰が冷たいお風呂に入りたいですか？しかしグラハム粉、特に挽きたての全粒小麦を使用している場合は、おいしいです。それは本当に美味しく、白い小麦粉よりもはるかに風味があります。なぜそれが続くのかがわかります。」
グラハムは1851年に医師の指示でアヘン浣腸を受けた合併症で57歳で亡くなりました。医師の助言により、終末期に酒や肉を摂取して貧血を改善しようとしたとの報告があり、自分の食生活を破っています。
今それは興味深いです
アメリカの小説家ルイーザ・メイ・オルコットは、シルベスター・グラハムの影響を感じました。アルコットと他の家族は、フルーツランドとして知られる菜食主義の植民地を設立し、そこで彼らは土地から離れて暮らすことを試みました。しかし、Fruitlandsは失敗しました。ルイザは「世界はまだユートピアの準備ができていなかった」と書いています。家族はブルックファームに引っ越し、肉、タバコ、コーヒーが禁止されている「グラハムテーブル」を維持しました。
