時には、最もエキサイティングなフレーバーとバックストーリーを提供することになるのは、私たちが最も考えていない調味料です。霧雨、ディップ、ダンクをする人にとって、しっかりとしたサイドソースは食事を食べる価値のあるものにします。味蕾がすごい人は、ケチャップを究極の「すべてに行く」調味料と信じているかもしれません。他の人にとっては、ホットソースのようなスパイシーなものです。まだ何十億もありますが、醤油は法案に合う調味料です。
醤油は2200年以上の歴史があり、アジアのワンダーソースと長い間考えられてきました。この大豆副産物は、発酵大豆を塩と水で調理し、すりつぶして作られています。暗褐色の液体とマッシュを生成するプロセス。そして、この調合液を熟成させ、濾し、瓶詰めした後、甘くて塩辛く、はっきりとしたうま味が五感を刺激し、すべてに調和します。醤油、ベイビー！次に、たまり醤油があります。これは、大豆ファミリーのもう1つのソースで、より厚く、甘く、少し塩味が少ないものです。
アジア中の無数の大豆ベースのソースの中で、たまり醤油は寿司屋で見つける大豆ソースと同じくらい多くの牽引力を獲得しました。これらの2つのソースはケチャップとキャットサップと同じくらい互換性があると思う人のために、私たちはあなたが味について知っていると思ったことすべてを単に再考するようにお願いします。
それで、たまり醤油とは何ですか？
たまり醤油は、大豆（別名味噌）のペーストから排出された液体から搾り出された、日本原産の大豆、水、塩でできたソースです（醤油は中国の発明です）。たまり醤油は厚く、小麦を使わずに作られているため（グルテンフリー）、大豆の総含有量の最大50％が小麦であり、多くの場合、より高い価格で販売されています。文字通りほとんど何にでも醤油をかけることができますが、調味料は通常、温かい料理と冷たい料理の両方、特に寿司などに使用されます。一方、たまり醤油は、ドレッシング、ディップソース、炒め物、餃子として使用できます。したがって、グルテンフリーにする必要がある場合は、たまり醤油が最善の選択肢です。
シアトルのシェフ、ショタ・ナカジマは、2つのジェームズビアード賞のセミファイナリストであるアイアンシェフガントレットのミョウバンであり、適切な名前のテレビ番組「ビートボビーフレイ」でボビーフレイを打ち負かしました。彼はまた、2つの調味料について多くの考えを持っています。
「醤油は私が育った塩味のうま味です」と中島さん。「私は文字通りすべてにそれを置きました。私は良い大豆のドロップで追いかけられたテキーラショットを紹介しました...それはうまくいきます、私を信じてください。」
中島はさらに、料理に使用される醤油の3つの主要なタイプについて説明します。
「恋内は、日本の料理の大部分に使用されている、豊かでバランスの取れた古典的な大豆です」と中島氏は説明します。「それから、小麦の焙煎が軽いため、ナトリウム濃度が高く、色が薄いうすくちがあります。次にうすくちがあります。これは、より軽い風味のものを仕上げるために使用されます。透明なスープ、茶碗蒸しなど。」
中島は、うま味を少し加えながら、たまり醤油を仕上げソースとして使用することがよくあります。
「母が使っていた家庭で育ったので、きっこまんたまり醤油を使う傾向があります…懐かしい味がします。たまり醤油は、蒸し煮やうま味を小口ベースに少し加えるための仕上げとして使われていると思います。 「」小口は、大豆と小麦を等量で作った醤油の一種で、塩辛くて深いうま味があります。
楽しみはこれらの2つの食欲をそそる調味料で終わると思いますか？もう一度考えてみて！調味料の選択は完全に好みと食事に基づいていますが、たまり醤油や醤油よりもはるかに多くのソースがあります。夕食でおいしいうま味キックをお望みの場合は、魚醤、液体アミノ、マギー調味料、照り焼きソース、または実際にはMSGを検討してください。楽しみ！
今それは興味深いです
味の違いはありますが、醤油とたまり醤油は栄養的には同じです。たまり醤油または醤油小さじ1杯には、約10カロリーと1グラムの炭水化物が含まれています。
