卵を調理して使用する方法はたくさんあります。単純なものもあります。より難しいものもあります。密猟は、卵を準備するためのより難しい方法の1つと見なされています。しかし、そうである必要はありません。
密猟は、沸騰したお湯で卵を調理する方法です。その結果、バターで揚げることで得られる余分な脂肪がなく、軽くて繊細な風味が得られます。密猟するときは、水温、調理時間、卵の質に注意することが重要です。そうすれば、柔らかく均一に調理された卵になります。
しかし、あなたはまた、新鮮な卵から始める必要があります。どのように調理しても、彼らは違いの世界を作ります。鮮度のチェックは、たとえばアボカドを絞るほど簡単ではありませんが、卵が料理に最適か、堆肥の殻を投げるのに適しているかを判断する簡単な方法がいくつかあります。より良い味に加えて、新鮮な卵は密猟中に現れることができるそれらの厄介な白いウィスプを生成しません。
ポーチドエッグの方法
- 浅い鍋またはフライパンに数インチの水を入れ、沸騰させます。（ダチョウの卵を密猟しているのでない限り、その大きなダッチオーブンに手を伸ばさないでください。必要なのは浅い鍋だけです。）
- 水が沸騰したら火を弱めて煮ます。（注：水は軽く沸騰している必要があります。表面にわずかな泡が届くはずです。）
- 水に大さじ1杯の酢を加えます。酢は卵の風味には影響しませんが、卵白（卵白）の凝固を助けます。
- 最初に沸騰したお湯に直接、または小さなボウルに注意深く割って卵を追加します。（ボウルにそれらを割ると、卵に殻がなくなることを保証しますが、注意しないと卵黄が壊れる可能性があります。）
- やわらかいポーチドエッグの場合は、卵を約3分間煮ます。固い卵黄の場合は約5分間調理します。
- スロットスプーンで卵を取り除きます。スプーンをそっと前後に動かします—卵が一緒にぐらつく場合、ポーチドエッグは食べる準備ができています。
今、あなたは完璧な自家製エッグベネディクトのためにオランデーズソースをマスターする必要があります。（それで頑張ってください！）
