Ser to grzanka
Nie jestem na diecie, ale gdybym to zrobił, czuję się, jakbym była osobą na diecie niskowęglowodanowej. Nie chodzi o to, że nie kocham chleba, makaronów i frytek; to dlatego, że bardziej kocham nabiał. Nigdy nie spróbuję Atkinsa (jak moi rodzice) ani Keto (jak jakiś crossfitter), ale docenię każdy nowy i kreatywny substytut sera, który zobaczę w Whole Foods lub Trader Joe's. (Tortilla, ale zrób z niej ser? Genialne!) Ser może przybierać różne formy, a jedną z moich ulubionych jest „grzanka”.
Uwielbiam poszerzać koncepcję tego, czym może „być” grzanka. Pizza to grzanka . Tater tots to grzanki . I tak, ser to grzanka. Nie mówię o wiotkich strzępach sera cheddar, które można dostać z torby – choć to z pewnością dobry materiał wyjściowy – mówię o grillowanym halloumi, frico i pakowanych w sklepie chipsach serowych, które widuję wszędzie miejsce.
Szczerze mówiąc, mam najsłabszy argument za halloumi, ponieważ nie jest super chrupiące. Zapewnia jednak zwęglony, przyrumieniony smak, z odrobiną chrupiącej konsystencji i dużą ilością soli (grzanki powinny być bardzo słone). Można go również pokroić w kostkę, która ma kształt grzanek. Przygotowanie grzanek z halloumi (lub serem chlebowym, który jest całkiem podobny) jest łatwe: pokrój je w kostkę, a następnie ugotuj na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, aż będą głęboko zarumienione ze wszystkich stron. Możesz także pokroić halloumi na grube deski i grillować do zrumienienia , a następnie pokroić w kostkę, jeśli wolisz gotować ser na zewnątrz. Posyp sałatkę kostkami tak, jak każdą inną grzankę.
Wiesz, że uwielbiam chrupiący ser, i tutaj w grę wchodzi torebka wstępnie posiekanego sera cheddar. Do większości rozdrobnionych serów dodaje się trochę skrobi, aby zapobiec zbrylaniu się, a ta skrobia faktycznie daje smaczniejszy, bardziej chrupiący krążek smażonego sera:
Gdy masz już swój ser, możesz zrobić frico. Możesz zrobić to samo lub włożyć do niego różne rzeczy , aby zrobić coś w rodzaju kory sera. Możesz zrobić to na silikonowej blasze do pieczenia w piekarniku, ale ja zwykle robię to na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Aby zrobić chipsy serowe, usmaż rozdrobnione kopce sera na średnim ogniu, aż zaczną się zarumieniać. (Na początku będą wyglądać dość tłusto; tego właśnie chcesz.)
Jeśli chcesz osiągnąć wyższy poziom, możesz dodać ½ łyżeczki ulubionej przyprawy (kminek, koper włoski, papryka lub chili w proszku – wszystko jest bardzo dobre). Jeśli chcesz ograniczyć swoją pracę, możesz zrobić jeden wielki kawałek frico ; po prostu dodaj tyle sera na patelnię, aby uzyskać równą, koronkową warstwę, a następnie rozbij go na chrupiące kawałki i posyp nim sałatkę.
Rozprzestrzenianie się paczkowanych frico to moim zdaniem dobra rzecz. Zamiast cienkich, koronkowych kawałków sera można dostać małe bryłki sera smażonego, które w ustach są jak prawdziwe grzanki. Z twojej strony nie ma żadnych przygotowań — po prostu kup je i połóż na sałatce. Gotowe. (Można je również zjeść prosto z torebki, jako przekąskę, co zresztą i tak robię z większością grzanek.)
