Q. เจลาตินคืออะไรกันแน่?
ก. เจลาตินเป็นสารเพิ่มความข้นหนืดไม่มีสี ใช้สำหรับใส่สลัดและขนมหวาน ผลพลอยได้จากการแปรรูปเนื้อสัตว์ เจลาตินส่วนใหญ่จะเป็นแบบเม็ด แม้ว่าจะมีจำหน่ายในรูปแบบแผ่นที่เรียกว่าเจลาติน "แผ่น" หรือ "ใบ" ในร้านขายอาหารรสเลิศบางแห่ง ชนิดเม็ดมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปและมาในรูปแบบที่ไม่ปรุงแต่งและปรุงแต่งรสหวาน
Q. คุณวัดเจลาตินได้อย่างไร?
ก. ซองเจลาตินไม่ปรุงแต่งขนาด 1/4 ออนซ์บรรจุ 1 ช้อนโต๊ะ ซึ่งเพียงพอสำหรับเจลประมาณ 2 ถ้วยของของเหลวใสส่วนใหญ่ จำไว้ว่าอาหารบางชนิด เช่น มะเดื่อ รากขิง ฝรั่ง กีวี มะละกอ และสับปะรด มีเอ็นไซม์ที่ป้องกันไม่ให้เจลาตินข้น การปรุงอาหารและการบรรจุกระป๋องจะทำลายเอนไซม์นี้เพื่อให้เจลาตินกลายเป็นเจล
Q. คุณใช้เจลาตินอย่างไร?
เจลาตินที่ไม่ปรุงแต่งต้องทำให้นิ่มก่อนใช้ ในการทำให้นิ่มลง ให้ใส่ของเหลวเย็น 1/4 ถ้วยที่ใช้ในสูตรลงในชามขนาดเล็กหรือกระทะ แล้วโรยเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะลงในของเหลวอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที หากต้องการละลายเจลาติน ให้ใส่ชามในภาชนะที่มีน้ำร้อนขนาดใหญ่ขึ้น ปล่อยทิ้งไว้จนผลึกเจลาตินละลายหมด คุณยังสามารถเติมเจลาตินที่นิ่มลงในส่วนผสมที่ร้อนหรืออุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนละลายได้ อย่านำส่วนผสมเจลาตินไปต้ม การเดือดจะทำลายพลังที่เข้มข้นของมัน
สลัดและของหวานเจลาตินจะเพลิดเพลินเป็นพิเศษในฤดูร้อน พวกเขาต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในเตาและให้ความสดชื่นแก่เพดานปาก
