การผสมผสานที่ไม่อาจต้านทานได้ของปลาค็อดก้อนหนาที่วางอยู่บนกองของมันฝรั่งทอดร้อน ๆ (เรียกว่าเฟรนช์ฟรายส์ในอเมริกา) เป็นอาหารที่สะดวกสบายของอังกฤษที่เป็นแก่นสาร ไม่ว่าจะกินบนถาดพลาสติกหน้า "ทีวี" หรือกินขนมจากกรวยกระดาษชั่วคราวระหว่างทางกลับบ้านจากผับอาหารฟิชแอนด์ชิปส์ก็เหมือนกับการเสิร์ฟความคิดถึงที่ทอดด้วยการโรยหน้า เกลือและน้ำส้มสายชู
ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในช่วงปลายทศวรรษ 1920 มีร้านขายปลาและมันฝรั่งทอด 35,000 แห่งในสหราชอาณาจักร (อังกฤษสกอตแลนด์เวลส์และไอร์แลนด์เหนือ) ทุกวันนี้ยังมี " มันฝรั่งทอด" 10,500 ชิ้นในสหราชอาณาจักรที่ให้บริการปลาและมันฝรั่งทอด360 ล้านมื้อต่อปีซึ่งเทียบเท่ากับปลาและมันฝรั่งทอดหกเสิร์ฟสำหรับชายหญิงและเด็กชาวอังกฤษทุกคน
คำสั่งผสมสีทองที่ฝังแน่นในวัฒนธรรมอังกฤษจนยากที่จะจินตนาการถึงช่วงเวลาที่ไม่มีร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดในทุกย่าน แต่เดินทางย้อนกลับไปเพียง 200 ปีและคุณจะยากลำบากที่จะหาปลาทอดหรือมันฝรั่งบิ่นที่ใดก็ได้ในเกาะอังกฤษ คู่หูแสนอร่อยมารวมตัวกันในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ขอบคุณส่วนใหญ่ที่มีส่วนร่วมในการทำอาหารของผู้อพยพ
ทอดมันปลากราย
การฝึกฝนการต้มและทอดปลาเป็นที่ยอมรับของชุมชนชาวยิวที่อาศัยอยู่ในสเปนและโปรตุเกส ชุมชนชาวยิวในคาบสมุทรไอบีเรียรู้จักกันในนามของชาวยิวในคาบสมุทรไอบีเรียเติบโตขึ้นที่นั่นตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 โดยส่วนใหญ่อยู่ภายใต้การปกครองของชาวมุสลิมมัวร์
สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมากในศตวรรษที่ 15 ประการแรกการสอบสวนของสเปนทำผิดกฏศาสนายิวส่งชาวยิวสเปนหนีไปยังโปรตุเกสที่อยู่ใกล้เคียง จากนั้นในปี 1496 กษัตริย์มานูเอลที่ 1 ชาวโปรตุเกสได้แต่งงานกับอิซาเบลลาแห่งสเปนซึ่งยืนยันที่จะเปลี่ยนใจเลื่อมใสหรือขับไล่ชาวยิวออกจากโปรตุเกสด้วย
ชาวยิวบางคนเลือกที่จะอยู่ในสเปนและโปรตุเกสหลายคนแสร้งทำเป็นเปลี่ยนใจเลื่อมใส แต่อาศัยอยู่ในฐานะ "ชาวยิวที่เข้ารหัสลับ" แต่คนอื่น ๆ เลือกที่จะหนีไปยังส่วนอื่น ๆ ของยุโรปซึ่งพวกเขาสามารถใช้ชีวิตตามศาสนาของตนได้อย่างอิสระ และทุกที่ที่ชาวยิวเซฟาร์ดิกเดินทางไปพวกเขานำประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายมาด้วย
ไม่อนุญาตให้ประกอบอาหารในวันสะบาโตของชาวยิว ( ถือบวช ) ซึ่งจะเริ่มในคืนวันศุกร์และสิ้นสุดในวันเสาร์อาทิตย์ ดังนั้นครอบครัวชาวยิว Sephardic จะเตรียมอาหารในบ่ายวันศุกร์ซึ่งจะกินเวลา 24 ชั่วโมงข้างหน้า ปลาทอดชุบแป้งหรือมัตโซมื้อเบา ๆ ให้ได้รสชาติที่ดีในวันต่อมา
ตามที่ Simon Majumdar ผู้เขียนและผู้ชื่นชอบอาหารชาวยิวอพยพไปอังกฤษพากันขายปลาทอดตามท้องถนนจากถาดที่ห้อยคอด้วยสายหนัง ในช่วงต้นปี 1781 ผู้เขียนตำราอาหารชาวอังกฤษอ้างถึง "วิธีการเก็บรักษาปลาแซลมอนและปลาทุกชนิดของชาวยิว" และ Thomas Jefferson หลังจากไปเยือนอังกฤษได้เขียนเกี่ยวกับการสุ่มตัวอย่าง "ปลาทอดในแบบของชาวยิว"
แม้กระทั่งทุกวันนี้ยังคงมีคำแนะนำบางประการเกี่ยวกับต้นกำเนิดของปลาทอดชาวอังกฤษของชาวยิว ป้ายที่แขวนอยู่เหนือBooba's Fish and Chipsนอกลอนดอนโฆษณาว่า "Matzo Meal, Batter, Grilled"
แต่จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 19 ปลาทอดสไตล์ยิวได้ทำให้การถ่ายทอดทางวัฒนธรรมจากท้องถนนในลอนดอนตะวันออกไปสู่ชาวอังกฤษในวงกว้าง Panikos Panayiนักประวัติศาสตร์กล่าวว่าคุณสามารถขอบคุณทางรถไฟได้
"สำหรับคนที่ไม่มีมุมมองทางประวัติศาสตร์อินเทอร์เน็ตคือการปฏิวัติ แต่การรถไฟเปลี่ยนทุกอย่าง" Panayi ผู้เขียน " Fish and Chips: a History " กล่าว "ตอนนี้คุณสามารถขนส่งปลาสดจากทะเลไปยังที่ใดก็ได้ในบริเตนใหญ่ภายในไม่กี่ชั่วโมงนั่นคือเวลาที่ปลาทอดออกไปจริงๆ"
ความลึกลับของชิป
ไม่มีใครแน่ใจว่ามันฝรั่งทอดกลายเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารยุโรปได้อย่างไร เรารู้ว่ามันใช้เวลานานมากสำหรับมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทุกชนิดเพื่อเดินทางไปอังกฤษ หัวที่แปลกใหม่ซึ่งนักสำรวจชาวอเมริกาใต้นำเข้ามาในยุโรปเป็นครั้งแรกในช่วงทศวรรษ 1500 ถือว่ากินไม่ได้มานานหลายศตวรรษ
ในเบลเยียมเรื่องราวคือมันฝรั่งทอดมีต้นกำเนิดในสเปนในศตวรรษที่ 16 และถูกนำไปทางเหนือไปยังภูมิภาคที่เรียกว่าเนเธอร์แลนด์ของสเปนซึ่งอยู่ใกล้กับเบลเยียมในยุคปัจจุบัน ที่นั่นในศตวรรษที่ 17 ชาวประมงที่ออกทะเลจะแกะมันฝรั่งเป็นรูปปลาแล้วทอดเป็นอาหารมื้อเย็น
Payani ไม่สามารถระบุการมาถึงของมันฝรั่งทอดในอังกฤษได้อย่างแม่นยำ แต่มันช้ากว่าบัญชีของเบลเยียมมาก เขาเชื่อว่าการทอดมันฝรั่งไม่ได้เกิดขึ้นจริงในบริเตนใหญ่จนกระทั่งทศวรรษที่ 1860 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เราเห็นร้านฟิชแอนด์ชิปแห่งแรก ๆ
'เพื่อนที่ดี'
แล้วเพื่อนทอดสองคนนี้มาอยู่ด้วยกันตั้งแต่เมื่อไหร่?
มีการเรียกร้องการแข่งขันกันว่าเป็นร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดแห่งแรกของอังกฤษ เชื่อกันว่าผู้อพยพชาวยิวชื่อโจเซฟมาลินส์เปิดร้านขายขนมของเขาในย่านโบว์ลอนดอนในปี 1860 หลังจากขายคอมโบสุดคลาสสิกตามท้องถนนมาหลายปี และขึ้นไปทางเหนือใกล้กับแมนเชสเตอร์ร้านขายปลาและชิปที่เป็นของ John Lees ในเมือง Mossley กำลังทำธุรกิจอย่างรวดเร็วในปีพ. ศ. 2406
Panayi กล่าวว่าในปี 1900 ปลาและมันฝรั่งทอดเป็นอาหารหลักในสหราชอาณาจักรการดึงดูดอย่างกว้างขวางของพวกเขาคือเรื่องของต้นทุนและความสะดวกสบายพอ ๆ กับรสชาติ การถือกำเนิดของการจับปลาอวนลากในระดับอุตสาหกรรมในทะเลเหนือทำให้ปลาสดราคาไม่แพงสามารถส่งทางรถไฟไปยังทั่วทุกมุมของบริเตนใหญ่เพื่อเลี้ยงคนงานในโรงงานและครอบครัวที่หิวโหย
ภายในปีพ. ศ. 2453 มีร้านขายปลาและมันฝรั่งทอด25,000 ร้านในสหราชอาณาจักรและยังคงเปิดให้บริการในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 ด้วยความพยายามที่จะเพิ่มขวัญกำลังใจที่บ้านนายกรัฐมนตรีเดวิดลอยด์จอร์จได้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาและมันฝรั่งทอดไม่อยู่ในรายการปันส่วน การปฏิบัติเช่นเดียวกันนี้เกิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อวินสตันเชอร์ชิลล์เรียกปลาและมันฝรั่งทอดร้อน ๆ ว่า "สหายที่ดี"
ตามที่National Federation of Fish Friers (ใช่นั่นคือเรื่องหนึ่ง) ทหารอังกฤษที่บุกโจมตีชายหาด Normandy ในวัน D-Day จะระบุตัวตนของกันและกันด้วยการตะโกนว่า "Fish!" และรอคำตอบที่แทบไม่ได้เขียนโค้ดว่า "ชิส์!"
ถั่วลันเตาและน้ำส้มสายชูมอลต์
ในสหราชอาณาจักรที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมสมัยใหม่มีการแข่งขันกันอย่างมากสำหรับ "อาหารประจำชาติ" - ไก่ทิกก้ามาซาลาได้รับการกล่าวอ้างอย่างมาก แต่ Panayi ซึ่งเกิดในลอนดอนกล่าวว่าฟิชแอนด์ชิป "ยังถือได้ว่าเป็นสัญลักษณ์การทำอาหารของความเป็นอังกฤษ
ประเพณี chippy บางอย่างมีการเปลี่ยนแปลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ตัวอย่างเช่นในช่วงสงครามการปันส่วนกระดาษหมายความว่าปลาและมันฝรั่งทอดถูกเสิร์ฟในรูปกรวยของหนังสือพิมพ์เมื่อวานนี้ การปฏิบัติดังกล่าวไม่เป็นที่นิยมในช่วงปี 1980 และตามเนื้อผ้าฟิชแอนด์ชิปจะมาพร้อมกับเกลือและน้ำส้มสายชูมอลต์ แต่คนรุ่นใหม่หันมาใช้ซอสแกงกะหรี่และแม้แต่ซอสมะเขือเทศ
“ ฉันคงไม่คิดฝันว่าจะทำแบบนั้น” Panayi จากอาหารจานด่วนสัญชาติอเมริกันกล่าว
ในภาคเหนือของอังกฤษเครื่องเคียงแบบคลาสสิกที่มันฝรั่งทอดคือถั่วอ่อนซึ่งเป็นถั่วลันเตาต้มสุกสีเทาเขียวที่มีรสชาติดีกว่าที่เห็นมาก และเกลือใด ๆ ที่มีมูลค่ามากจะโยน "เศษเหล็ก" โรยเพื่อให้ลูกค้าเข้าใจมากพอที่จะถาม แน่นอนว่านั่นคือเศษแป้งกรอบ ๆ ที่ลอยอยู่รอบ ๆ ในหม้อทอด
ตอนนี้เจ๋งมาก
ปลาและชิปร้านค้าที่มีชื่อเสียง punny ตัวอย่าง? The Codfather New Cod ในบล็อก สำหรับทอดของคุณเท่านั้น และผู้ชนะที่ชัดเจน ... ปลานีโม่ทอด.
