คุณอาจไม่เคยได้ยินชื่อชีส Halloumi มาก่อน แต่ผลิตภัณฑ์นมแสนอร่อยซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลางกำลังเพลิดเพลินกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในครัวทั่วโลก
เพื่อให้ทราบถึงต้นกำเนิดของ Halloumi และวิธีที่ดีที่สุดในการใช้งานเราได้ตรวจสอบกับNancy Waldeckเชฟที่มีสุขภาพดีจากแอตแลนตาจากจอร์เจียผู้ก่อตั้ง Taste and Savor Travels และผู้ที่หลงใหลในอาหารนั้นเทียบเท่ากับความรักในการเดินทางของเธอ ชีส Halloumi เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เธอโปรดปราน
“ ตอนที่ฉันอยู่ที่เซอร์เบียไม่ไกลจากกรีซพนักงานต้อนรับของฉันเสิร์ฟอาหารหลายครั้งทำอาหารบนเตาย่าง” เธอกล่าว "ฉันชอบเพราะมันใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ดีและเพราะคุณไม่ต้องใช้มันเยอะเพื่อให้ได้รสชาติมาก"
ต้นกำเนิดของสายพันธุ์ (ชีส)
Halloumi ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในไซปรัสซึ่งเป็นประเทศหมู่เกาะในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกในช่วงยุคไบแซนไทน์ (คริสตศักราช 395 ถึง 1191) ในตอนนั้นเกษตรกรใช้นมแกะหรือนมแพะซึ่งอุ่นในหม้อขนาดใหญ่พร้อมกับเรนเน็ตซึ่งเป็นเอนไซม์ที่พบในกระเพาะอาหารของสัตว์ที่กินพืชเป็นอาหาร Rennet ทำให้นมแยกออกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม ในการทำ Halloumi เต้าหู้จะถูกกดลงในบล็อกหลังจากนั้นพวกเขาก็เย็นลงต้มอีกครั้งในเวย์ บล็อกของ Halloumi ถูกเก็บรักษาไว้โดยการแช่ค้างคืน (หรือนานกว่านั้น) ในน้ำเกลือที่มีรสเค็มจากนั้นบรรจุบล็อคชีสในใบสะระแหน่เพื่อให้สด
ในขณะที่เทคโนโลยีการผลิตอาหารก้าวหน้ามาตั้งแต่ยุคไบแซนไทน์ แต่ Halloumi ทำโดยใช้ส่วนผสมและวิธีการเดียวกัน วันนี้มีความเป็นไปได้ที่จะพบ Halloumi ที่ทำจากเรนเน็ตมังสวิรัติและมักทำจากนมวัว และแม้ว่าเครื่องทำความเย็นจะหาได้ง่ายในเกือบทุกพื้นที่ของโลก แต่ Halloumi ก็ยังคงบรรจุในน้ำเกลือโดยมีเศษใบสะระแหน่แห้งโรยอยู่ด้านบน
Waldeck กล่าวว่าวิธีการทำ Halloumi คือกระบวนการสองขั้นตอนในการปรุงนมกดเวย์ออกจากชีสแล้วปรุงชีสอีกครั้งในเวย์ - เป็นเหตุผลที่หลายคนชื่นชอบ
"การปรุงอาหารครั้งที่สองเป็นส่วนประกอบของชีสและทำให้มีจุดหลอมเหลวสูงขึ้น" เธอกล่าว "นั่นคือความลับ"
การปรุง Halloumi เพิ่มรสชาติ
จุดหลอมเหลวที่สูงขึ้นหมายถึงชีสซึ่งมักจะหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นก้อนจะมีรูปร่างเมื่อได้รับความร้อน Waldeck กล่าวว่าความร้อนทำสิ่งที่ยอดเยี่ยมกับเนื้อสัมผัสและรสชาติของ Halloumi ทั้งด้านในและด้านนอก
ทุกวันนี้มันค่อนข้างง่ายที่จะหา Halloumi ในส่วนชีสพิเศษของร้านขายของชำใหญ่ ๆ หากคุณไม่พบที่นั่นให้ตรวจสอบตลาดอาหารนานาชาติในท้องถิ่นหรืออาหารสำเร็จรูปจากตะวันออกกลางในเมืองของคุณ โดยปกติจะขายเป็นอิฐ 8 ออนซ์ Waldeck บอกว่าแค่ลูบ Halloumi ให้แห้งอย่าล้างออกก่อนหั่น ชิ้นควรมีความหนาประมาณ 1 นิ้วถึง 1.5 นิ้ว (2.5 ถึง 3.8 เซนติเมตร) และปรุงบนตะแกรงในกระทะหรือย่าง อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตร Halloumi เช่นนี้สำหรับสลัดผักฤดูหนาวที่อบอุ่นกับ Halloumi จาก Bon Appétit
"วิธีที่ฉันชอบที่สุดในการปรุงอาหารก็คือการใส่ลงในกระทะเหล็กหล่อ" Waldeck กล่าว "วิธีนี้จะทำให้คุณได้รับความเย้ายวนกรอบสีน้ำตาลบนชีสมากขึ้น" คุณสามารถกินฮอลลูมิดิบได้ แต่เนื้อสัมผัสจะเหนียวและเป็นยาง เมื่อสุกแล้วสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่ฉันสามารถเปรียบเทียบได้คือ paneer (ชีสอินเดียเนื้อนุ่ม) แต่มีเนื้อสัมผัสหรือรสชาติมากกว่า paneer "
หมายเหตุการจับคู่และรสชาติบางอย่าง
มันเป็นรสชาติที่ Waldeck กลับมา เธอนึกถึงช่วงเวลาที่ไปเที่ยวร้านอาหารกรีกตุรกีและไซปรัสในบรูคลินนิวยอร์กและได้รับการเสิร์ฟสลัดที่มีแตงโมและขนมปังปิ้งฮัลลูมิ เธอชอบความแตกต่างของผลไม้รสหวานและฮอลลูมิที่มีรสเค็มมากเธอจึงคิดค้นสูตรสลัดของเธอเองและก้าวไปอีกขั้น
"ฉันทำสูตรกับแตงโม - และฉันรู้ว่ามันฟังดูบ้า แต่หัวบีท - ราดด้วยชีสฮัลลูมีย่างหัวหอมสีเขียวและน้ำผลไม้รสเปรี้ยว" เธอกล่าว "คุณมักจะเห็น Halloumi ย่างสตรอเบอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ ในแถบเมดิเตอร์เรเนียน"
ดังนั้นอะไรคือความแตกต่างระหว่าง Halloumi และ feta ที่เป็นที่ชื่นชอบของชาวเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ ? Waldeck กล่าวว่ามันย้อนกลับไปถึงวิธีการสร้าง ซึ่งแตกต่างจาก Halloumi คือ feta จะปรุงเพียงครั้งเดียวเมื่อผลิตทำให้นุ่มและร่วนกว่า คุณไม่สามารถใส่ feta ลงบนตะแกรงได้โดยตรงและนั่นทำให้ Halloumi มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
"ฉันใช้ feta บ่อยมากเช่น halloumi และด้วยเหตุผลเดียวกัน" Waldeck กล่าว “ ใช้นิดเดียวก็ได้รสชาติมาก”
Halloumi มีสุขภาพดีแค่ไหน?
ในขณะที่การย่างหรือทอดชีสนั้นฟังดูไพเราะ แต่ก็ฟังดูเป็นหัวใจที่ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างจริงจังเราจึงถามว่า Halloumi มีสุขภาพดีแค่ไหน? "มันค่อนข้างเค็ม" Waldeck ยอมรับ แต่รีบเสริมว่า "มันมีแคลเซียมอยู่มากมาย"
ขนาดเสิร์ฟที่แนะนำของ Halloumi คือประมาณ 1 ออนซ์หรือ 28 กรัม ส่วนเดียวนั้นมีแคลอรี่ 90 แคลอรี่โดย 70 แคลอรี่มาจากไขมัน ในแผนก "ข่าวดี - ข่าวร้าย" มีโปรตีน 6 กรัมและให้แคลเซียม 20 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการในแต่ละวัน แต่ยังมีโซเดียม 297 มิลลิกรัมและคอเลสเตอรอล 20 มิลลิกรัมอีกด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือหากคุณรับประทานอาหารที่มีเกลือต่ำและมีไขมันต่ำคุณควรหลีกเลี่ยงอาหารประเภทฮอลลูมิทอด
โรงไฟฟ้าทางเศรษฐกิจ
สำหรับชาวไซปรัส Halloumi เป็นมากกว่าชีสซึ่งเป็นการส่งออกที่ใหญ่เป็นอันดับสองของประเทศ เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมเรียกมันว่า "ทองคำขาว" เนื่องจากชีสช่วยผลักดันเศรษฐกิจของประเทศได้มากกว่า270 ล้านเหรียญสหรัฐ Halloumi จดทะเบียนในสหภาพยุโรป (EU) เป็นเครื่องหมายการค้า Community Collective ซึ่งกำหนดแหล่งที่มาทางภูมิศาสตร์ของสินค้าและหมายความว่าไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใดที่สามารถวางตลาดภายในเขตแดนของสหภาพยุโรปโดยใช้ชื่อนั้น
หลายปีที่ผ่านมาทางการไซปรัสพยายามให้สหภาพยุโรปยอมรับว่า Halloumi เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของไซปรัส การอนุญาต "การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง " (เครื่องหมายของสหภาพยุโรปในการปกป้องสินค้าเกษตรพื้นเมืองอาหารไวน์และสุราของประเทศสมาชิก) จะหมายถึงเฉพาะ Halloumi ที่ผลิตในไซปรัสเท่านั้นที่สามารถวางตลาดภายใต้ชื่อนั้นในต่างประเทศได้ แอปพลิเคชันสำหรับการกำหนดชื่อเกิดขึ้นในข้อพิพาทบางส่วนเนื่องจากเป็นการ จำกัด ปริมาณนมวัวที่อาจใช้ซึ่งอาจส่งผลต่อการส่งออกหรือนำไปสู่การสูญเสียงาน
โชคดีที่ Halloumi ยังคงปรุงสุกและมีความสุขโดยผู้บริโภคที่มีความสุขทั่วโลกรวมถึง Waldeck ผู้ซึ่งเล่าถึงการเผชิญหน้ากับพ่อค้าแม่ค้าริมถนนในภูมิภาค Provence ของฝรั่งเศสที่กำลังย่าง Halloumi ด้วยไม้เสียบ
"พวกเขาจะเอาฮอลลูมิเสียบไม้เสียบไว้ในกระเป๋าไฟลนก้นแล้วเลื่อนฮอลลูมิออกจากไม้เสียบ" เธอกล่าว "จากนั้นแทนที่จะใส่ผักกาดหอมพวกเขาจะใส่สมุนไพรสดหนึ่งกำมือในกระเป๋า ด้วยน้ำมันมะกอกไฟลนก้นอุ่นบนตะแกรงมันวิเศษมากสำหรับเงินยูโรคุณสามารถซื้อโรเซ่ถ้วยพลาสติกมันเป็นอาหารกลางวันที่สมบูรณ์แบบ "
ตอนนี้น่าสนใจ
ในไซปรัส Halloumi ได้รับคำสั่งจากกฎหมายให้ประกอบด้วยนมแกะหรือแพะอย่างน้อย51 เปอร์เซ็นต์จึงจะเรียกว่า "halloumi"
