หอมแดงเป็นลูกพี่ลูกน้องตัวน้อยที่น่ารักของหัวหอม

และคุณจะอยู่ใน บริษัท ที่ดี: ในด้านความพร้อมของอาหารหัวหอมอยู่ในอันดับที่สามในการสำรวจของกระทรวงเกษตรสหรัฐ (USDA) ประจำปี 2017 รองจากมันฝรั่งและมะเขือเทศ

แต่มีสมาชิกในครอบครัวที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดซึ่งได้รับไอน้ำอย่างช้าๆและทำให้หัวหอมที่แพร่หลายในโลกของการทำอาหารที่บ้านนั่นคือหอมแดง

ความเป็นมาของหอมแดง

ตระกูลอัลเลียมมีผู้เล่นที่สำคัญที่สุดในโลกของอาหาร ได้แก่กระเทียมกุ้ยช่ายหัวหอมกระเทียมต้นหอมและใช่หอมแดง

เราสามารถย้อนรอยต้นกำเนิดของหอมแดงย้อนหลังไปได้หลายพันปีน่าจะเป็นเอเชียกลางหรือเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จากนั้นนักเดินทางจึงนำหอมแดงไปอินเดียทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและอื่น ๆ ชาวอียิปต์โบราณเลี้ยงหอมแดงและใช้พวกเขาเป็นพืชสมุนไพร

แซ็กซอนกลับมาจากปาเลสไตน์มาเอาผักไปยุโรปที่มันกลายเป็นวัตถุดิบในหลายประเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศฝรั่งเศส หอมแดงยังมีคุณสมบัติเด่นในครัวหลายแห่งทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ตั้งแต่เวียดนามอินโดนีเซียจนถึงไทย

หัวหอมกับหอมแดง

แม้ว่าก่อนหน้านี้พวกเขาจะถือว่าเป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกันในตระกูลAllium ascalonicumแต่ในทางเทคนิคแล้วหอมแดงก็เป็นรูปแบบของหัวหอม ( Allium cepa ) แต่ปัจจัยที่สำคัญสองประการนี้ทำให้หอมแดงแตกต่างจากหัวหอม อันดับแรก: ลิ้มรส

"หอมแดงเป็นหัวหอมที่มีรสเปรี้ยวและนั่นคือสิ่งที่แยกออกจากหัวหอมทั่วไป" Cary Rosenthal เขียนในอีเมล Rosenthal เป็นประธานของGourmet Specialty Importsซึ่งจัดหาหัวหอมชนิดพิเศษให้กับอุตสาหกรรมร้านอาหารและร้านขายของชำในท้องถิ่น

หอมแดงมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ค่อนข้างอ่อนและหวานกว่าหัวหอมสีเหลือง “ หัวหอมส่วนใหญ่มีรสชาติเข้มข้นกว่าหอมแดงบางสูตรเรียกว่าหอมแดงเพื่อไม่ให้อาหารถูกครอบงำด้วยกลิ่นและรสชาติของหัวหอมที่เข้มข้น” Mary Ellen Camire, Ph.D. ในอีเมลกล่าว Camire เป็นสมาชิกผู้เชี่ยวชาญของ I nstitute of Food Technologists (IFT)

หอมแดงยังแตกต่างจากหัวหอมในเรื่องสีขนาดและรูปร่าง “ หัวหอมแดงไม่กลมเท่าหัวหอม” คามิเรกล่าว หอมแดงส่วนใหญ่จะค่อนข้างมีขนาดเล็กกว่าหัวหอมเฉลี่ยน้อยกว่า 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร)ความยาว นอกจากนี้เมื่อคุณปอกหัวหอมคุณจะพบหลอดไฟขนาดใหญ่เพียงอันเดียวอยู่ใต้ผิวหนัง แต่การปอกหอมแดงที่แท้จริงส่วนใหญ่จะเผยให้เห็นกลุ่มสามถึงหกกลีบคล้ายกับกระเทียม

แต่หอมแดงทำให้คุณฉีกน้อยกว่าหัวหอมทั่วไปเมื่อสับหรือไม่? บางคนอ้างว่าหอมแดงมีเอนไซม์น้อยกว่าที่ทำให้ร้องไห้แต่ก็ไม่ได้มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนเสมอไป

ประเภทของหอมแดง

หอมแดงมีสามประเภทแต่ละชนิดมีรสชาติและรูปลักษณ์ของตัวเอง

อย่างแรกคือกล้วยหอมหรือEchalion หอมแดงซึ่งทำหน้าที่เป็นลูกผสมระหว่างหัวหอมและหอมแดงที่นำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก มันมาพร้อมกับกระดาษบาง ๆ ผิวมักเป็นสีน้ำตาล หากคุณต้องการเปลี่ยนหอมแดงเป็นหัวหอมความหลากหลายนี้เป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ

ประการที่สองคืออาจจะเป็นที่คุ้นเคยมากที่สุดให้กับผู้บริโภคชาวอเมริกันและที่เป็น "ย์" หอมแดงซึ่งปรากฏสีชมพูหรือสีแดงสี เฉดสีที่ลึกล้ำสามารถเพิ่มสีสันให้กับสลัดหรือสตูว์ได้

สุดท้ายเป็นหอมแดงสีเทาฝรั่งเศส ได้รับชื่อเสียงในบรรดาหอมแดงทั้งหมดในด้านรสชาติที่เหนือกว่าซึ่งทำให้เป็นที่ต้องการของเชฟชาวฝรั่งเศส มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า " หอมแดงแท้ " เพียงต้นเดียวเนื่องจากปลูกจากหลอดไฟที่ปลูกในฤดูกาลก่อนซึ่งต่างจากเมล็ดพืช

ทำอาหารด้วยหอมแดง

เนื่องจากมีรสชาติที่อ่อนกว่าและรสชาติที่กรุบกรอบหอมแดงจึงทำงานได้ดีในหลาย ๆ สูตรไม่ว่าจะสับดิบหรือทอดเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบให้กับสลัดหรือปรุงในแกงและสตู นอกจากนี้คุณยังสามารถดองในน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูไวน์แดงเพื่อรักษาเส้น

Camire แนะนำให้หลีกเลี่ยงการทอดด้วยไขมันส่วนลึก "ฉันคิดว่าการทอดแบบไขมันลึกจะทำลายรสชาติของหอมแดงรสชาติอ่อน ๆ จะใช้ได้ดีกับน้ำสลัดเมื่อเทียบกับหัวหอม" คามิเรกล่าว

การสับหรือสับหอมแดงจะค่อนข้างคล้ายกับการหั่นหัวหอม แต่ถ้าคุณต้องการเคล็ดลับในการปอกและหั่นหอมแดงของคุณลองดูวิดีโอนี้เพื่อดูว่าเชฟมืออาชีพเตรียมหอมแดงสำหรับทำอาหารอย่างไร:

หอมแดงสับเข้ากันได้ดีในซอส (โดยเฉพาะซอสฝรั่งเศสแบบคลาสสิกเช่นเบอเนส) และน้ำสลัด หอมแดงทอดกรอบยังมีอยู่ในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อีกด้วยแม้ว่าหอมแดงจะมีอยู่ทั่วไปในส่วนนี้ของโลก ลองนาซิโกเร็งสไตล์อินโดนีเซีย(ข้าวผัด) กับหอมแดง คุณยังสามารถลองเตรียมหอมแดงเจียวกรอบสไตล์เวียดนามได้อีกด้วย

การเปลี่ยนหัวหอมเป็นหอมแดง (และในทางกลับกัน)

หอมแดงสามารถใช้แทนหัวหอมได้ค่อนข้างง่าย เพียงทำตามหลักการพื้นฐานข้อเดียว : ใช้หอมแดงสามหัวต่อหัวหอมทุกหัวในสูตรอาหาร หากสูตรต้องใช้หัวหอมใหญ่คุณจะต้องใช้ดุลยพินิจของคุณในการตัดสินว่าจะใส่หอมแดงอีกกี่หัว

แต่สิ่งที่น่าจะเกิดขึ้น: คุณมีหัวหอมมากมายในตู้กับข้าว แต่ไม่ใช่หอมแดง การเปลี่ยนหัวหอมเป็นหอมแดงก็ไม่ได้ผลเช่นกัน แต่ถ้าคุณปรุงด้วยหัวหอมจำนวนเล็กน้อยคุณอาจหลีกเลี่ยงได้โดยใช้อัตราส่วน 1: 1

ประโยชน์ทางโภชนาการและสุขภาพของหอมแดง

เช่นเดียวกับสมาชิกคนอื่น ๆ ในตระกูล allium หอมแดงให้สารอาหารที่จำเป็นจำนวนมากในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย

คุณกำลังมองหาอะไรบางอย่างนอกจากกล้วยเพื่อเพิ่มระดับโพแทสเซียมหรือไม่? ตามFoodData Central ของ USDAทุกช้อนโต๊ะ (10 กรัม) ของหอมแดงสับให้โพแทสเซียม 33 กรัม

หอมแดงยังให้วิตามินเอวิตามินซีแมกนีเซียมและโฟเลต (วิตามินบี 9) ในปริมาณปานกลางตามที่ Yasi Ansari โฆษกสื่อระดับชาติของAcademy of Nutrition and Dieteticsให้สัมภาษณ์ทางอีเมล โฟเลตช่วยสร้างเม็ดเลือดแดงและเม็ดเลือดขาวในไขกระดูกและจากข้อมูลของ FoodData Central หอมแดงยังเป็นแหล่งแมงกานีสที่ดีซึ่งช่วยในการแข็งตัวของเลือดและการสร้างกระดูก

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (ทุก ๆ 100 กรัมหอมแดงให้ 72 แคลอรี่) หอมแดงอาจเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพ หอมแดงมีสรรพคุณทางยาอื่น ๆที่เป็นประโยชน์ต่อการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี "ในฐานะสมาชิกคนหนึ่งของตระกูลอัลเลียมพวกเขาเต็มไปด้วยสารพฤกษเคมีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ" Ansari กล่าว เขาเสริมว่า "สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในหอมแดงสามารถช่วยลดการอักเสบปกป้องเซลล์จากการทำลายของอนุมูลอิสระและช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง" ( อนุมูลอิสระเป็นอะตอมที่ไม่เสถียรซึ่งอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อเซลล์ของคุณและส่งผลต่อความชรา)

นักวิจัยยังคงศึกษาถึงประโยชน์ต่อสุขภาพโดยทั่วไปที่เราได้รับจากการรับประทานหอมแดง แต่ผลลัพธ์ก็มีแนวโน้มที่ดี

"หอมแดงอาจมีคุณสมบัติในการต้านไวรัสสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและการไหลเวียนในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มการทำงานของความรู้ความเข้าใจและอื่น ๆ อีกมากมาย" Ansari กล่าว

ตอนนี้น่าสนใจ:

ที่ 1.5 ล้านตัน (1.3 ล้านเมตริกตัน) เนเธอร์แลนด์เป็นผู้ส่งออกหัวหอมและหอมแดงรายใหญ่ที่สุดในโลกในปี 2561 ตามด้วยอินเดียเป็นอันดับสองที่ 691,000 ตัน (627,000 เมตริกตัน)