คำถามข้าว

ถาม ฉันได้ยินมาว่าข้าวมีเมล็ดพืชต่างกัน คุณช่วยบอกฉันเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของข้าวได้ไหม

ก. ข้าวเป็นธัญพืชที่เพาะปลูกที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งของโลก เป็นเวลานานและยังคงเป็นแก่นหลักในวัฒนธรรมเอเชียมากมาย ข้าวมีสามเกรดเชิงพาณิชย์: เมล็ดยาว เมล็ดกลาง และเมล็ดสั้น ความยาวของเมล็ดข้าวมีผลต่อเนื้อสัมผัสของข้าวที่หุงแล้ว

ข้าวเมล็ดยาวมีแป้งต่ำกว่าพันธุ์เมล็ดสั้น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเหนียวน้อยกว่า เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ pilafs และสลัดข้าว ข้าวเมล็ดปานกลางมีปริมาณแป้งสูง เมื่อสุกแล้วเมล็ดจะชื้นและเหนียวเหนอะหนะ เหมาะสำหรับคร็อกเก้และจานขึ้นรูป

ข้าวเมล็ดสั้นเป็นชนิดที่นิยมในเอเชียเพราะง่ายต่อการกินด้วยตะเกียบ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับริซอตโต้ พุดดิ้งข้าว และเมนูข้าวหวานอื่นๆ

ถาม: เมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามหุงข้าวบนเตาทำอาหาร ข้าวจะสุกไม่สุกและไหม้ที่ก้นหม้อ หรือมีน้ำมากเกินไป ช่วยบอกวิธีทำข้าวสวยหน่อยได้ไหม?

ก. การหุงข้าวสวยไม่ต้องใช้หม้อหุงข้าว การเตรียมบนเตาทำได้ง่าย หากคุณใช้อัตราส่วนข้าวต่อน้ำและวิธีการที่ถูกต้อง

ตามหลักการทั่วไป ให้ใช้น้ำ 1 3/4 ถึง 2 ถ้วยสำหรับข้าวแต่ละถ้วย ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังใช้ข้าวเมล็ดสั้น กลาง หรือยาว ใช้น้ำน้อยลงสำหรับเมล็ดข้าวที่สั้นกว่าหรือข้าวที่เนื้อแน่นกว่า ใช้มากกว่าสำหรับเมล็ดที่ยาวกว่าหรือข้าวที่นิ่มกว่าและเหนียวกว่า ล้างเมล็ดข้าวก่อนหุงเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินและสิ่งแปลกปลอม

ในกระทะขนาดกลางที่มีฝาปิดแน่น นำน้ำและข้าวไปต้ม ลดความร้อนไปที่การตั้งค่าต่ำสุดทันทีและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ห้ามยกฝาหรือกวนข้าว เมื่อครบ 20 นาที ก็ใช้ส้อมคลุกข้าวให้ทั่วแล้วเสิร์ฟ

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับในการแก้ปัญหาง่ายๆ สองสามข้อ:

Q. หุงข้าวอย่างไรให้แห้งและเมล็ดข้าวแยกออกจากกัน?A. สิ่งนี้ค่อนข้างมากขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่คุณใช้ ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น ข้าวมีสามเกรดเชิงพาณิชย์ ได้แก่ เมล็ดยาว กลาง และสั้น และความยาวของเมล็ดข้าวจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของข้าวเมื่อหุงสุก ข้าวเมล็ดกลางและเมล็ดสั้นมีปริมาณแป้งสูง ซึ่งทำให้ข้าวหุงสุกชุ่มชื้นและเหนียว ข้าวเมล็ดยาวมีแป้งน้อยจึงหุงข้าวให้แห้งและฟู ข้าวแต่ละประเภทต้องการของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกัน ดังนั้นโปรดตรวจสอบทิศทางการปรุงอาหารบนบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ข้าวกล้องซึ่งผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดและผ่านการปรุงหรือนึ่งแล้ว ข้าวใช้เวลาในการหุงนานกว่าข้าวขาวและต้องการของเหลวมากกว่า (โดยทั่วไป ของเหลว 2 1/2 ถึง 3 ถ้วยต่อข้าว 1 ถ้วย) . อีกวิธีในการแยกเมล็ดธัญพืชออกคือการเติมน้ำมัน เนย หรือมาการีนหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหม้อขณะทำอาหาร ซึ่งจะหล่อลื่นเมล็ดพืชแต่ละชนิดและป้องกันไม่ให้เกาะติดกันเป็นก้อน คำแนะนำอีกเล็กน้อย: อย่ากวนข้าวในขณะที่กำลังหุงอยู่ เพราะการกวนจะทำให้ข้าวเหนียวขึ้นด้วย วิธีง่ายๆ ในการทำข้าวแบบไม่มีกอคือใช้วิธี pilaf: อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดกลาง ใส่ข้าวเมล็ดยาว 1 ถ้วยตวง หุงและคนข้าวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีหรือจนข้าวกลายเป็นสีทึบ เพิ่มน้ำซุปไก่หรือน้ำเดือด 2 ถ้วยและเกลือ 1/2 ช้อนชา ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 14 นาทีหรือจนกว่าข้าวจะนุ่มและน้ำถูกดูดซึม อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดกลาง ใส่ข้าวเมล็ดยาว 1 ถ้วยตวง หุงและคนข้าวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีหรือจนข้าวกลายเป็นสีทึบ เพิ่มน้ำซุปไก่หรือน้ำเดือด 2 ถ้วยและเกลือ 1/2 ช้อนชา ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 14 นาทีหรือจนกว่าข้าวจะนุ่มและน้ำถูกดูดซึม อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดกลาง ใส่ข้าวเมล็ดยาว 1 ถ้วยตวง หุงและคนข้าวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีหรือจนข้าวกลายเป็นสีทึบ เพิ่มน้ำซุปไก่หรือน้ำเดือด 2 ถ้วยและเกลือ 1/2 ช้อนชา ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 14 นาทีหรือจนกว่าข้าวจะนุ่มและน้ำถูกดูดซึม

สำหรับสูตรข้าวเพิ่มเติมและเคล็ดลับการทำอาหาร โปรดดูที่: