ครีมทาร์ทาร์เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของคนทำขนมปัง

เมื่อพูดถึงการใช้ครีมทาร์ทาร์ทุกอย่างเกี่ยวกับเคมีและความสมดุล Shawn Matijevich ผู้สอนเชฟที่ Culinary Institute of Virginia ในนอร์ฟอล์กกล่าว “ มีบางอย่างที่เราต้องปรับสมดุล pH และทำให้กรดมากขึ้นและครีมทาร์ทาร์ก็เป็นหนึ่งในนั้น” เขากล่าว ประโยชน์ของมันมีให้เห็นในรูปแบบที่แตกต่างกัน

ครีมทาร์ทาร์ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในขนมอบซึ่งหมายความว่าเป็นสารที่ก่อให้เกิดการขยายตัวของแป้งและแป้งโดยการปล่อยก๊าซภายในพวกมัน ตัวอย่างเช่นเมื่อตีครีมทาร์ทาร์เล็กน้อยลงในไข่ขาว (หนึ่งในวิธีที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด) จะช่วยเพิ่มความเร็วในการเกิดฟองและช่วยทำให้ฟองที่คุณกำลังสร้างอยู่ ผลลัพธ์ที่ได้คือเมอแรงค์ที่พิเศษและเค้กแองเจิลที่เหมือนเมฆ

Matijevich กล่าวว่ายังยอดเยี่ยมสำหรับการทำขนม ตัวอย่างเช่นเมื่อผสมลงในน้ำเชื่อมธรรมดาเช่นเดียวกับเมื่อทำอาหารเช่น lollypops ครีมออฟทาร์ทาร์จะสลายโมเลกุลของน้ำตาลป้องกันการตกผลึกและทำให้แน่ใจว่ามีน้ำใสเหมือนแก้ว

ครีมทาร์ทาร์ยังสามารถทำให้สีของผักต้มหรือนึ่งสว่างขึ้นและใช้เป็นน้ำยาทำความสะอาดในครัวเรือนที่ปลอดสารพิษและเป็นมิตรกับโลก

การพิจารณาว่าครีมทาร์ทาร์มีราคาถูกและสามารถอยู่ได้ตลอดไปในตู้กับข้าวของคุณไม่มีเหตุผลที่จะไม่ต้องมีมัน

ครีมทาร์ทาร์มาจากไหน?

ครีมทาร์ทาร์เป็นที่รู้จักกันทางเคมีว่าโพแทสเซียมบิทาร์เทรตหรือที่เรียกว่าโพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์เทรตหรือ KC4H5O6 เป็นเกลือของกรดทาร์ทาริกที่เป็นสารประกอบหลัก โชคดีที่โลกแห่งการทำอาหารได้ใช้ชื่อที่ถูกปากมากขึ้นโดยเรียกมันว่าครีมทาร์ทาร์ ส่วน "ทาร์ทาร์" มาจาก "ทาร์ทาริก" ในกรดทาร์ทาริก แต่ทำไม "ครีม" จึงถูกเพิ่มเข้ามาในชื่อใคร ๆ ก็เดาได้

โพแทสเซียมบิทาร์เทรตเป็นเกลือของกรดโพแทสเซียมซึ่งเป็นของเสียที่สร้างขึ้นระหว่างการทำไวน์ Matijevich กล่าว เกลือจะเกิดขึ้นเมื่อองุ่นหมักและเป็นของที่มีลักษณะคล้ายคริสตัลแบบเดียวกับที่คุณอาจพบที่ปลายจุกไวน์หรือบนขอบของแยมสดหรือเยลลี่เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศาฟาเรนไฮต์ (10 องศาเซลเซียส) คริสตัลเหล่านี้เรียกว่า " เพชรไวน์ " หรือ "ผึ้ง" และเป็นรูปแบบหยาบของครีมทาร์ทาร์

วิธีที่ทันสมัยในการทำครีมของเคลือบฟันวันกลับไป 1768 ขอบคุณนักเคมีชาวสวีเดนCW Scheele กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการรักษาตะกอนไวน์ (ของแข็งที่เหลือจากองุ่นบดในระหว่างการผลิตไวน์) ด้วยน้ำร้อนจะละลายโพแทสเซียม bitartrate เมื่อน้ำระเหยผลึกหรือเพชรไวน์จะก่อตัวขึ้น จากนั้นนำออกและทำให้บริสุทธิ์ก่อนที่จะบรรจุในขวดหรือกระป๋องหรือถุงและวางไว้บนชั้นวางของทางเดินอบของร้านขายของชำ

Jean-Baptiste Biot นักฟิสิกส์ชาวฝรั่งเศสในปีพ. ศ. 2375 ได้รับเครดิตจากการค้นพบคุณสมบัติทางกายภาพต่างๆของครีมทาร์ทาร์ ต่อมาในปีพ. ศ. 2390 หลุยส์ปาสเตอร์ยังได้ตรวจสอบครีมทาร์ทาร์และได้รับความนิยมอย่างมากจากชาวฝรั่งเศสในการปรุงอาหาร ในที่สุดส่วนที่เหลือของโลกก็ติดตา

ครีมทาร์ทาร์ประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต ( เบกกิ้งโซดา ) และกรดทาร์ทาริก (ครีมทาร์ทาร์) หากคุณไม่เคยใช้ครีมทาร์ทาร์คุณสามารถใช้ผงฟูแทนได้ เพียงใช้ผงฟู 1 ½ช้อนชาแทนครีมทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา

ครีมทาร์ทาร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

ครีมทาร์ทาร์ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากนักนอกจากมีโพแทสเซียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยให้กระดูกของคุณแข็งแรงและช่วยปัดเป่า แต่ก็อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ ด้วย

ตามปูมของเกษตรกรครีมทาร์ทาร์ถือเป็นยาระบายที่มีประสิทธิภาพ (แม้ว่าคุณจะต้องกินมันเป็นจำนวนมากเพื่อให้ได้รับผลกระทบเหล่านั้น) บางคนยังเชื่อว่ามันสามารถช่วยลดความอยากนิโคตินได้และด้วยเหตุนี้จึงช่วยให้ผู้สูบบุหรี่สามารถสร้างนิสัยได้อย่างไรก็ตาม Politifact ได้หักล้างข้อเรียกร้องดังกล่าวในเดือนตุลาคม 2019 ผู้คนยังกล่าวด้วยว่าส่วนผสมดังกล่าวช่วยในการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ แต่เราไม่พบหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่จะสำรองข้อมูลการอ้างสิทธิ์นั้น

ในขณะที่ครีมทาร์ทาร์ถือเป็นส่วนผสมที่ปลอดภัยโปรดใช้ความระมัดระวัง อย่างน้อยสองคนได้มีการพัฒนาที่คุกคามชีวิต hyperkalemia (ผิดปกติระดับโพแทสเซียมสูง) หลังจากจงใจบริโภคระดับสูงของมันในการรักษาร่างกายทำความสะอาดตามกรณีศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารพิษวิทยาทางการแพทย์

ตอนนี้น่าสนใจ

มีหลักฐานว่าครีมทาร์ทาร์ (อย่างน้อยก็ในรูปแบบหยาบ) แพร่หลายแม้ในยุคกลาง จอฟฟรีย์ชอเซอร์อ้างถึงใน " The Canon's Yeoman's Tale " ใน "The Canterbury Tales": Cley maad with hors or mannes heer, and oille / Of tartre, alum glas, berme, wort, and argoilleซึ่งแปลว่าดินเหนียวทำด้วยม้าหรือ เส้นผมของมนุษย์และน้ำมัน / ของทาร์ทาร์, สารส้มคริสตัล, ยีสต์, มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักและอาร์กอล ...