กรดซิตริกเป็นสิ่งที่เราทุกคนบริโภคหรือสัมผัสกัน แต่หลายคนก็หาเช้ากินค่ำเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นจริง นอกจากนี้การที่มีคำว่า "กรด" ติดอยู่ที่ท้ายมันอาจดูน่ากลัวเล็กน้อย ดังนั้นมันจึงคุ้มค่ากับความกลัวเหล่านั้นจริง ๆ หรือเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
สิ่งแรกที่ต้องรู้เกี่ยวกับกรดซิตริกมีสองประเภท ครั้งแรกที่ได้มาจาก - คุณ guessed มัน - ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเช่นส้มมะนาวและน้ำมะนาวนอกจากนี้ยังมีมะเขือเทศและผลเบอร์รี่ในระดับที่น้อยกว่า "กรดซิตริกชนิดนี้ถูกสร้างขึ้นตามธรรมชาติและดีสำหรับคุณมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง" James Hickeyเทรนเนอร์ส่วนตัวและนักโภชนาการกล่าวในอีเมล
There's not a whole lot of controversy about fruit-related citric acid, fortunately. "Consuming foods with natural citric acid in them is completely healthy and should be part of your nutrition plan," Hickey says. "The only negative side effects that can happen is if you were to eat citric fruits in excess it can decrease the enamel on your teeth and cause heartburn." Fortunately, he says that these problems can be eliminated simply by drinking water when enjoying citric foods.
How Citric Acid Is Made
เป็นกรดซิตริกที่ไม่ได้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติซึ่งทำให้กางเกงยีนส์ของคนบางคนเกิดการบิดงอซึ่งไม่น่าแปลกใจเลยเพราะมันเติบโตจากราดำซึ่งเป็นชนิดเดียวกับที่คุณอาจพบในห้องน้ำของคุณ ยิ่งไปกว่านั้นกรดซิตริกรุ่นนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับคนส่วนใหญ่ในโลก
“ ปัจจุบันกรดซิตริก 99 เปอร์เซ็นต์ถูกสร้างขึ้นโดยการหมักด้วยจุลินทรีย์มีเพียง 1 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ได้มาจากผลไม้เช่นมะนาว” Erica Julson นักโภชนาการที่ลงทะเบียนในการสัมภาษณ์ทางอีเมลกล่าว
To manufacture mass quantities of citric acid, which is used in a dizzying array of products (more on that in a minute), a mold called Aspergillus niger (A. niger) is grown in pans using a carbohydrate substance like sugar or molasses to help the fermentation process along. Other inorganic ingredients, like potassium phosphate and magnesium sulfate are then added, and once the ideal pH balance is achieved the sterile pans are introduced to the A. niger spores, which then germinate and eventually cover the liquid. The resulting product is a mat of mold. Several days later, the citric acid starts being produced until most of the sugar is consumed.
โดยธรรมชาติแล้วความคิดที่จะบริโภคอะไรก็ตามที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ "เสื่อรา" ทำให้ผู้คนรู้สึกแบบนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเชื้อราประเภทนี้ในสถานการณ์อื่น ๆเป็นตัวการสำคัญในการเน่าเสียของอาหารและอาจทำให้เกิดโรคปอดบวมบางประเภท !
จนถึงขณะนี้ความคิดเห็นทางการแพทย์ที่เป็นที่นิยมระบุว่าไม่มีอะไรน่ากังวลมากเกินไป "ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์ได้ตอบสนองต่อข้อกังวลเรื่องราดำเหล่านี้และได้กล่าวว่ามันละเอียดมากจนไม่มีเหตุผลใดที่จะต้องกังวล" Hickey กล่าว “ ฉันยังไม่สบายใจเท่าไหร่นักโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่อาจเป็นโรคภูมิแพ้จากเชื้อรา”
อันที่จริงบางคนอาจต้องมีสติมากกว่าคนอื่นเล็กน้อย “ กรดซิตริกเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) โดย USDAแต่มีรายงานว่ากรดซิตริกทำให้เกิดแผลเปื่อยโรคผิวหนังภูมิแพ้ปฏิกิริยาการอักเสบและอาการปวดท้องในบางคน” Julson กล่าว "ผู้ที่มีความไวต่อเชื้อราหรือยีสต์มากหรือแพ้ / ไวต่อข้าวโพดบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อย / แป้งอาจต้องการหลีกเลี่ยงกรดซิตริกเนื่องจากสิ่งเหล่านี้ใช้ในการผลิตกรดซิตริก"
ประโยชน์ของกรดซิตริก
กล่าวได้ว่ากรดซิตริกได้รับการยกย่องว่ามีคุณสมบัติที่น่าประทับใจเช่นการปกป้องสมองด้วยคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะและการต้านการอักเสบ นอกจากนี้ยังเชื่อมโยงกับการดูดซึมสารอาหารที่ดีขึ้นและเชื่อมโยงกับสุขภาพกระดูกที่ดีขึ้นด้วย
คุณสมบัติบางอย่างที่ทำให้กรดซิตริกเป็นประโยชน์ต่อร่างกายก็เป็นสาเหตุที่นำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ "กรดซิตริกถูกใช้เป็นสารเติมแต่งเนื่องจากคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะในอาหารกระป๋องบางชนิดจะใช้เพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึม" ผู้ฝึกสอนด้านการออกกำลังกายที่ได้รับการรับรองและEddie Johnson CEO ของAnabolic Bodies กล่าวผ่านทางอีเมล
อันที่จริงแล้วสารกันบูดทำให้เป็นธรรมชาติสำหรับการรวมไว้ในวัตถุดิบหลักในชีวิตประจำวันเช่นไอศกรีมเครื่องกระป๋องไวน์แยมแอปเปิ้ลซอสปลาและหอยเนื่องจากช่วยให้ pH ของผลิตภัณฑ์มีความสมดุลและยืดอายุการเก็บรักษาตาม Julson บวกกรดซิตริก "ช่วยเพิ่มรสชาติของทาร์ตให้กับผลิตภัณฑ์รสผลไม้โดยเฉพาะขนมและเครื่องดื่ม" เธอกล่าว
แม้ว่าคุณจะจุกจิกเกี่ยวกับการบริโภคกรดซิตริกที่ไม่ได้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่ก็ยังมีโอกาสที่ดีที่คุณจะได้สัมผัสกับมันเนื่องจากเป็นส่วนประกอบทั่วไปของการแต่งหน้าเปลือกเคมีระเบิดอาบน้ำผงซักฟอกอุปกรณ์ทำความสะอาดและ แม้แต่อาหารเสริม กรดซิตริกช่วยรักษาความคงตัวของสารออกฤทธิ์ในยาและช่วยเพิ่มรสชาติ ใช้คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียทำให้มันเป็นยาฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพซึ่งเป็นเหตุผลที่มันเพิ่มให้กับสินค้าทำความสะอาด
“ ฉันสาบานด้วยประโยชน์ที่น่าอัศจรรย์ของกรดซิตริกสำหรับผิว” Alisha Lawson ผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์ความงามสำหรับ บริษัท เครื่องสำอางShiny Leafกล่าว "มันรักษาปัญหาผิวหลายอย่างเช่นสิวเล็กน้อยจุดด่างดำรูขุมขนอุดตันและริ้วรอย" เธอกล่าวและเสริมว่าสูตรบางอย่างเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยปรับสีผิวให้กระจ่างใสและปรับสีผิวให้สม่ำเสมอ
โชคดีที่สิ่งนี้ดูเหมือนจะไม่ใช่ส่วนผสมที่เราต้องกังวลมากเกินไป "การศึกษาส่วนใหญ่พบว่ากรดซิตริกปลอดภัยและบางส่วนพบว่าเป็นสารป้องกันระบบประสาท [ปกป้องเซลล์ประสาทจากความเสียหายหรือความเสื่อม]" นักโภชนาการ Julson กล่าว "การบริโภคในปริมาณมากสามารถทำลายฟันหรือทำให้ลำไส้ระคายเคืองได้อย่างแน่นอน แต่สำหรับคนที่มีสุขภาพดีส่วนใหญ่ในปริมาณที่น้อยก็ถือว่าไม่เป็นพิษเป็นภัย"
ตอนนี้น่าสนใจ
วัตถุเจือปนอาหารแทบจะไม่เป็นสิ่งแปลกใหม่เนื่องจากมีมานานหลายพันปีแล้ว ในสหรัฐอเมริกาสารเติมแต่งที่มีใช้มากที่สุดกว่า 3,000 ชนิด ได้แก่ เกลือน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดตามรายงานของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา
เผยแพร่ครั้งแรก: 24 ก.ค. 2019
