บนพื้นผิว latkes ดูเหมือนแพนเค้กมันฝรั่งทุกวัน แต่การปฏิบัติในวันหยุดแบบดั้งเดิมเหล่านี้เป็นมากกว่าอาหารที่สะดวกสบายที่มีแป้ง Latkes เป็นวัตถุดิบหลักของHanukkahมานานนับพันปีและมีรากฐานมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ซึ่งอาจจะก่อนหน้านั้น
ที่จะต้องชื่นชมนี้วันหยุดประเพณีอร่อยเราได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญและผู้ที่ชื่นชอบมานาน Latke เอมี่ Kritzer, ผู้เขียนตำราและ Blogger ที่อยู่เบื้องหลังสิ่งที่ชาวยิวอยากกิน เช่นเดียวกับหลาย ๆ คนในชุมชนชาวยิวเธอกินแลตเก้นานที่สุดเท่าที่เธอจำได้
“ เรามักจะกินมันเพื่อ Hanukkah แม้ว่ามันจะอร่อยตลอดทั้งปีก็ตาม” Kritzer กล่าว “ มันเป็นสิ่งที่เรารอคอยที่จะทำอย่างแน่นอนฉันมักจะทำให้พวกเขามีฟอง - ย่าของฉัน - และแม่ของฉันมันเป็นประเพณีของครอบครัวเรา”
Latkes กลายเป็นวัตถุดิบหลักของ Hanukkah ได้อย่างไร
วันนี้ latkes มีความหมายเหมือนกันกับ Hanukkah แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป ประเพณีดังกล่าวย้อนกลับไปในอิตาลีในศตวรรษที่ 14 อ้างอิงจาก " สารานุกรมอาหารยิว " รับบีชาวอิตาลีคาโลนิมัสเบนคาโลนิมัสแนะนำแพนเค้กมันฝรั่งของอิตาลีให้เป็นประเพณีของชาวยิวโดยรวมไว้ในบทกวีเกี่ยวกับ Hanukkah ในช่วงต้นทศวรรษ 1300
หนึ่งศตวรรษต่อมาเมื่อชาวสเปนขับไล่ชาวยิวออกจากซิซิลีในช่วงปลายทศวรรษ 1400 ผู้ลี้ภัยได้นำแพนเค้กริคอตต้าชีสแสนหวานของกรุงโรมไปทางตอนใต้ซึ่งเรียกว่าคาสโซลาแบบดั้งเดิมในกรุงโรมไปยังชุมชนชาวยิวทางตอนเหนือของอิตาลี แพนเค้กเหล่านี้รวมอาหารแบบดั้งเดิมของชาวยิวไว้ด้วยกันสองประเภท ได้แก่ ทอด (สำหรับน้ำมันตามประเพณีของชาวยิว) และผลิตภัณฑ์จากนมและด้วยเหตุนี้วัตถุดิบหลักของ Hanukkah จึงถือกำเนิดขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป latke ได้เปลี่ยนจากชีสเป็นมันฝรั่งและPBSรายงานว่า latkes มันฝรั่งได้รับไอน้ำในยุโรปตะวันออกในปี 1800 เนื่องจากมันฝรั่งมีทั้งราคาถูกและอุดมสมบูรณ์
Latke แบบดั้งเดิมคืออะไร?
latkes แบบดั้งเดิมเรียกมันฝรั่งขูดหัวหอมไข่อาหาร matzo หรือ breadcrumbs เป็นสารยึดเกาะเกลือและน้ำมัน Kritzer กล่าวว่าขนาดที่ชาญฉลาดแต่ละ latke ต้องตักแป้ง latke ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย จากนั้นคุณเพียงแค่นำมันไปทอดจนขอบเป็นสีน้ำตาลทอง ผลที่ได้คือมันเทศขนาดประมาณ 4 นิ้ว (10 เซนติเมตร) “ มันแค่กัดไม่กี่คำและคุณก็กินมันด้วยมือของคุณ” คริตเซอร์กล่าว
แอปเปิ้ลซอสและครีมเปรี้ยวเป็นท็อปปิ้งแบบดั้งเดิมสองอย่าง ผู้อ่านของ Kritzer มีความคิดเห็นอย่างจริงจังเกี่ยวกับเครื่องประดับที่ครองอำนาจสูงสุด “ มันเป็นคำถามที่แบ่งขั้วอย่างมาก” คริตเซอร์กล่าว "บางคนพูดว่าแอปเปิ้ลซอสเท่านั้นคนอื่น ๆ พูดว่าครีมเปรี้ยวเท่านั้นและบางคนก็ผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันบางคนก็แยกออกจากกันหลายคนมีความคิดเห็นของตัวเองฉันเป็นคนชอบทานครีม แต่ฉันจะไม่บอกว่าไม่มีแอปเปิ้ลซอส"
มีความแตกต่างระหว่าง latkes กับแพนเค้กมันฝรั่งเยอรมันแบบดั้งเดิมหรือไม่? อาจจะไม่. “ ตอนที่ฉันอาศัยอยู่ในเท็กซัสพวกเขามีประชากรชาวเยอรมันจำนวนมากและเราจะไปงานเทศกาลเบียร์นี้ทุกปีและพวกเขาก็มีแพนเค้กมันฝรั่ง” คริตเซอร์กล่าว "ฉันจะชิมมันและบอกว่า 'นี่คือ latkes!' พวกเขาเรียกมันว่าแพนเค้กมันฝรั่ง "
Latkes รสชาติเป็นอย่างไร?
ตาม Kritzer มันเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของความกรอบและฟู “ มันคือมันฝรั่งหั่นฝอยและแลตก์ที่ดีที่สุดจะกรอบสุด ๆ ด้านนอกดังนั้นเมื่อคุณกัดเข้าไปแล้วจะได้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ แต่จากนั้นตรงกลางมันจะนุ่มและฟู” เธอกล่าว "รสชาติคือมันฝรั่งจริงๆเค็มในทางที่ดีอาจจะหอมหัวหอมนิดหน่อยจริงๆมันก็แค่มันฝรั่งนุ่ม ๆ ทอดกรอบ ๆ ใส่เกลือนิดหน่อย"
แน่นอนว่านี่คือ latke ที่เรียบง่ายและดั้งเดิม ในฐานะผู้เขียนตำราอาหารและบล็อกเกอร์ด้านอาหาร Kritzer ก็สร้างสรรค์กับ latkes ของเธอเช่นกัน “ ท็อปปิ้งที่ฉันชอบที่สุดอย่างหนึ่งคือครีมชีสและล็อกซ์เล็กน้อยจากนั้นท็อปปิ้งเบเกิลอื่น ๆ เช่นเครื่องเทศเบเกิลทุกอย่างหรือหัวหอมแดง” เธอกล่าว "ผมได้ทำยังมีจิ้มไข่เบเนดิกต์สำหรับอาหารเช้าแล้วเมื่อเร็ว ๆ นี้ผมก็ไม่ได้ทอดผักดองจิ้มและฉันก็จริงๆเป็นที่."
สูตร latke อาจตรงไปตรงมา แต่ไม่ได้หมายความว่า latkes ทั้งหมดจะเหมือนกัน คริตเซอร์กล่าวว่าสูตรอาหารของคุณยายของเธอเรียกร้องให้มีมันฝรั่งรัสเซ็ต "พวกมันเป็น [มันฝรั่ง] ที่มีแป้งที่สุดราคาถูกและฉันคิดว่าพวกเขาทำแลตส์กที่ดีที่สุด" เธอกล่าว "เธอจะใช้หัวหอมขูดด้วยและจะขูดมันด้วยมันฝรั่งซึ่งจะช่วยไม่ให้มันเป็นสีน้ำตาล"
คริตเซอร์ยังปรับสูตรอาหารของครอบครัวด้วยการทดลองของเธอเอง เคล็ดลับอย่างหนึ่งคือการเปลี่ยนแป้ง - ตอนนี้เธอไปสู่ความกรอบสุดยอด “ สิ่งหนึ่งที่ฉันทำในตอนนี้ที่ฉันไม่ได้เติบโตขึ้นมาคือฉันเก็บแป้งจากมันฝรั่งในขณะที่หั่นมัน” เธอกล่าว "ฉันจะใส่ลงในชามน้ำแข็งและบีบของเหลวทั้งหมดจากนั้นปล่อยให้น้ำนั่งประมาณ 10 นาทีจากนั้นเมื่อคุณระบายน้ำที่ก้นออกก็จะมีแป้งสีขาวซึ่งก็คือแป้งมันฝรั่งนั่นเอง . ฉันเพิ่มสิ่งนั้นกลับไปที่ latkes ของฉันซึ่งช่วยให้พวกเขากรอบ "
ได้รับค่าคอมมิชชั่นพันธมิตรเล็กน้อยเมื่อคุณซื้อผ่านลิงค์บนเว็บไซต์ของเรา
ตอนนี้ที่น่าสนใจ
รสชาติมักเกี่ยวข้องกับ latkes มากที่สุด แต่จากข้อมูลของ Kritzer นั่นไม่ใช่เพียงความรู้สึกเดียวที่ถือว่าแป้งเหล่านี้มีส่วนร่วม “ สิ่งหนึ่งที่ฉันจำได้เสมอไม่ว่าจะดีขึ้นหรือแย่ลงก็คือกลิ่นของ latkes” Kritzer กล่าว "เหม็นไปทั้งบ้านฉันชอบ แต่บางคนก็เกลียดเพราะมันมีกลิ่นเหมือนมันฝรั่งมาหลายสัปดาห์แล้ว!"
