มะนาวหรือส้มอะไรก็ได้ แต่นั่นหมายความว่าอย่างไร? ผิวเลมอนคืออะไรและหาซื้อได้ที่ไหน?
พูดง่ายๆ ผิวเลมอนคือเปลือกหรือผิวที่หั่นฝอยอย่างประณีตของผลไม้รสเปรี้ยว ส่วนใหญ่มักเป็นมะนาว แต่คุณอาจเห็นสูตร ต่างๆ ที่ต้องใช้ มะนาวหรือผิวส้มด้วย คุณสามารถซื้อผิวเลมอนแห้งได้ แต่ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ ไม่มีอะไรดีไปกว่าความสดของชก และง่ายต่อการขูด (และทำให้แห้ง) กองของคุณเอง
เนื่องจากสูตรส่วนใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นแบบคาวหรือหวาน ต้องใช้ปริมาณเล็กน้อย คุณจึงสามารถใช้เปลือกผลไม้ที่เรียกไว้ในสูตรของคุณได้ หากไม่มีมะนาวจริงในสูตร ให้คั้นมะนาวและเก็บผลไม้ไว้ใช้อย่างอื่น
วิธีปลอกเปลือก มะนาวที่ง่ายที่สุดคือใช้ซีสเตอร์หรือที่รู้จักในชื่อไมโครเพลน หรือคุณสามารถใช้ด้านที่เล็กที่สุดของเครื่องขูดชีสแบบกล่องก็ได้ ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ เพียงถือเครื่องมือไว้เหนือชามหรือหม้อของคุณ แล้วลากมะนาวไปบนใบมีดเบาๆ ในจังหวะสั้นๆ ให้แน่ใจว่าได้พลิกผลไม้ตลอดเวลาในทุกทิศทาง และใช้มือที่บางเบา เพื่อไม่ให้คุณขุดลงไปในส่วนที่มีรสขม (เยื่อสีขาว)
คุณยังสามารถใช้เครื่องมือทำครัวอื่นๆเช่น ที่ปอกผักหรือมีดปอกผลไม้ได้ แม้ว่าคุณจะไม่ได้เศษเล็กเศษน้อยและมันจะไม่ง่ายขนาดนั้น
จะทำอย่างไรกับผิวมะนาว?
หากคุณกำลังเปลือกมะนาว คุณอาจมีสูตรอยู่แล้ว แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณตัดสินใจที่จะแค่เปลือกผลไม้ คุณสามารถใช้มันเพื่อเพิ่มหรือปรับปรุงรสชาติที่มีรสเปรี้ยวของผลไม้ส่วนใหญ่ได้:
- เติมน้ำเชื่อมรสเปรี้ยวอมหวานที่เข้มข้นกว่าน้ำผลไม้เพียงอย่างเดียว
- ต่อยมัฟฟินเค้กหรือขนมปังมะนาวกัด
- ใส่น้ำสลัดหรือน้ำดอง
- เพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหารทะเล เช่น แซลมอนหรือกุ้ง
- ปรุงรสซอสทาร์ทาร์ด้วยผิวเลมอนแห้ง
การ ทำให้ความเอร็ดอร่อยของคุณแห้งนั้นง่ายมาก เพียงแค่วางความสนุกบนถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้ววางลงในเตาอบ 170 องศาฟาเรนไฮต์ (76 องศาเซลเซียส) ปล่อยให้แห้งในเตาอบประมาณ 30 นาที เมื่อแห้งสนิทแล้ว ให้เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
คุณยังสามารถเก็บความเอร็ดอร่อยที่สดใหม่ไว้ในขวดโหลในตู้เย็นได้นานถึงประมาณสองสัปดาห์ แต่คุณสามารถใช้มันได้อย่างปลอดภัยนอกเหนือจากนั้น — มันอาจจะขาดรสชาติที่พิเศษกว่านั้นเพราะน้ำมันธรรมชาติจะแห้งในที่สุด
ตอนนี้น่าสนใจ
การขัดผิวไม่ใช่สิ่งเดียวที่คุณสามารถทำได้ด้วยเปลือกมะนาว คุณสามารถหั่นเป็นเส้นและลูกกวาดที่ หนาขึ้น เก็บรักษาหรือ — ที่ฉันชอบ — ย่าง (ปอกเปลือกเท่านั้นหรือมะนาวทั้งลูก) ในเตาอบ
เผยแพร่ครั้งแรก: 18 พ.ย. 2550
