เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีบทบาทในสังคมมาตั้งแต่สมัยโบราณ บางคนคาดเดาว่า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีมาตั้งแต่ เมื่อ 100,000 ปีก่อน และโดยทั่วไปจะทำโดยการหมักส่วนผสมที่หาได้ในท้องถิ่น ในเอธิโอเปีย ประเทศที่ใหญ่ที่สุดในเขาแอฟริกาสินค้าโภคภัณฑ์ที่อุดมสมบูรณ์นั้นคือน้ำผึ้งและชาวเอธิโอเปียมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการหมักด้วยยีสต์น้ำ และเกโช (ไม้พุ่มเล็กๆ ที่เขียวชอุ่มตลอดปี) เพื่อสร้างt'ej (ออกเสียงว่า เท็ดเจ) ชนิดของทุ่งหญ้าหรือไวน์น้ำผึ้ง เอธิโอเปียผลิตน้ำผึ้งได้ 45,000 ถึง 50,000 ตัน (41,000 ถึง 45,000 เมตริกตัน) ต่อปี ทำให้เป็นผู้ผลิตน้ำผึ้งรายใหญ่ที่สุดในแอฟริกา และพวกเขาใช้น้ำผึ้งเป็นจำนวนมากในการผลิตเครื่องดื่มประจำชาติที่พวกเขาชื่นชอบ
ประวัติอันยาวนานของ T'ej
T'ej ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มประวัติศาสตร์: นักประวัติศาสตร์ บางคน เชื่อว่าไวน์น้ำผึ้งหมักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก การขุดค้นจากจักรวรรดิ Aksumiteซึ่งเป็นอารยธรรมที่ปกครองตั้งแต่ประมาณ 100 ถึง 940 ปีก่อนคริสตศักราช ในบริเวณตอนเหนือของเอธิโอเปียและเอริเทรีย ได้กล่าวถึงการใช้งานในพิธีกรรม นักประวัติศาสตร์และนักวิชาการจำนวนมากได้เปิดโปงข้อความที่แสดงให้เห็นการบริโภคไวน์น้ำผึ้งโดยขุนนางและทหารของเอธิโอเปียตลอดประวัติศาสตร์ของภูมิภาคนี้ เมื่อถึงศตวรรษที่ 20 t'ej ไม่ได้เป็นเพียงสำหรับสังคมชั้นสูงหรือเครื่องดื่มที่มีความสุขส่วนใหญ่ในระหว่างพิธีกรรมและพิธี แต่ได้กลายเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตขึ้นส่วนใหญ่ในบ้านและบริโภคโดยชาวเอธิโอเปียส่วนใหญ่
บทบาทของ T'ej ในสังคมเอธิโอเปียในปัจจุบัน
ทุกวันนี้ ชาวเอธิโอเปียมีสถานที่ในละแวกใกล้เคียงที่อุทิศให้กับการดื่ม t'ej เท่านั้น หรือที่รู้จักกันในชื่อt'ej betsหรือบ้านไวน์น้ำผึ้ง ซึ่งคนในท้องถิ่นสามารถติดตามเหตุการณ์ในชุมชนและดื่มด่ำกับเพื่อนๆ แต่การเดิมพันจะแบ่งตามเพศอย่างมาก พวกเขาเป็นเจ้าของโดยผู้หญิง แต่ผู้ชายส่วนใหญ่อุปถัมภ์ ในเอธิโอเปีย วัฒนธรรมกำหนดว่าผู้หญิงไม่ควรไปบาร์และผู้ชายไม่ควรไปบาร์
T'ej ทำอย่างไร?
การทำ t'ej ต้องใช้ส่วนผสมเพียงสี่อย่างเท่านั้น: น้ำผึ้ง ยีสต์ น้ำ และเกโช Gesho ( Rhamnus prinoides ) หรือที่รู้จักกันในชื่อ buckthorn ใบมันในภาษาอังกฤษเป็นไม้พุ่มแอฟริกันที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางโภชนาการยาและศาสนาต่างๆ แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในตระกูลพฤกษศาสตร์เดียวกันกับฮ็อพ แต่ gesho มีจุดประสงค์ที่คล้ายกันในการทำให้ความหวานสมดุลโดยเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นหรือรสขมเล็กน้อยและช่วยในกระบวนการหมัก การทำ t'ej เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายในการรวมส่วนผสมและปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลาสามถึงสี่สัปดาห์ ( ดูสูตรนี้สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม) แต่ผู้ผลิตมักจะด้นสดเพื่อสร้างความหลากหลายของรสชาติและความเข้มข้น
ตามธรรมเนียม T'ej จะเสิร์ฟแบบแช่เย็นและใส่ในเบเรลซึ่งเป็นแก้วที่มีลักษณะคล้ายบีกเกอร์ ความหวานของน้ำยาอีลิกเซอร์สีเหลืองอมส้มเข้ากันได้ดีกับอาหารรสเผ็ดตามแบบฉบับของอาหารเอธิโอเปีย หากคุณต้องการดื่มด่ำกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลกแต่ไม่สามารถไปเอธิโอเปียได้ ให้ลองทำ t'ej ที่บ้านหรือไปที่ร้านอาหารเอธิโอเปียเพื่อสัมผัสรสชาติของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของเอธิโอเปีย
ตอนนี้น่าสนใจ
T'ej ยังปรากฏตัวในวัฒนธรรมเบียร์ฝีมืออเมริกันอีกด้วย Dogfish Headโรงเบียร์คราฟต์ในเดลาแวร์ ได้รวม T'ej เข้ากับเบียร์สเตาต์ของจักรพรรดิในปี 2010 เพื่อสร้างเบียร์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งฉลองครบรอบ 40 ปีของการเปิดตัว " Bitches Brew " ซึ่งเป็นอัลบั้มแจ๊สฟิวชั่นที่มีชื่อเสียงในปี 1970 ของ Miles Davis
