ถาม: ฉันเคยเจอสูตรอาหารหลายสูตรที่ต้องใช้มาซาฮาริน่า และเคยเห็นในซุปเปอร์มาร์เก็ตในช่องทำขนมที่มีแป้ง masa harina คืออะไร?
A. Masa harina เป็นแป้งแบบดั้งเดิมที่ใช้ทำ tortillas, tamales และอาหารเม็กซิกันอื่นๆ แปลตามตัวอักษรจากภาษาสเปนแปลว่า "แป้งโดว์" เพราะแป้งทำมาจากมาซาแห้ง ซึ่งเป็นแป้งจากข้าวโพดที่ผ่านการบำบัดพิเศษ
ในการทำ masa harina ข้าวโพดไร่ (หรือข้าวโพดเลี้ยงสัตว์) จะถูกทำให้แห้งแล้วบำบัดในสารละลายของมะนาวและน้ำหรือที่เรียกว่าปูนขาว ซึ่งจะทำให้เปลือกหลุดออกจากเมล็ดและทำให้ข้าวโพดอ่อนลง นอกจากนี้ มะนาวยังทำปฏิกิริยากับข้าวโพดเพื่อให้สารอาหารไนอาซินดูดซึมโดยทางเดินอาหาร
ล้างข้าวโพดที่แช่แล้ว และข้าวโพดเปียกบดเป็นแป้งที่เรียกว่ามาสะ มาสะสดนี้เมื่อแห้งและเป็นผงซึ่งจะกลายเป็นมาสะฮารินา (เติมน้ำอีกครั้งเพื่อทำแป้งสำหรับ tortillas หรือ tamales)
มาซ่าสดมีจำหน่ายในตลาดเม็กซิกัน แช่เย็นและขายเป็นปอนด์ แต่มาซาฮาริน่าก็ทดแทนได้ดี ความพร้อมจำหน่ายสินค้าและรสนิยมส่วนตัวของคุณกำหนดว่าคุณจะเริ่มต้นด้วยมาซ่าสดหรือแห้ง
อย่าเปลี่ยนแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพดธรรมดาแทน ผลิตจากข้าวโพดประเภทต่างๆ และแปรรูปต่างกัน พวกเขาจะไม่ได้ผลลัพธ์เดียวกัน แป้งสาลีธรรมดาไม่สามารถทดแทนได้
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ masa harina และอาหารเม็กซิกัน โปรดดู:
- สูตรอาหารเม็กซิกัน
เผยแพร่ครั้งแรก: 18 พ.ย. 2550
