เราทุกคนได้รับส่วนแบ่งมะนาว อย่างยุติธรรม เมื่อเร็ว ๆ นี้ เพียงพอแล้วกับน้ำมะนาว ในขณะที่ปี 2022 แผ่ขยายต่อหน้าเราด้วยความหวังใหม่ 365 วัน ศักยภาพที่บอกเล่าและความท้าทายที่ดำเนินอยู่ ทำไมไม่ลองคว้ามันด้วยก้านของมัน ผูกเชือกไว้รอบ ๆ และมอบผลฝาดในชีวิตอีกประการหนึ่งด้วยสถานะสุภาษิต? เมื่อชีวิตมือลูกพลับทำโฮชิกากิ!
เดิมทีเป็นวิธีการเก็บรักษาการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว โฮ ชิ งา กิ (ญี่ปุ่นสำหรับลูกพลับแห้ง) เป็น อาหารอันโอชะ ของ ญี่ปุ่นที่มีอายุหลายศตวรรษซึ่งทำได้ง่ายแต่ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากเป็นพิเศษ กระบวนการนานหลายสัปดาห์เกิดขึ้นอย่างช้าๆ ซึ่งต้องใช้ความอดทน สติ การใส่ใจในรายละเอียดเกือบระดับจุลภาค และการฝึก "นวด" มือเบา ๆ และช้าๆ ทุกวันในลูกพลับแต่ละลูก
ลูกพลับมีหลายชนิดแต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุด 2 สายพันธุ์คือ ฟูยุอ้วนที่ดูเหมือนฟักทองจิ๋ว รับประทานได้สุกและกรอบ และฮาจิยะทรงกรวยที่มีรสเปรี้ยวเกินกว่าจะกินจนสุกและเหมือนพุดดิ้ง ในเนื้อสัมผัส โฮชิงากิทำมาจากฮะจิยะเนื้อแน่นที่มีความนุ่มพอดี และควรเป็นก้านที่ยาวกว่า ใครๆ ก็ทำได้ เพียงจำไว้ว่าไม่มีวิธีที่ถูกต้อง และเช่นเดียวกับการทำไวน์ มีเทคนิคต่างๆ มากมาย และผลลัพธ์จะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต แต่สิ่งหนึ่งที่ไม่ต้องคิดมากเกี่ยวกับสิ่งที่ผู้ผลิตโฮชิงากิเห็นด้วยก็คือราคือศัตรูตัวฉกาจของคุณ ย้ำ ราคือศัตรู เมื่อคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ครอบคลุม ต่อไปนี้คือวิธีเริ่มต้น
สิ่งที่คุณต้องมีคือลูกพลับฮาชิยะ (ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายของชำในเอเชีย ตลาดของเกษตรกร และร้านค้าในเครือบางแห่ง) มีดและเชือก ลอกเปลือกฮาชิยะออกแล้วมัดหูกระต่ายไว้รอบก้านแต่ละต้น สำหรับลูกพลับที่ไม่มีก้าน คุณสามารถสอดสกรูที่ด้านบนเข้าไปในแกนแล้วติดเชือกเข้ากับสกรู ถัดไป ฆ่าเชื้อลูกพลับแต่ละตัวด้วยการจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งถึงสองวินาที ผู้ผลิตบางรายใช้วอดก้าหรือบรั่นดีแทน แขวนลูกพลับในที่ที่อบอุ่นและแห้ง โดยควรวางไว้ในหรือใกล้หน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึง และปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้อากาศแห้ง
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ใช้สัมผัสที่อ่อนโยนมาก (อย่าบีบ!) ให้กดลูกพลับแต่ละลูกอย่างขิงวันละครั้งนวด เบา ๆ ทุกวัน การประคบอย่างนุ่มนวลนี้ช่วยสลายเนื้อและทำให้ผิวด้านนอกของผลไม้เรียบขึ้น ซึ่งริ้วรอยสามารถดักจับความชื้นและสะสมเชื้อราได้ นอกจากนี้ยังผลักช่องอากาศภายในและดึงดูดน้ำตาลธรรมชาติไปยังพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจะสร้างเปลือกแป้งสีขาวที่เรียกว่าผลึกบานสะพรั่ง ในช่วงหลายสัปดาห์ (ตั้งแต่สามถึงหกสัปดาห์หรือมากกว่านั้น) ผลไม้จะนิ่มและเหี่ยวเฉา ก่อตัวเป็นเปลือกนอกที่ขรุขระและมีร่องลึกในผิวหนังที่พับ ในตอนท้ายของกระบวนการ ค่อยๆ ม้วนโฮชิกากิด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้ได้ความหนาที่เท่ากันและกำจัดฟองอากาศที่เหลืออยู่ และ voila: ถึงเวลาทดสอบผลงานของคุณ
ถ้าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี โฮชิงากิของคุณควรเป็นสีเหลืองอำพัน เนื้อแน่น แต่ยืดหยุ่นได้ และมีรสชาติที่นุ่มและเคี้ยวหนึบพร้อมกับความหวานที่ชุ่มฉ่ำและหอมกลิ่นมัสค์ มีรสคล้ายน้ำผึ้งพร้อมกลิ่นคาราเมลและอบเชย สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแชร์กับเพื่อนนักชิมที่ชื่นชอบที่สุดของคุณหรือลิ้มรสในยามว่างของคุณได้นานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น
ตอนนี้น่าสนใจ
การผลิตโฮชิงากิถูกนำไปยังหุบเขาซานโจอาควินแห่งแคลิฟอร์เนียโดยผู้อพยพชาวญี่ปุ่นในช่วงศตวรรษที่ 19 แต่หลังสงครามโลกครั้งที่สองและการกักขังของญี่ปุ่น การผลิตลูกพลับในภูมิภาคลดลง และลูกหลานชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่ไม่ปฏิบัติตาม ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา นักวิจัยด้านการเกษตรที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียได้มองหาวิธีที่จะรักษาแนวปฏิบัติและทำให้ศิลปะของโฮชิงากิกลับมาใช้งานได้ในภูมิภาคนี้อีกครั้ง
