บางครั้งก็เป็นเครื่องปรุงรสที่เรานึกถึงอย่างน้อยที่สุดที่นำเสนอรสชาติและเรื่องราวที่น่าตื่นเต้นที่สุดสำหรับผู้ที่มีฝนตกปรอยๆจุ่มและจิ้มซอสที่เป็นของแข็งคือสิ่งที่ทำให้มื้ออาหารคุ้มค่าแก่การรับประทาน ผู้ที่มีพยศรสชาติอาจจะเชื่อในซอสมะเขือเทศเป็นสุดยอด "มันจะไปเกี่ยวกับทุกอย่าง" เครื่องปรุงรสสำหรับคนอื่น ๆ มันเป็นอะไรที่เผ็ดกว่าเช่นซอสร้อน ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับบิล
กว่า2,200 ปีในการผลิตซีอิ๊วถือเป็นซอสมหัศจรรย์ของเอเชียมาช้านาน ผลพลอยได้จากถั่วเหลืองนี้ได้จากการปรุงและบดถั่วเหลืองหมักด้วยเกลือและน้ำ กระบวนการที่ให้ของเหลวสีน้ำตาลเข้มและบด จากนั้นหลังจากที่ส่วนผสมนี้มีอายุความเครียดและบรรจุขวดผลลัพธ์ที่ได้คือรสอูมามิที่หวานเค็มและแตกต่างอย่างชัดเจนซึ่งทำให้ตื่นตาและเข้ากันได้กับทุกสิ่งซีอิ๊วนะลูก! จากนั้นก็มี Tamari: ซอสอื่นในตระกูลถั่วเหลืองที่หนากว่าหวานกว่าและเค็มน้อยกว่าเล็กน้อย
ในบรรดาซอสที่ทำจากถั่วเหลืองมากมายทั่วเอเชีย Tamari ได้รับแรงฉุดมากพอ ๆ กับซอสถั่วเหลืองที่คุณหาได้จากร้านซูชิ สำหรับผู้ที่คิดว่าซอสทั้งสองชนิดนี้สามารถใช้แทนกันได้เช่นซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศเราขอให้คุณพิจารณาทุกสิ่งที่คุณเคยคิดว่าคุณเคยรู้จักเกี่ยวกับรสชาติ
เทมาริคืออะไร?
ทามาริเป็นซอสที่ทำจากถั่วเหลืองน้ำและเกลือที่สกัดจากของเหลวที่ระบายออกจากถั่วเหลืองหมัก (หรือที่เรียกว่ามิโซะ) ทามาริเป็นซอสที่ทำจากถั่วเหลืองน้ำและเกลือซึ่งมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น (ในขณะที่ซอสถั่วเหลืองเป็นสิ่งประดิษฐ์ของจีน) Tamari มีความหนากว่าและทำโดยไม่ใช้ข้าวสาลี (จึงปราศจากกลูเตน ) ในขณะที่ปริมาณถั่วเหลืองมากถึง 50 เปอร์เซ็นต์เป็นข้าวสาลีและมักขายในราคาที่สูงกว่า ในขณะที่คุณสามารถใส่ซอสถั่วเหลืองในอักษรเกือบทุกเครื่องปรุงอาหารที่มีการใช้โดยทั่วไปที่มีทั้งอาหารจานร้อนและเย็นโดยเฉพาะซูชิและอื่น ๆ อีกมากมาย Tamari บนมืออื่น ๆ ที่สามารถนำมาใช้เป็นเครื่องแป้ง, น้ำจิ้มในผัด Frys และเกี๊ยวดังนั้นหากคุณต้องการปราศจากกลูเตน Tamari จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ
เชฟ Shota Nakajima จากซีแอตเทิลเป็นเชฟกระทะเหล็กสารส้มผู้เข้ารอบรองชนะเลิศรางวัลJames Beard Awards สองรางวัลซึ่งสามารถเอาชนะ Bobby Flay ในรายการทีวีที่มีชื่อเหมาะเจาะ "Beat Bobby Flay" นอกจากนี้เขายังมีความคิดมากมายเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสทั้งสองนี้
“ ซอสถั่วเหลืองเป็นรสเค็มของอูมามิบอมบ์ที่ฉันเติบโตขึ้นมา” นากาจิมะกล่าว "ฉันใส่มันทุกอย่างจริงๆฉันแนะนำเตกีล่าช็อตที่ไล่ด้วยถั่วเหลืองชั้นดีสักหยด ... มันได้ผลเชื่อใจฉัน"
นากาจิมะอธิบายซีอิ๊วสามประเภทหลักที่ใช้ในการปรุงอาหาร:
“ โคอุจิเป็นถั่วเหลืองคลาสสิกที่สมดุลและเข้มข้นซึ่งใช้สำหรับการปรุงอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่” นากาจิมะอธิบาย "ถ้าอย่างนั้นคุณก็จะมี Usukuchi ซึ่งมีระดับโซเดียมสูงกว่าและมีสีอ่อนกว่าเนื่องจากการย่างข้าวสาลีที่อ่อนกว่าจากนั้นก็มี Usukuchi อันนี้ใช้สำหรับปรุงรสที่มีรสอ่อนกว่าเช่นซุปใสชาวันมูชิเป็นต้น"
นากาจิมะมักใช้ทามาริเป็นซอสปรุงรสในขณะที่ใส่อูมามิเพิ่มอีกเล็กน้อย
"ฉันมักจะใช้ Kikkoman tamari เพราะฉันเติบโตมาในบ้านที่แม่ของฉันใช้มัน ... ดังนั้นมันจึงมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงในความคิดของฉัน Tamari ถูกใช้เพื่อการถักเปียหรือเพิ่มอูมามิพิเศษเล็กน้อยลงในฐานโคอิคุจิ " โคอิคุจิเป็นซอสถั่วเหลืองชนิดหนึ่งที่ทำจากถั่วเหลืองและข้าวสาลีส่วนเท่า ๆ กันโดยมีรสเค็มและอูมามิลึกล้ำ
คิดว่าความสนุกจบลงด้วยเครื่องปรุงรสยั่วยวนทั้งสองนี้หรือไม่? คิดอีกครั้ง! ในขณะที่การเลือกเครื่องปรุงรสของคุณขึ้นอยู่กับความชอบและอาหารโดยสิ้นเชิง แต่ก็มีซอสที่มากกว่าซอสทามาริและซีอิ๊ว ถ้าคุณอยากจะเป็นอูมามิเตะอร่อยกับอาหารมื้อค่ำของคุณพิจารณาน้ำปลา , aminos ของเหลว , Maggi รสซอสเทอริยากิหรือ - จริง - ผงชูรส สนุก!
ตอนนี้น่าสนใจ
แม้จะมีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ซอสถั่วเหลืองและทามาริก็มีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกัน ทามาริหรือซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนชามีแคลอรี่ประมาณ 10 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต 1 กรัม
