การเติบโตในแหล่งหลอมรวมทางวัฒนธรรมและการทำอาหารที่ซานฟรานซิสโกทำให้ฉันมีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารที่หลากหลายมากกว่าที่ฉันจะจินตนาการได้แม้แต่ในความฝันที่อร่อยที่สุด ระหว่างชา boba , arepas , dosas และอื่น ๆ ฉันมีสิทธิพิเศษที่จะได้พบกับโมจิซึ่งเป็นขนมญี่ปุ่นที่นุ่มละมุนและหอมหวานอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งสามารถรวมเข้ากับอาหารหลากหลายประเภทที่เรียกร้องให้มีความอร่อย
โมจิคืออะไร?
"โมจิเป็นเค้กข้าวเนื้อนุ่มที่ทำจากแป้งข้าวเจ้ารสหวานของญี่ปุ่นซึ่งเป็นเมล็ดพืชที่แตกต่างจากข้าวที่เรารับประทาน" Wenter Shyu ผู้ร่วมก่อตั้งและเจ้าของร่วมของ Berkeley ซึ่งเป็นร้านเบเกอรี่ Third Culture ในแคลิฟอร์เนียกล่าว "บ้านของต้นตำรับ โมจิมัฟฟิน” ซึ่งเร็ว ๆ นี้จะเปิดร้านเพิ่มเติมในโคโลราโดและแคลิฟอร์เนียตอนใต้
โมจิมีประเพณีรับการพิจารณาเป็นพิเศษนอกจากนี้อาหารที่ฉลองวันหยุดต่างๆเช่นปีใหม่ญี่ปุ่น ในขณะที่อาหารอันโอชะยังคงถูกเตรียมไว้ในช่วงเทศกาล (เช่นmochitsukiซึ่งมีการเฉลิมฉลองโดยครอบครัวและชุมชน) โมจิได้ถูกรวมเข้ากับชีวิตประจำวันมากขึ้นเรื่อย ๆ ทั่วญี่ปุ่นและทั่วทุกมุมโลก
"ตามเนื้อผ้าโมจิถูกใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นในช่วงฉลองปีใหม่ทั้งในรูปแบบอาหารคาวและอาหารหวานและยังใช้ในการทำอาหารไต้หวันและจีนในช่วงเทศกาลตรุษจีนและงานแต่งงานด้วย" ชยูกล่าว
โมจิทำอย่างไร?
วิธีการทำโมจิมี2 วิธีวิธีหนึ่งคือการนึ่งและการตำข้าวเหนียวและอีกวิธีหนึ่งคือการทำให้ข้าวแห้งเป็นผงโมจิที่เรียกว่าโมจิโกะหรือแป้งข้าวเจ้าหวานจากนั้นเติมน้ำเพื่อนึ่ง
“ โมจิได้รับความเหนียวจากระดับอะมิโลเพคตินที่สูงซึ่งเป็นส่วนประกอบของแป้งที่ดูดซับน้ำและเปิดออกเมื่อถูกความร้อน” หุ้นส่วนของ Shyu เจ้าของร่วม Third Culture Bakery และผู้ร่วมก่อตั้ง Sam Butarbutar ผู้ร่วมก่อตั้งกล่าว “ ยิ่งโมจิร้อนขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งเหนียวขึ้นเท่านั้น! ความเหนียวนี้สืบเนื่องมาจากการกลายพันธุ์เพียงครั้งเดียวในข้าวที่ชาวนาเลือกไว้เมื่อเวลาผ่านไป”
ส่วนหนึ่งของความน่าสนใจของโมจิคือความสามารถในการดัดแปลงให้เข้ากับอาหารได้หลากหลายรวมถึงไดฟุกุโมจิกลมนุ่มที่อยู่รอบ ๆ ถั่วแดงหรือถั่วขาว ไอศกรีมโมจิ และโอชิรุโกะซุปขนมหวานที่ทำจากถั่วอะซึกิ
โมจิมีสุขภาพดีหรือไม่?
แม้จะมีรากโบราณ (มันกล่าวว่าวันที่กลับไปอย่างน้อยละช่วงของญี่ปุ่นซึ่งเกิดขึ้น 794-1185), โมจิได้กลายเป็นสินค้าอินเทรนด์มากขึ้นในโลกตะวันตกและได้รับการยกย่องว่าเป็นวัตถุดิบอาหารสุขภาพโดยบางส่วน แต่โมจิถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้จริงหรือ?
"ปราศจากกลูเตนทั้งหมดจึงเป็นข้อดี!" Shyu กล่าว "และขึ้นอยู่กับแป้งข้าวเจ้ารสหวานที่ใช้อาจมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากเป็นแหล่งพลังงานที่รวดเร็ว"
ในขณะที่บางคนอ้างว่าสารอาหารของโมจิมีความเข้มข้นมาก แต่ลูกเล็ก ๆ เพียงลูกเดียวก็มีปริมาณแคลอรี่เท่ากับข้าวทั้งชาม แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นอย่างแน่นอน ในขณะที่ข้าว 1 ชามมีแคลอรี่ประมาณ 240 แต่โมจิลูกหนึ่งมีแคลอรี่ประมาณ 80-100 แคลอรี่ แม้ว่าทั้งสองจะไม่เทียบเท่ากัน แต่นั่นคือปริมาณแคลอรี่ของลูกบอลโมจิหนึ่งลูกและหากคุณเป็นแฟนตัวยงของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์คุณอาจพบว่าตัวเองเข้าถึงได้อีกหลายอย่าง
ประเภทของโมจิที่คุณเลือกสามารถมีบทบาทต่อสุขภาพของอาหารได้เช่นกัน โมจิข้าวกล้องทำจากธัญพืชเต็มเมล็ดที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่นแมงกานีสรวมถึงสารอาหารเช่นโพแทสเซียมและแมกนีเซียม
วิธีใช้ Mochi
มีหลายวิธีในการใช้โมจิในห้องครัวและโอกาสในการลองทำอาหารคาวและหวาน ส่วนผสมสามารถอบทอดต้มและย่างและนอกเหนือไปจากการใช้งานแบบดั้งเดิมมากขึ้นของนวัตกรรมเช่น Shyu และ Butarbutar จะใช้มันในรายการที่ค่อนข้างไม่เป็นทางการเช่นมัฟฟินโดนัทและบราวนี่
“ โมจิมีหลากหลายสายพันธุ์และสามารถใช้ในรูปแบบต่างๆหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้หลายร้อยรูปแบบ แต่มันก็เป็นแค่ข้าวหวานมันบ้าไปแล้ว” ชยูกล่าว "และทั้งหมดนี้มีรสชาติที่แตกต่างกันมากมันเป็นแค่ข้าวกับน้ำ แต่กลายเป็นสิ่งที่แตกต่างกันมากมายทั้งคู่ของฉันแซมและฉันเติบโตมากับประเพณีการกินโมจิในช่วงงานเฉลิมฉลองดังนั้นเราจึงผสมผสานมันเข้าด้วยกันโดยผสมผสานอิทธิพลของฝรั่งเศสและตะวันตกเข้าด้วยกัน เหมือนใส่เนยอบให้ได้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบเล็กน้อย แต่ยังคงความนุ่มและหนึบไว้เช่นเดียวกับโดนัทโมจิมัฟฟินและบัตเตอร์โมจิที่เป็นเอกลักษณ์ของเราเราชอบที่จะสืบสานประเพณีการเฉลิมฉลองด้วยโมจิตลอดทั้งปี! "
ตอนนี้น่าสนใจ
Shyu กล่าวว่าสัญลักษณ์ของโมจิมีความหมายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ระลึกถึงโอกาสพิเศษกับคนใกล้ตัวและคนที่รักที่สุด “ ฉันชอบแบ่งปันประวัติศาสตร์ที่ว่าเนื่องจากความยืดหยุ่นและความเหนียวของโมจิจึงเป็นประเพณีที่จะกินโมจิในช่วงปีใหม่เพื่อให้ครอบครัวอยู่ด้วยกันตลอดทั้งปีหน้าและต่อ ๆ ไป” เขากล่าว "เป็นสัญญาณแห่งความโชคดีของครอบครัวและคนที่คุณรัก!"
เผยแพร่ครั้งแรก: 16 ม.ค. 2020
